Valensiya o'zining guruch idishlari bilan tanilgan Ispaniyaning O'rta er dengizi sohilidagi hududdir. Paella ning ko'plab versiyalari Ispaniyada oshpazlardir, lekin Paella Valenciana - Valensiyaning qo'zichoq, tovuq va salyangozli guruchli idishning an'anaviy versiyasi.
Oddiy paella kostryulkalar juda katta bo'lgani uchun, ular 10 dan 12 dyuym kattaroq, standart brulor ustida pishirish uchun mos emas. Ushbu retseptni tayyorlash uchun sizga 17 dyuym (44 sm) paella pan kerak bo'ladi. Katta sirt ustida issiqlikni ta'minlash uchun dumaloq choynak barbekyu yoki gaz paella burneridan foydalaning.
Quruq fasollarni 8 soat davomida suvga namlashingiz kerak, shuning uchun siz oq pishirgichlarni bir kechada emizib, pishirishdan oldin suyuqlikni to'kib tashlang. Shu bilan bir qatorda, sifatli konservalangan fasolni almashtirishingiz mumkin. Faqat ishlatishdan oldin chayqash va yaxshilab yuvib tashlang.
Agar artishoklar mavsumda bo'lmaganda yoki siz ularni yangi sotib olmoqchi bo'lsangiz, 16 litrli artishoklardan foydalaning. Muzlatilgan yoki konservalangan ilonlar salomatlik do'konlaridan xarid qilinadi. Agar tarkibni oldindan tayyorlab qo'ysangiz, pishirishni boshlashga tayyor bo'lmaguningizcha ularni sovutib turing.
Sizga nima kerak
- 1 1/4 chashka quritilgan oq loviya
- Bir butun tovuq yoki 8 tovuq tambasi
- 1 quyon terisidan va tozalangan
- 2 ta artishok, kesilgan, taglikning pastki qismi va har bir qismini 4 ta yoki 16-ozga bo'linadi. qalblarni engish mumkin
- 1/4 chashka zaytun moyi
- 1 o'rta piyoz, tug'ralgan
- 2 chinnigullar sarimsoq, mayda tug'ralgan
- 2 ta o'rta pomidor
- 24 ta salyangoz, muzlatilgan va tozalangan bo'lsa erigan
- 4 to 6 chashka tovuq go'shti
- 2 stakan o'rta don
- guruch
- 2 1/4 lbs. yashil fasol, yuvilgan va qirqilgan
- Chaynash zaharli iplar
Buni qanday qilish kerak
- Fasollarni bir kechada yutib oling. Ovqat pishirishdan avval suyuqlik quyiladi.
- Barcha tovuqni xizmat ko'rsatadigan buyumlarga aylantiring; tovuqni sote qilish vaqtida osonlik bilan aralashtirish uchun etarlicha kichik bo'laklarga ajratish uchun go'shtni tozalash vositasidan foydalaning. Quyon uchun ham shunday qiling.
- Agar siz yangi artishoklardan foydalanayotgan bo'lsangiz, barglarning bargini kesib oling va quyi tabaqani kesing. Engil artishoklarni to'rtburchaklarga , uzun bo'yli qilib kesib oling . Agar konservalangan artishoklardan foydalansangiz, artishoklarni drenajlang. Barcha sabzavilarni bir chetga surib qo'ying.
- Barbekyu yoqing. Barbekakadagi ko'mirlar oq kul bilan qoplangan bo'lsa, ovqat tayyorlash boshlanishi mumkin. Agar gaz paella burneridan foydalansangiz, burnerni yoqing. Barbekyu yoki brusok yaqinidagi stolda barcha ingredientlarni to'plang, shunda siz xonada turishingiz va pishirishni kuzatib borishingiz mumkin.
- Tandirni panjara ustiga qo'ying va pastki qavatni qoplash uchun va ziravorning issiq bo'lishiga imkon berish uchun etarlicha zaytun yog'ini qo'shing. Issiq bo'lsa, zaytun yog'idagi piyoz, sarimsoq va pomidorlarni sote qiling. Yopish oldini olish uchun zaytun yog'ini qo'shing.
- Piyozlar shaffof bo'lsa, tovuq, salyangoz va quyon qo'shing. Har doim aralashtirib pishiring - taxminan 15 daqiqa. Oq loviya qo'shing va aralashtiring. Ayni paytda, tovuq suvi issiqqa qadar bir yirtqichlardan qizdiring.
- Guruchni xoch shaklida qo'shing. Guruchni moy bilan yaxshilab po'stli qilish uchun 2 dan 3 minutgacha aralashtiramiz.
- Barmoqlar bilan zaffur iplarni kesib, bulonni suvli idishga tortib aralashtiring va aralashtiring. Tarkibi qopqaguncha sekin-asta bulonni quying.
- Yashil loviyani qo'shing va idishga bir tekis tarqalib turing. Guruch va loviya pishirishga ruxsat bering. Agar kerak bo'lsa ko'proq suvi qo'shing.
- Guruch pishirilganda, isitishdan olib tashlang va alyumin folga bilan yoping, paella esa xizmat qilishdan oldin 5-10 minutgacha tursin.
Boshqa navlarni yaratish va yaxshiroq paellas
Paxta tayyorlashni tayyorlash uchun ba'zi texnikalar qo'llaniladi, shuning uchun sevimli taomga aylantirilsa, mukammal paella tayyorlash uchun o'qish kerak . Bundan tashqari, Paella de Marisco , dengiz maxsuloti paella yoki vetegoriyani retsepti kabi turli xil navlarini sinab ko'rishingiz mumkin.