La Rioja Alavesa va uchta Txakoli DO
Ispaniyaning shimolida joylashgan avtonomlar jamoati Basklar mamlakati uchta viloyatga bo'linadi: Álava, Guipuzcoa va Vizkaya. U Ispaniyaning Fransiyaning chegarasi, Pireney tog'lari yotadi va Biskay qishlog'ida yuzlab kilometr sohil bo'yida joylashgan. Bask xalqi o'z madaniyati va noyob tili bilan faxrlanib mustaqildir. So'nggi bir necha o'n yilliklar davomida Pais Vasko ispan tilida mashhur bo'lib kelgan bo'lsa-da, sharob hali ham ma'lum emas.
Sharob ishlab chiqarish Basklar uchun yangi narsa emas. Ispaniyaning ko'pgina qismida bo'lgani kabi, Iberian yarim orolining Rim imperiyasining bir qismi bo'lganligi sababli, Basklar mamlakati uzumzorlari saqlanib qolgan. Mintaqada ishlab chiqarilgan sharoblarning ko'pchiligi engil, yangi, oq sharob bo'lib, Basklar ming yillar davomida baliqchi bo'lib kelgan va Bask mutfağında juda ko'p an'anaviy baliq va dengiz mahsulotlari bor. Hozirda to'rt Denominaciones de Origen yoki DOs mavjud.
Rioja Alaves
Bu maydon mashhur Rioja sharob mintaqasining pastki maydoni bo'lib, Rioja Qualified DO ning taxminan 21% ni tashkil etadi. Baski mamlakatining janubiy uchida, Camino de Santiagoning Frantsiya yo'nalishi bo'ylab joylashgan. Bask hukumati tomonidan chop etilgan "Paskal oshxonasida qo'llanma" ga ko'ra, Rioja Alavesa vino ishlab chiqarishni ilhomlantiradigan diniy buyurtmalarga asoslanib, asrlar davomida vino ishlab chiqarishga ta'sir ko'rsatgan va hatto ta'sir o'tkazgan.
Rioja Alavesada uzumzorlarning ko'p qismi Sierra de Toloño tog'ining etagida joylashgan. Tuproq kambag'al va yuqori miqdordagi loy va ohaktoshni o'z ichiga oladi, shuning uchun uzumlarni bir-biridan ajratib turadi. Bu erda ishlab chiqarilgan sharoblar boshqa Rioja pastki mintaqalaridan ko'ra ko'proq to'yingan va yuqori kislotalilikka ega. Viloyatning qizil sharoblarida ishlatiladigan asosiy navlar Tempranillo va Graciano, Viura uzum esa oq sharoblarda ishlatiladi.
Rioja Alavesa ko'pchilik sharob zavodlari Tempranilo'dan foydalanadi, bu ozgina miqdorda Viura uzumlari bilan (15% dan kamroq miqdorda) ruxsat etiladi, bu rangni kamaytiradi va sharobning kislotaliligini oshiradi.
Mintaqaning sharob tayyorlash jarayonida tez-tez ishlatiladigan g'ayritabiiy xususiyat, uzumlarning fermentatsiya qilinmaguniga qadar cho'ktirilmagan yoki ezilmaydigan karbonatlashtiruvchi karbonik moddalardir. Rioja Alavesida uzum katta ochiq eshiklarga o'ralgan va ularning ustiga tushadi. Ba'zi mevalar pishirilib, ularning sharbati pastga tushadi. Uzumning tabiiy yuzasida mavjud bo'lgan xamirturush fermentatsiyani boshlaydi. Ushbu karbonik ishlov berish jarayonida "yumshoq va mevali" sharob ishlab chiqariladi.
1990 yilda tashkil etilgan ABKA (Rioja Alavesa shokoladlari assotsiatsiyasi) ning Rioja Alavesa DO shirkatida 125 ta bodegas yoki vino ishlab chiqaruvchisi bor. Bu sharob zavodlari yiliga 30 million litrdan ziyod vino ishlab chiqaradi. Sharob shirkatlari ro'yxatini va mintaqa haqida ko'proq ma'lumot olish uchun, Rioja Alavesa veb-saytining Sharob Shirkatlari Uyushmasiga tashrif buyuring.
Txakoli DOs
Txakoli yoki ispan chakolida - Bask qirg'og'i yaqinida ishlab chiqarilgan sharobdir. Bu sohadagi bog'lar dengizning eng nozik sohilida joylashgan. Chacoli ko'p yillar davomida Basklar yurtida yaratilgan yosh, yoshli sharobdir.
Odatda engil, mevali va ozgina porloq, yashil rang, yuqori kislotali va past spirtli tarkibga ega. Odatda Hondarribi Zuri uzumidan tayyorlanadi. Bu ochiq-oydin oq sharob bo'lgani uchun, ko'pincha yangi baliq va dengiz mahsulotlari bilan bog'lanadi. Hozirgi kunda har yili taxminan 3,5 mln. Shisha ishlab chiqarilmoqda. Uchta Txakoli DO - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli va Alava Txakoli mavjud.
- Txakoli de Getaria DO - bu erda ishlab chiqarilgan sharob - yosh, somon rangli mevali sharobdir. O'rtacha spirtli ichimliklarning miqdori 10,5% ga teng. "Ondarribi Zuri" uzumidan oq sharob ishlab chiqarishda (80-90%), "Ondarribi Beltza" uzumidan esa mintaqadagi vino ishlab chiqarishda ishlatiladi, bu esa rozet va qizil sharobdir. Getaria Txakoli odatdagidek Asturian sharbati kabi uni shisha ichiga quyish bilan xizmat qiladi. Txakoli sharob ishlab chiqarishning g'ayritabiiy xususiyati shundan iboratki, vino ozgina karbonatlangan sharobni ta'minlash uchun uning qoldiqlari (qoldiq xamirturush) ustida qoladi va harakatlanmaydi. "Origin of Origin" nomeridagi o'rtacha yillik ishlab chiqarish hajmi qariyb 2 million butilka.
- Txakolí de Álava DO - geografik jihatdan Ayala vodiysi mintaqasida, shimoliy Alavada cheklangan. Bu erda sharob ishlab chiqarish milodiy I asrga to'g'ri keladi. Foydalanadigan asosiy uzum - Ondarribi Zuri va Ondarribi Beltsa. Oxirgi 20 yilda ishlab chiqarilgan mahsulotlar 5 barobar ko'paygan. Hozirgi kunda "Origin of Origin" sharobining o'rtacha ishlab chiqarilishi 300 ming dona shishadir.
- Txakoli de Bizkaia DO - Bizkaia (Vizcaaya ispan) hududida tarqalgan kichik bog'larda o'sadi, odatda qirg'oq yaqinida joylashgan janubiy qarama-qarshilikdagi tepaliklarga joylashgan. Oyd Ondarrabi Zuri va Ondarrabiy Zuri Zerratia va Mune Mahatsa bilan tayyorlangan yosh sharobdir. O'rtacha yillik ishlab chiqarish - 120000 dona shisha. Bu yerda qizil rangli txakoli topish odatiy va qiyin bo'lib, pinkish rangga ega va "Ojo Gallo" deb nomlanadi.
Basklar mamlakati sharoblari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun quyidagi Reglamentga qarang. Ularning har biri informatsiondir, go'zal landshaft fotosuratlari, tilni ispan, ingliz va Euskara (bosqiy) tillariga o'zgartirishga qodir:
- Regulador Denominación de Origen: Arabako Txakolina - Txakoli ham Álava
- Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria