Qish mavsumini o'tkazib yubormang, bu bahorning quvonchini yig'ib oling
Texnik ravishda, tuxumli yaproqlar kengayishidan avval, fernning po'stloq qismi fernning qattiq shimidir. Uning nomini oldi, chunki u skripka deb nomlangan skripkaning ildiziga o'xshaydi. (Uni oling, skripkaning boshi!) Ko'p po'stlog'i po'stinlar shaklida paydo bo'lganda, barcha fiddlelar teng hosil bo'lmaydi. Tuyaqush tuxumlari ( Matteuccia struthiopteris va Matteuccia pennsylvanica) ning yosh daraxtlari odatda atrofida eng mazali taomlardan biri hisoblanadi va tuyaqush fern ham soyali bog 'uchun oqlangan, oson o'simlik hisoblanadi.
Tuyaqushlarni aniqlash
- Jigarrang, qopqoq qafaslari paydo bo'lgan fialka boshlarini qoplaydi va fiddle boshi paydo bo'lganda, qushlar bo'laklarga bo'linadi. Odatda siz o'zingizga yopishib olgan papiros niqoblaridan bir nechta bitni topasiz va bu osonlikcha qovurilgan bo'lib, ular daraxtlarning qovurg'asidan ( Osmunda cinnamomea ) o'jar, yungli qoplamalaridan farqli o'laroq, juda achchiqdir.
- Tuyaqush tuxumlari yumshoq ildizning ichki qismi bo'ylab ravshan, chuqur yivga ega. Bu shabada eskirgan kanaldir.
- O'tgan yilgi quritilgan, jigarrang jarohatlangan kichik höyüğünden tuyaqush ferns paydo bo'ladi. Odatda, ular singan va faqat bir dyuym uzunligi bo'lishi mumkin, lekin ba'zan ichki, fernik fronds (fern sporlar o'z ichiga oladi) qoladi.
Tuyaqush tuxumlari ikkita alohida turdagi urug'larni ishlab chiqaradi: erta bahorda paydo bo'ladigan steril, yopishqoq, yumshoq, plumey yashil tuxumlar, kuzda esa serhosil, qattiq, qora jigarrang, doimiy turtki paydo bo'ladi.
Ular qora jigarrang qobiq qalamiga o'xshab, ular ham qutulish mumkin emas.
Tuyaqush tuxumlari uchun fasllar mavsumi qisqacha: ikki yoki uch hafta yaxshi. Fiddleheadlarni to'plashda diqqat bilan yig'ib oling. Har qanday o'simlikdan ikki yoki uch marta ochilmaydigan tuxumlardan ko'proq foydalanmang. Bu fotosintez yo'li bilan o'sishni davom ettirish uchun qovurilgan o'simtani etishtirishga imkon beradi.
Bundan tashqari, faqat shunchaki chuqurchaga aylanadigan tanlovlarni tanlang. Buzilgan narsalar qiyin va noqonuniydir.
Tuyaqush fermasi bog'chalar va bog 'markazlarida oson topiladi va o'simlik ba'zi joylarda (barqaror bo'lmagan yovvoyi moldovalik tufayli) xavf ostida qolganligi sababli, nima uchun bog'ingizning soyali qismida chegarani ekmaysiz va foyda olishingiz mumkin, ham vizual, ham oshxona bo'ladimi? Ular yaxshi, past parvarishlash zavodlari va ular nam, soya sharoitida katta bo'lishiga qaramay, etarlicha namlik berilsa quyosh quyoshiga toqat qiladilar.
Qanday qilib Fiddleheadlarni tayyorlash
Yuz yillar davomida Tuyaqush tumshug'i fermasi AQShning shimoliy-sharqiy qismida va Kanadada an'anaviy bahor sabzavotlari bo'lib, ular ko'pincha xom ashyoni egan. 1994 yilda Kanadada va Nyu-Yorkda oziq-ovqat zaharlanishining tarqalishi bir fiddleheadning yetkazib beruvchisi bo'ldi. Tuyaqush tuxumlari epidemiyaning manbasi bo'lishda ayblansa-da, fiddleheadning turlari hech qachon tasdiqlanmagan. Ular tuyaqush ferns emas edi, albatta. Konserva jarayonida ifloslantiruvchi moddalar ham kiritilishi mumkin. Va nihoyat, taomni yeyayotgan har bir kishi oziq-ovqat zaharlanishi bilan shug'ullanmagan. Boshqa so'zlar bilan aytganda, fiddle boshlari jinoyatchi bo'lishi mumkin bo'lsa-da, ular yo'q edi.
Agar bu sizni asabiylashtirsa, qo'rqmang. Sog'liqni saqlash organlari tuyaqush tuxumlari 10-12 daqiqa davomida qaynatilgan yoki 15 daqiqada qaynatilganini bilishadi.
Yangi Angliya va Sharqiy Kanadada fiddleheadlar tez-tez konserva va yangi tayyorlangan do'konlarda joylashgan. Agar siz o'zingiz ko'rib turganingizdek ko'proq fiddlehead bilan o'zingizni topsangiz, ularni o'n daqiqa davomida bug'lashtiring, keyin muzlatib qo'ying.
Bir oz sariyog 'va parmesan pishloqining panjarasi bilan makaron ustida ishlaydigan yangi bug'doyli fiddleheadlarni harakat qilib ko'ring. Bu lazzat yashil fasol va qushqo'nmas o'rtasida, hatto bug 'chiqqandan so'ng, fiddleheads bir oz cho'kish davom etmoqda. Tuyaqush tuxumlari pishirilgan va soya sosli yoki limon sharbati bilan tepaga ko'tarilib, mukammal, alohida-alohida sabzavot hosil qiladi. Fiddlehead risotto - bu gurme bahorli piyola va tuzlangan fiddleheadlar odatiy va mazali kokteylli garniturani yaratadi.
Agar siz o'zingizni chin dildan his qilsangiz, echki pishloqini tortib olish uchun sarimsoq bilan sautalangan fiddleheadlarni ko'ring.