Qovoqli fiddleheadlar tuyaqush tuxumining ochilmagan tishlarini ( Matteuccia struthiopteris ) tashkil qiladi. Ular har yili bir necha hafta mobaynida ishlatilishi mumkin bo'lgan maxsus bahorning tarkibiy qismidir.
O'rmonda yirtqichlarga egalik qilasizmi yoki fermerlar bozoridan sizni sotib olasizmi, bu retsept bu mevsimlik davolanishning mazali usulidir.
Sizga nima kerak
- 1 funt fiddlehead tuyaqush ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 o'rta piyoz (soyulmuş, maydalangan va mayda bo'laklarga bo'linadi)
- 1 stakan suv
- 1 1/4 chashka oq sharob sirkasi (yoki olma sirkasi)
- 1/4 chashka asal
- 1 osh qoshiq kosher (yoki boshqa yodlangan tuz)
- 1 yoki 2 ta kichik chilli qalampir (tug'ralgan yoki ezilgan, siz yangi yoki quritilgan foydalanishingiz mumkin)
- 1/2 choy qoshiq xantal urug'i (butun)
- 1/2 choy qoshig'i chirigan urug'i (butun)
- 1/4 choy qoshig'ida kimyon urug'i (butun)
- 6 - 8 qora qalampir (butun)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, butun yoki allspice rezavorlar)
Buni qanday qilish kerak
- Fiddleheadlarni tozalang va tozalang.
Fiddlehead ferns, odatda, sariq yashil qismlarga yopishgan jigarrang, papiros niqobi ostida bitlarga ega. Jigarrang bitlarni olib tashlang. Eng oson yo'li katta aralash idishni to'ldirish yoki suv bilan cho'mishdir. Suyuqlikdagi fiddleheadlarni chayqaltirish. Fiddleheadlarni siltab qo'ying, suvni olib tashlang va suv tozaliguncha takrorlang. Har qanday qoshiq uchlarini yoping. - Fiddle liboslarini bodiring.
Fiddleheads biroz toksik xom bo'lishi mumkin va ularni eyishdan oldin pishirilgan bo'lishi kerak (xavotirlanmang, ular pishirilganidan keyin ham xavfsiz, ham mazali bo'ladi!). Katta hajmdagi suv qaynatib oling. Tozalangan va trimmed fiddleheadlarni suvga qo'shib, 4 daqiqa davomida pishiring. Sutdan chiqarib tashlang.
- Brin tayyorlang va idishlarni joylashtiring.
Kichik bir yirtqichlardan suv, sirka , asal va tuzni qo'shing. Chili qalampiri, spicebush yoki allspice, xantal, koridor, kimyon va qora qalampir qo'shing. Yuqori haroratda qaynab chiqing. Issiqlikni pasaytiring va 5 daqiqa qaynatib oling.
Blankli fiddleheadlarni bargli piyoz bilan birga olib tashlash. Sabzavotlarni 1/2 pittsli xamir idishga solib (bu retsept uchun idishlarni sterilizatsiya qilishning hojati yo'q) .1 / 2 dyuymli bosh joyini qoldiring.
Issiq sho'rlarni sabzavotlar ustiga to'ldiring, ularni butunlay yoping, lekin hali ham 1/4 dan 1/2 dyuymli bosh joyini qoldiring (Maslahat: Tuzli sho'rni sovitishingiz va kelgusi tuzli turpichlar uchun ishlatishingiz mumkin). Konserva qopqog'ini yoping. - 10 daqiqa davomida qaynab turgan suv hammomida ishlov berish. Namuna olishdan oldin lazzatlarning rivojlanishi uchun kamida bir hafta kuting (ular bir oydan keyin ham yaxshi bo'ladi).
Turşu kamida 1 yil davomida xona haroratida ochilmaydi (ular bundan keyin ham xavfsiz bo'lishi mumkin, ammo sifati pasayadi). Bir marta oching, muzlatgichda saqlang.
Tez versiya
- Qaynayotgan suv hammomidan o'tib, idishlarni muzlatgichda saqlang. Ular muzlatgichda 3 oygacha davom etadi.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 455 mg |
| Uglevodlar | 16 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 3 g |