Marokash taomlarini pishirish va pishirish vaqtida duch keladigan ziravorlarning ro'yxati. Ziravorlar tez-tez ishlatiladigan narsalardan kamroq ishlatiladigan buyurtma qilinadi.
Marokash taomlarini tayyorlash uchun bu ziravorlarning hammasiga ehtiyoj qolmaydi. Asosiy taom tayyorlash uchun nima qilish kerakligini yaxshiroq tushunish uchun Essential Spices ni ko'ring .
Kosher yoki qo'pol tuz
Marokashlarning aksariyati ovqat tayyorlash uchun qo'pol tuz ishlatishadi. Yodlangan tuzlangan tuzingizni pishganingizdan so'ng idishlarga sepib qo'ying va kosher (qo'pol tuz) yoki pishirish uchun dengiz tuzi bilan odatlang.
Tuz "tuzlik" da o'zgarishi mumkin, shuning uchun yangi tuzilmani yoki tuzning yangi tovarini ishlatganda ehtiyot bo'ling.
Zanjabil
Tuproq, quritilgan zanjabil zanjabil ildizidan olinadi. Bu xushbo'y va baharatlı va Marokash ovqatlari, tagines va oshlarda keng tarqalgan bo'lib ishlatiladi. Rangli sariq rangli bo'lishi kerak. Qadimgi zanjabil biroz qoraytirishi va achchiq sifatga ega bo'lishi mumkin
Qora qalampir
Tuproq qora qalampir Piper nigrum o'simlikning kichik, quritilgan mevalaridan keladi. Bu yangi erga nisbatan juda yoqimsiz va keskin, lekin u juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.
Oq qalampir
Oq qalampir qora murch kabi bir xil mevalardan keladi, faqat ichki yadro erdir. Oq qalampir qora qalampirdan ko'ra yumshoqroq va ayniqsa, piyoz va safron bilan sho'rlangan Moroccan sousida yaxshi.
Shirin tabrik
Quritilgan shirin qizil qalampirdan tayyorlangan paprika Marokashda go'sht, go'sht, pomidor, pechene, pechene va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Cayenne Pepper yoki Hot Paprika
Uning shirin mevasi singari, mayin qalampir yoki issiq qizil qalampir quruq qalampirdan olingan bo'lib, spicier turli bo'lsa-da. Uning Marokash pishirishida ishlatish ko'pincha ixtiyoriy va ta'mli hisoblanadi.
Cumin
Cumin maydanoz oilasida o'simlikning quritilgan mevasidan olinadi. Juda aromatik va ozgina achchiq ta'mga ega.
Marokash taomlarini mavsumiy tuxumlarda, ba'zi taginlar va go'sht, panjara va qovurilgan go'sht, loviya, salat va boshqa narsalarda ishlatiladi.
Darjon
Darçın tarçın ağacının qobig'idan kelgan xushbo'y, shirin ziravorlar. Marokash oshxonasi har ikkala zaminning darchasini va yer qobig'ining qismlarini (quills yoki sticks) ishlatadi. Darçinası Marokash xamirlarini va go'shtni meva bilan birlashtirgan shirin taomlarni eng keng tarqalgan, lekin u ham harirada ishlatiladi.
Safronli mavzular
Safran iplari - zardobardan olingan ziravorlar gullaridan olingan sabzavotlardir. Ular juda xushbo'y va sariq ranglar, ajoyib xushbo'y va idishlarga xos ta'mga ega bo'lish uchun faqat bir nechta iplar kerak. Safro qimmatligi ma'lum, lekin u Shimoliy Amerikaga qaraganda Marokash va boshqa O'rta er dengizi mamlakatlarida ancha arzon. Yaqin Sharq bozorlari tez-tez bozorlarni sotishdan ko'ra ancha arzon narxlarda olib boradi.
Sariq ranglar
Bu Marokash idishlarini sariq rangga berish uchun yolg'iz yoki sarg'aygan yorqin apelsin kukunidir. Ranger hech qanday aroma va ta'mga ega emas va, ehtimol, Marokkadan tashqarida mavjud emas. Agar siz uni ishlatsangiz, diqqat-e'tiboringizni! So'nggi yillarda u sun'iy ravishda ko'chib o'tdim; Buning o'rniga faqat zerdeçal foydalaning.
Turmerik
Zerdeçal, birinchi navbatda, Marokash ovqatlari uchun sariq rang berish uchun ishlatilgan bo'lsa-da, bu erda xushbo'y hid va ozgina achchiq ta'mga ega. U Curcuma longa nomli o'simlikning ildizidan kelib chiqadi. Marokandlar tez-tez ikkala zerdeçal va sun'iy bo'yoqlardan bir retsept bo'yicha foydalanadilar. Biroq, Marokash sariq rangini olmaysiz yoki sun'iy ranglardan saqlanishni istamasangiz, yakka holda ishlatiladigan zerdeçal jarohati.
Ras Al-Hanout
Bu ism "do'konning boshi" ga aylanadi va bu yerda ziravorlar aralashmasi. Ras al-Xano't uchun retseptlar o'zgarib turadi, lekin ular ko'pincha kardamom, yong'oq, qizilmiya, maysa, doljin, zanjabil, turli qalampir va zerdeçal o'z ichiga oladi.
Anis
Anse urug'lari turli mayiz ta'mga ega va Marokashda pishirish va pishirishda kamdan-kam ishlatiladi. Gruntli o'simliklar ham ishlatiladi. Ba'zan arpabodiyon urug'i qizilmiyaning o'rnida ishlatilishi mumkin va aksincha.
Nutmeg
Shirin va baharatlı, bu aromatik ziravorlar, Ras el-Hanout nomli baharatlar aralashmasidan topilgan . Ko'pincha, bu lazzatli ovqatlarni mavsum uchun ishlatiladi. Tuproq yong'og'i bir xil meva urug'idan olinadi.
Susan urug'i
Oltin, xushbo'y xurmo urug'i Marokash oshxonasida ishlatiladi, Amerika Qo'shma Shtatlarida ko'proq tarqalgan oqlangan urug'lar emas. Ular juda xushbo'y lazzatlanishadi va birinchi navbatda pishirishda ishlatiladi, garchi ular ba'zi bir idishlarda garnitura sifatida ajablanarli darajada yaxshi.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Arab xalta aslida akasiya daraxti qattiqlashtirilgan sapidir. Bu er va stabilizator sifatida ba'zi Marokash retseptlarida qo'llaniladi.
Fenugreek
Arab dunyosidagi halba deb nomlanuvchi Fenugreek urug'lari rangli bo'lib, kuchli aromaga ega. Chaynash paytida urug'lar achchiq bo'lsa-da, ular idishlarga noyob, shirin mohiyatni keltiradi. Ular cheklangan miqdordagi Marokash taomlari, eng mashhur rfissada ishlatiladi .
Lavr yaproqlari
Barcha bar yaproqlari piyoz, pomidor va pomidor soslarında ishlatilishi mumkin. Ular juda xushbo'y va yumshoq baharatlı va har doim yashil daraxtdan keladi.