Ko'pchilik konservalangan kitoblar va tuzlangan retseptlar sizga hech qachon xavfsiz emas, chunki tuzni tayyorlash uchun uy qurish sirkasini ishlatmaslikni aytasiz ". Aslida uy sharoitida sirkani xavfsiz ishlatishning bir usuli bor, ammo u qo'shimcha qadamni talab qiladi. zararli bakteriyalarni o'ldirish uchun etarlicha kislotali ekanligini tekshirish uchun sirka sinov qiling.
Kislotaligi va bakteriyalar
Sirka turşuları ( lacto fermente tuzlangan turlardan farqli o'laroq) asosan zararli bakteriyalarni o'ldirish va oziq-ovqatni saqlab qolish uchun sirka kislotasiga tayanishadi.
"Hech qachon turşu uchun sirka foydalanmang" degan so'zlar, uy qurilishi sirkasini kislotali deb bilishning hech qanday usuli yo'q. Lekin yo'l bor va buni amalga oshirish juda oson.
Siz eslashingiz kerak bo'lgan raqam - 4,5% sirka kislotasi. Bu sirka kislotali kislotaga ega bo'lgan ulushi, tuzlangan retseptlarda ishlatiladi. Ko'pgina tijorat sirkalari sirka kislotasining yuqori foiziga ega, yoki undan yuqori (etiketada aytiladi).
Uydagi sirka miqdori 4,5% yoki undan yuqori bo'lsa, unda siz uy ichimliklar ishlab chiqaruvchisidan kislota titrasyon to'plami deb ataladigan buyurtma berishingiz kerak. Ular arzon va bir to'plam sizni sirka ko'p partiyalar uchun davom etadi.
Kislota titrlash to'plami quyidagilarni o'z ichiga oladi:
20 ml ukol
150 ml plastmassa sinov kupi
100 ml standart tayanch suyuqlik (0,2 N natriy gidroksid)
15 ml damlatıcı shisha indikator eritmasi (fenolftalein)
Siz sirka uchun sinovdan o'tgan kislota turi sharobdan farq qiladi va odatda ancha yuqori miqdorda bo'lsa, siz sharobni sinov vositasi bilan birga keladigan turli ko'rsatmalarga rioya qilishingiz kerak.
Sirka sinovi
Sizning sirkani sinash uchun dastlab 2 ml uy qurilishi sirkasini o'lchab, test kosasiga o'tkazing.
20 ml suv va 3 tomchi indikator eritmasini qo'shib, sirka qo'shing va aralashtiramiz (men choyshabdan foydalanaman).
Shpritsni 10 ml standart tayanch bilan to'ldiring. Har bir qo'shilishdan keyin aralashtirib, bir vaqtning o'zida 1 ml sinov krani ichida aralashmaning standart asosini qo'shing.
Avvaliga standart bazaning har bir qo'shilishidan keyin suyuqlik aniqlanadi. Oxir-oqibat qorong'ilik va pushti rangga aylanadi. Ushbu nuqtada standart bazani qo'shishni to'xtatish.
Suyuq pushti rangga aylangandan so'ng, shu nuqtaga kirish uchun siz qo'shgan qancha standart bazasiga e'tibor bering. Misol uchun, siz 10 ml standart bazani boshlaganingizdan so'ng, siz sinovdan o'tgan namunani rangi o'zgartirgan qo'shimchadan keyin 2 marta bo'lsa, siz 8 ml standart bazani qo'shdingiz.
Endi bir oz matematik keladi. 0,6 tomonidan kiritilgan standart tayanch mililitrlar sonini ko'paytiring. Natijada siz sirkangizdagi sirka kislotasining ulushi. Agar siz 8 ml standart tayanch qo'shsangiz, masalan, 8 x 0.6 ni ko'paytiring va siz 4,8 yoki 4,8% sirka kislotasini olasiz.