Nima uchun Bombalar, Calasparra yoki Qisqa don yaxshi
Paella - ispan sharqida joylashgan Valensiya viloyatida paydo bo'lgan jahonga mashhur idish. Hozirgi kunda Ispaniyaning barcha viloyatlarida, shuningdek, dunyoning har bir qit'asida keng tarqalgan. Boshqa ko'plab mashhur retseptlar kabi, Valensiya paella dastlab dehqon taomidir. XIX asrda uning hozirgi ko'rinishidan kelib chiqdi va pot qanday ochiq olov ustida qizib ketganda har qanday ingredientlar mavjud edi.
Bugungi kunda ko'plab versiyalar mavjud, chunki vegetarianlardan tortib to dengiz mahsulotlari va aralash paellalar bor . Siz tayyorlayotgan turlardan qat'iy nazar, shubhasiz, guruch katta paella hosil qilishning kalitidir. Axir, paella aslida guruch pishirog'idir va siz eng yaxshi navlarni tanlashni xohlaysiz.
Ispaniyada guruch tarixi
Rays, ehtimol, dunyodagi eng qadimgi ekin bo'lib, uning ekinlarini Xitoyda eramizdan avvalgi 2500-yilgacha saqlab qolgan. Guruchni etishtirish asrlar davomida Hindistonga, keyin Gretsiyaga va O'rta va Shimoliy Afrikaga tarqaldi. Moors 8-asrda Ispaniyaga kelganida ular ular bilan guruch, shu jumladan turli xil yangi ovqatlar olib kelishgan. Guruch uchun ispancha so'z arabcha ar-ruzzdan keladigan arrozdir . Ular, shuningdek, o'zlarining shohliklari samarali qishloq xo'jaligi zonalariga aylanishiga yordam beradigan sug'orish tizimlari kabi texnologik yutuqlarni keltirdilar.
Asrlar davomida Valensiyaning oshxonasi va madaniyati guruch atrofida rivojlangan.
Valensiya guruchi shu qadar qimmatga tushganki, so'nggi paytlarda bu hududlarda etishtiriladigan guruch uchun ikkita tovar kelib chiqishi tasdiqlandi. Denominación de Origen Calasparra 1986 yilda ratifikatsiya qilingan va 2001 yilda Denominación de Origen Arroz de Valensiya tomonidan ratifikatsiya qilingan.
Ispaniyalik guruch turlari
Guruchning ilmiy nomi - Oryza sativa .
Uch asosiy turdagi guruch donasi mavjud: Qisqacha don (Yaponiyaika), uzun don (Indica) va o'rtacha don (gibrid). Uzoq don va jigarrang guruch Ispaniyada etishtirilgan guruchning juda kichik bir qismini tashkil qiladi. Ispaniyada etishtiriladigan va iste'mol qilinadigan an'anaviy navlar paella kabi mumtoz ispan guruchiga asoslangan idishlar uchun juda mos bo'lgan qisqa don, deyarli yumaloq navlar bo'lib kelgan. Ispaniyadagi an'anaviy guruch turlari:
- Bombalar: Bombalar, Valensiya Rays nomi bilan ham tanilgan, qisqa don, deyarli yumaloq guruch bo'lib, inju rangga ega. U shunchaki ikki barobar ko'p miqdorda so'riladi o'rtacha guruch donasidan farqli o'laroq, suvning uch barobar miqdorini o'z ichiga oladi. Bu, ko'proq lazzat olishni va bir-biriga yopishmasligini anglatadi. Bu sabablarga ko'ra, bomba guruch oshpazlar tomonidan yuqori baholanadi. Bomba xilma-xilligi bilan boshqa farq pishirish jarayonida kengaytiriladi. Donning uzunligi bilan birga ochilishning o'rniga, u ochiq-oydin kesib ketadi va uni pishiradi va xom donaning uch barobargacha cho'zilmaguncha u akkordeon kabi kengayadi.
- Senia va Bahia: Senia va Baxia qisqa don pichan navlari, xuddi suyuqlikning o'rtacha miqdoridan ham ko'p miqdorda so'rilib, pishirgandan so'ng kremli to'qimalarni saqlab qoladigan bombaga o'xshash. Ular Ispaniyada yetishtirilgan guruchlarning eng keng tarqalgan navlari.
- Calasparra: Calasparra Kalasparra, Murcia shahri atrofidagi maydonda qisqa donli guruch yetishtiriladi. Calasparra DO'sida etishtirilgan guruch Calasparra deb ataladi. Biroq, u erda Balilla X Sollana va Bombalar navlari yetishtiriladi.
Boshqa navlar Paella uchun mos keladi
Bomba , Calasparra yoki boshqa yuqori sifatli, qisqa va o'rta don guruch kabi guruch turlari Ispaniyada sotib olish uchun tayyor. Biroq, AQShda bo'lsangiz, ushbu navlarni xarid qilish qiyin bo'lishi mumkin, chunki ular faqat internet orqali va gurme va etnik do'konlarda mavjuddir. Shunday qilib, o'rta yoki qisqa bo'yra guruchidan foydalaning. Ispaniyada tayyorlangan guruch idishlarida ajoyib natijalar ishlab chiqaradigan muqobil - Calrose guruch. Calrose xilma-xilligi japonica turlaridan Kaliforniyaning Kaliforniya shtatidagi Rays eksperiment stantsiyasi tomonidan ishlab chiqarilgan qisqa donli guruch hisoblanadi.
Bu 1948 yilda paxtakorlarga chiqarildi va shu kungacha mashhurlik o'sib bormoqda. Aslida, u hozir Tinch okeani Rim va Avstraliyada keng tarqalgan. Calrose AQShda supermarketlarda mavjud bo'lib, Ispaniya turlarini almashtirish mumkin.
> Manbalar:
> Ispaniyalik taom - Ispaniya dumaloq guruchi, Icex veb-sayti. ("Icex" - Ispaniya eksportini rivojlantirish va ispan kompaniyalarining xalqaro rivojlanishi bo'yicha vakolatli davlat organidir.)
> Ispaniyadagi oziq-ovqat, Ispaniya kompaniyasi CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valensiya Denominacion de Origen - Variedades, DO'S saytining rasmiy sayti Valensiya Rays
O'simlik biologiyasi bo'limi, Kaliforniya shtatidagi Davis, guruch va uning ekish bo'yicha batafsil ma'lumot beruvchi sayt