Uchta bosmaxona mamlakatlari oshxonasiga qarash
Kirish
Basklar mamlakati - yoki Ispaniyadagi el-Pais Vasko - Ispaniyaning 17 Comunidades Automasaslaridan biri yoki "avtonom jamoalar". Ispaniyaning shimolida, Fransiya va Cantabrik dengizi bilan chegaradosh. Janubga, La-Rioja, g'arb Cantabria va Kastilya-Leon, sharqiy Navarra hududi yotadi. Bu asosan tog'li hudud Bask tog'lari, Cantabrian tog'lari va Pireney tog'larini o'z ichiga oladi.
Bask xalqi qadimiy madaniyat bo'lib, Rim imperiyasini oldindan tanishtiradi va hali tarixchilar o'zlarining kelib chiqishi haqidagi juda ko'p savollarga ega, shuningdek, ularning Euskera tillarida. "Geografiya to'g'risida" gi qo'llanma mintaqaning va Yevropaning eng qadimgi etnik guruhiga, Basque Country, A Geographic and Antropologic Enigma maqolasida yaxshi tasavvur beradi.
Oshxona tarixi
Bugungi kunda Bask mutfağının bugungi dunyo bo'ylab farqli o'laroq, Ortaçağ'daki Basklar yurtiga tashrif buyurganlar, boshqa rasmni bo'yalgan. Odamlar kambag'al edi. Go'sht va bug'doy juda kam edi, shuning uchun ular tandirdan, yasmiqdan, loviya va mevalardan edilar. Basklar har doim qirg'oq bo'ylab egulik qilishgan bo'lsa-da, XI asrda Norvegiya kelgunga qadar va xristianlikning parhezlik qoidalariga ko'ra ko'proq baliq iste'mol qilinishiga va baliq ovlash sanoati rivojlanganiga qadar bo'lmadi.
Amerikani kashf qilish bilan, ko'plab Basklar yangi dunyoga keldilar, ular kamchiliklar hayotidan qochib, ular bilan taomlarini olib ketishdi.
Qisqichbaqasimon oziq-ovqat almashuvi bilan Misr, qalampir, loviya, pomidor va kartoshka bosqon oshxonasiga qo'shildi. XIX asrda sanoat inqilobi Basklar mamlakatida turmush darajasini oshirdi. Yangi boy Bask burjuvazisi frantsuz oshpazlarini yolladi va shu bilan ovqatlariga ko'proq fransuz teginishni keltirdi.
Franco rejimida Bask taomlari ba'zi kishilar "eski" deb atalgan narsaga aylandi. Biroq, 1975 yilda Fransisko Franko o'limidan so'ng, yangi oshpazlik harakati tug'ildi - Nueva Cocina Vasca (New Basque Cuisine). An'anaviy ingredientlardan foydalanib, oshpazlar yangi va innovatsion idishlar yaratdilar. Keyingi 25 yil mobaynida kashshof ispan oshpazlari yangi texnika bilan tajriba almashish uchun yangi ispan oshxonasini yaratishga kirishdilar va "molekulyar gastronomiya" atamasi tug'ildi. Bugungi kunda Basklar mamlakati va uning oshpazlari ovqat tayyorlash uchun xalqaro maqomga ega.
Txokos, Gastronomik jamiyatlar
Txokos - Basklar mamlakatida erkak gastronomik jamiyatdir. Xarald Kokerning "Culinaria Spain" kitobida aytilishicha , birinchi txoko 1843 yilda San-Sebastyanda asos solingan. Ushbu klublarning a'zolari ovqat tayyorlash, ovqatlanish, ichish, dam olish va muloqot qilish uchun muntazam ravishda yig'ilishadi. Odatda oshxona, bar va ovqat xonasi bilan o'z joylari bor. Garchi bu jamiyatlar faqat erkaklar uchun bo'lgan bo'lsa-da, ayollar faqat muayyan bayramlarda taklif qilingan bo'lsalar-da, ayollar asta-sekin ko'pchilikka qabul qilingan, ammo barcha jamiyatlar emas.
- Toksok va gastronomik jamiyatlarning veb-portali (faqat ispan tilida)
Uchta bosim mintaqasining taomlari
Basklar mamlakatining uchta viloyati - Álava, Guipúzcoa va Vizkaya turli ovqatlarga ega.
Bu qism qisman qirg'oq va tog 'oshxonalari o'rtasida farqlar mavjud bo'lgan bosim mamlakati geografiyasiga bog'liq.
Álava - janubiy ko'plab bosim mamlakati va sovuq iqlimi. Tog 'tog' tizmalari, katta vodiylar va daryolar, Álava orqali, lekin qirg'oqlari yo'q. Chunki u «erga qulflangan», odamlar ko'proq sigir, to'rva va o'yin kabi kichkina va bedana kabi taomlarni iste'mol qiladilar. Ular shuningdek, perretxikos (qo'ziqorin turi), salyangozlar va turli xil pishloqlardan lazzatlanishadi. Mintaqadagi kartoshka, loviya va qo'ziqorinlar ham ularning sifati bilan mashhur.
Álaava ning ba'zi bir sohalari artishok to'ldirilgan, kartoshkada unni qovurilgan va qovurilgan kartoshka, keyin sousda xizmat qiladi; Llodio qora puding, ozgina sabzavotli sabzavotlar va oz miqdorda guruch, Goxua , pirojnoe kremi va karamel sosli likyorli pirojnoe.
Álava ham sharob ishlab chiqaruvchi mintaqadir. Rioja Alavesa mashhur Rioja sharob mintaqasining pastki maydoni bo'lib, Rioja Qualified DO maydonining taxminan 21% ni tashkil etadi.
Vizcaya (Baskadagi Bizkaia) iqlimi yumshoq va Kantabrik dengizida 80 km dan ortiq qirg'oq bo'ylab joylashgan. Bu "Bacalao poytaxti" yoki an'anaviy shtapel bo'lgan tuzli sos deb ataladi va Vizcayanslar bakalao uchun yuzlab retseptlarga ega. Kantabrik dengizidan baliq, kalamush, sardalyalar, hamsi, hake (merluza), dengiz choyi (besugo) va oshqozon kabi ko'plab baliq va dengiz maxsulotlari, shuningdek, dana va cho'chqa go'shti kabi go'shtlardan lazzatlanishadi. Vizkayadan kelgan ajoyib taomlardan ba'zilari quyidagilardir:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Pil-Pil Sosida kodlash - Bacalao al pil-battery
- Yashil sosda ilon - Almejas eng Salsa Verde
- Baby Skid in "Ink - Chipirones en suv Tinta
- Yashil sousda - Merluza eng Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- Idiazabal pishloqli sos bilan cho'chqa go'shti - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Bilbao-Canutillos de Bilbao krem-to'ldirilgan trubalar
Guipúzcoa - Basklar mamlakatining shimoliy hududi bo'lib, Atlantika okeanida deyarli 90 kilometrlik qirg'oq bo'yi Fransiyada joylashgan. Bu juda kichik va ziddiyatli viloyat - tog'lar va qirg'oq bo'yi, yirik shaharlar va qishloqlar, sanoat va qishloq xo'jaligi. Iqlim yumshoq, iliq yoz va yomg'irli qish bilan. Guipúzcoa oshxonasi xalqaro miqyosda e'tirof etilgan bo'lib, shunchaki o'z ustozlari - Xuan Mari Arzak, Martin Berasategui va Pedro Subijana kabi San-Sebastiandan bo'lgan ixtirochilarga ega.
San-Sebastian (Donostia in Basque) poytaxti bo'lib, juda ko'plab sifatli tapas majmuasi bilan mashhur. Shahar markazida 100dan ortiq tapas barlarga ega bo'lish bilan bir qatorda, San Sebastian Parijdan tashqarida har qanday boshqa shaharga qaraganda kvadrat kilometrga Michelin yulduzlari bilan ovqatlanish korxonalari joylashgan.
Guipúzcoa spesifikalaridan ba'zilari quyidagicha: chaqaloq qobig'i, chaqaloq no'xati va bahor piyozi bo'lgan katta paxta, Txangurro a la Donostiarra - to'ldirilgan o'rgimchak qisqichbaqasi va Bidasoa daryosidan Atun egunasi .