Nyu-Yorkning ushbu markaziy qismini Cornell universitetining Nyu-York davlat qishloq xo'jaligi va hayot fanlari kollejida Hayvonotshunoslik kafedrasi professori doktor Robert Beyker yaratdi. Mahalliy fermer xo'jaliklari ko'proq qushlarni sotish, ularni tezroq sotish va ularni yanada arzonroq qilishlari uchun kichik tovuqlarni panjara qilishning mazali usulini yaratmoqchi edi. Uning Cornell tovuq retseptining bir ta'mini va nima uchun u juda muvaffaqiyatli ekanini bilib olasiz.
Sirka, yog ', ziravorlar va tuxumlarning birlashtirilishi mayonezga o'xshash chirigan sousni hosil qiladi. Bu aralashmada qushlarni tayyorlashni ajoyib shirali va murakkab shovqinli barbekyu tovuqiga olib keladi. Ushbu retsept 4 dan 5 tagacha tovuq uchun etarlicha chirigan sousni hosil qiladi va har qanday qo'shimcha muzlatgichda bir necha hafta saqlanishi mumkin.
Sizga nima kerak
- 2 ta tovuqlar 2 1/2 dan 3 kilogrammgacha (yarmida kesilgan)
- Basting sosu uchun:
- 2 stakan sirka
- 1 stakan o'simlik yog'i
- 1 tuxum
- 3 osh qoshiq tuz
- 1/2 choy qoshiqda qora qalampir
- 1 osh qoshiq parranda go'shti
Buni qanday qilish kerak
- Blenderdagi ingredientlarni blenderda qo'shing va emulsifikatsiyalanganga qadar aralashtiring.
- Tovuq yarmini yirik plastmassa polietilen paketga joylashtiring va sousning 1/2 chashka quyiladi. Choyni yopishtiring va tovuqni bir tekisda qoplash uchun muloyim silkit.
- 2 soat sovitish. Tovuqni tuzoqdan olib tashlang va ortiqcha sousni yuzadan artib oling. Tuxumdonni olib tashlang.
- Qolgan sous bilan har 10 daqiqada, taxminan 1 soat davomida yoki pishirilgunga qadar, ko'mirni ustidan panjara qiling.
Doktor Beykerning missiyasi
1950-yilda doktor Beyker "Barbekü tovuq va boshqa go'sht " gazetasini chop etdi. Bu broyler tovuqlarini tayyorlash uchun retseptlar kiritildi (tovuqlar tuxum o'rniga go'sht uchun tayyorlangan). Ko'pchilik mol go'shti va cho'chqa go'shtini eydi, chunki tovuqni tayyorlash g'oyasi biroz yangi edi, va doktor Beyker bu kitobni parranda dehqonlariga yordam berishda uy oshpazlarini tarbiyalash usuli sifatida ko'rdi.
Shuningdek, byulletenda kosmik bloklar yordamida o'zingizning tashqi oshxonangizni qurish bo'yicha ko'rsatmalar berilgan. Doktor Beykerning asl retsepti tovuqning nisbatan asta pishirilishi uchun ko'mirdan bir necha fut narida, stakanlarda tayyorlangan tovuq bilan barbekyu chuquridan foydalangan. (Hatto 50-60 metr uzunlikdagi panjara, 5000 kishini to'ydiradigan etarlicha katta panjara qurdirgan edi). Agar siz shu qadar moyil bo'lsangiz, bunday narsalarni qura olasiz, ammo bu retsept hali chuqur, choynak tarzi panjara ustida ishlaydi.
1950-yillardagi Nyu-York davlat yarmarkasida doktor Beyker "Beykerning tovuq shirkati" deb nomlangan stendni ochdi (hozirda uning qizi tomonidan ishlab turibdi). U erda bir milliondan ortiq tovuqlar tayyorlandi. Shuningdek, tovuq go'shti va tovuq go'shti va turkiy go'shtini ixtiro qilgan.
Sosning sirlari
Tuxumda xom tuxumni qo'shish va sousni sachratish g'alati tuyulishi mumkin, ammo aslida bu asosiy tarkibiy qism. Tuxum boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtirilganda, oqsil susayadi, bu yog 'va sirkani emulsifikatsiyalashda yordam beradi va tuxumni (va shuning uchun tuzlamoqchi) tovuq terisiga bog'lashiga sabab bo'ladi.
Bu sosning teriga kirib, go'shtni mo'l-ko'l xushbo'y moddalar bilan to'ldirish qobiliyatini oshiradi.
Agar xom tuxumdan foydalanganda tashvishlansangiz, sirka mavjud har qanday bakteriyani o'ldirishni unutmang. Sosni qoldirib, undan keyin foydalanish uchun saqlab qo'yishni istasangiz, sovutgichga joylashtirishdan oldin uni qaynatib, ko'proq sirka qo'shasiz. Yoki siz salmonellalardan xavotirda bo'lsangiz, pasterizatsiyalangan tuxumdan foydalanishingiz mumkin.