Qo'yning suti asosan mamlakatning markaziy va shimoliy hududlaridan, masalan, Kastilya-Leon, Kastilya-La-Mancha, Basklar va Navarre kabi mamlakatlardan keladi. Qo'y suti asosan sog'ib olingan pishloqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Zamorano
Bu Kastiliya-Leon viloyatining shimoli-g'arbiy qismida joylashgan Zamora provintsiyasidagi keskin pishloq. Bu joy yuqori sifatli qo'ylarni ishlab chiqarish bilan mashhur. Engil keksaygan kedrga o'xshash tiniq to'qimalar va lazzat bor.
Qo'ziqorin mog'or va kulrang bo'lib, pishloqda kichik teshiklar yoki umuman yo'q.
Burgos
Shimoliy Ispaniyaning Burgos provintsiyasida qor-oq rangli, engil, tuzli, yangi pishloq. Odatda qo'y suti bilan ishlab chiqariladi, lekin sigirning sutidan ham olinishi mumkin. Yog 'pishloq emas, chunki u qisman yog'sizlangan sutdan tayyorlangan va juda yumshoq lazzatga ega. Yangi pishloq bo'lganligi sababli, shifo topilmadi, u tayyorlangach, tezda iste'mol qilinadi. Asal va yong'oq bilan aralashtirilgan yoki quritilgan meva bilan aralashtirib, u ajoyib shirinlikka aylanadi. Bundan tashqari, salatlarda aralashtiriladi yoki pyuresini tayyorlashda ishlatiladi.
Manchego
Bu, ehtimol, eng mashhur ispan pishloq va kelib chiqishi o'z nomiga ega. Origin nomining nomlanishi Kastiliya-La-Mancha viloyatida yarimorolning markazida joylashgan. Madaniyat tartibiga ko'ra , pishloqni Manchego qo'ylarining sutidan, Entrefino zotidan olish kerak.
Bu nekratsiz, moyak va nordon lazzatga ega. Yumshoq va yumshoq to'qimalarda. Manchego ispancha pishloq hisoblanadi. Serrano go'shti bilan davolanish uchun yangi frantsuz nonga xizmat qiling!
Roncal
Navarra hududida frantsuz chegarasi yaqinidagi Roncal vodiysidan qattiq pishloq. Bu Ispaniyadagi Origin nomini olish uchun birinchi pishloq edi.
Ko'p turli xil sabzavot idishlarida ishlatiladi; grated, qirqib olingan yoki dilimlenmiş qog'oz nozik. Bu fil suyuqlik, ixchamdir, qalin bintga ega va teshiklari yo'q. Roncal keskin, chiroyli lazzatga ega bo'lgan va pishirilgan kesilgan pishlok, juda mustahkam va keskin.
Idiazábal
Uzoq sochli Lacha qo'ylarining sutidan tayyorlangan boskali qattiq pishloq. Bu pasturriza qilinmagan qo'y sutidan tayyorlanadi va umuman olganda kamida 2 oy, lekin 6 oydan ko'p bo'lmagan muddatda davolanadi. Bu füme bo'lishi mumkin, lekin bo'lishi shart emas. Bu o'tkir, kislotali va lazzat bilan biroz sho'r. Shahar yo'q bo'lsa-da, bu pishloq nomi pishloqlarni bozorga olib ketilgan Idiazabal shahridan keladi.