Ispaniya yuqori sifatli pishloqlardan tayyorlanadi
Dunyoning ko'p joylarida sifatli pishloq ishlab chiqarish jiddiy qabul qilinmoqda, Ispaniya esa istisno emas. Ispan har kuni pishloq iste'mol qiladimi, o'zi o'zi yoxud non bilan po'choq yoki shirinlikka o'xshaydi. Ularning kelib chiqishi (DO) pishloqning tovar belgisi to'g'ri ekanligini ta'minlaydi, chunki pishloqning jo'g'rofiy nomi pishloqning sifati va o'ziga xosligini aks ettiradi.
Iqlim va geografiya, madaniyatning o'zgarishi sababli, Ispaniyaning har bir hududi o'ziga xos xususiyatlarga ega pishloqli navlarni ishlab chiqaradi.
Sut turi (qo'y, echki, sigir yoki aralash), ishlab chiqarish jarayoni, tarix yoki an'analar, qarish yoki davolash jarayonlari pishloqning lazzatlanishiga ta'sir qiladi.
Engil aromali pishloqlar
Odatda yumshoq va engil ta'mga ega pishloqlar - yumshoq va sigirning sutidan qisqa vaqt ichida tayyorlanadigan narsalardir. Ushbu pishloqlar, odatda, sut fermantasyonu jarayonini tashqari, o'zgartirilmaydi yoki fermentlar qilinmaydi. Ular, ehtimol, Galisiya viloyatidan yosh oq sharob bilan bog'langan. Tetilla pishloqi - yumshoq va qaymoqli o'simlik va limonli konus shaklidagi pishloq kabi engil hidli ispan pishloqlarining bir nechta misoli - Arzura Ulloa , sizning og'zaki pishloq, bu xushbo'y to'qimalarga nisbatan ancha ahamiyatli.
O'rta aromali pishloqlar
O'rtacha aromali pishloqlar odatda yarmi tuziladi va yumshoq pishloqlar kabi yumshoq emas; ular yosh qizil yoki rosé sharoblari bilan birlashtirilishi mumkin.
Sigirning sutli pishloqi, queso mahon Balor orolidagi Minorkaning orolidan keladi; bu pishloq manchegodan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Bu sho'r, baharatlı va mazali va mevali ta'mga ega. Yog ', qalampir va yog'lar tashqi rangga to'q sariq rangli jag'i hosil qiladilar.
Extremaduradagi echki echkilarining sutli pishloqlari ham o'rta darajada aromali ispan pishloqining yaxshi namunasidir.
Ikki oylik muddat ichida lazzatlanishni kuchaytiradigan xom echkilar suti pishloqlidir, natijada yog'i va qalampir bilan qoplangan qattiq, shirin va sho'r pishloqga olib keladi.
Kuchli aromali pishloqlar
Kuchli pishloqlar eng uzoq muddatli davolash yoki qarish jarayoniga ega va odatda qo'y sutidan yoki aralashdan tayyorlanadi. To'liq tanasi bo'lgan qizil sharob bilan bog'langan paytda ular eng yaxshisidir. To'rt qo'y suti pishloqi - Castilla-La Mancha shahridan Manchego , Navarraning Roncal , Kastiliya-Leon va Zamandagidan bo'lgan Zamorano , Basklar mamlakatidan kuchli pishloqlar misoli. Eng mashhur go'shtli pishloq, ehtimol, shimoliy Ispaniyada ishlab chiqarilgan Qeso de Cabrales kabi aralash sutli ko'k pishloq bo'lib, u 2 dan 5 oygacha bo'lgan ohaktosh g'orlarda o'stiriladi. Cabralesning kuchli lazzati juda kislotali bo'lishi mumkin va turli xil sut bilan ishlab chiqarilganda juda murakkabdir.