Rangli tarix bilan shirin shirin sher
Pedro Ximénez - oq uzumning nomi, unda tayyorlangan shirin ispan sharbati sharobi. Pedro Ximenez vinolari mayizdan tayyorlangan shirin sharobdir. Boshqa sherilar singari fermentatsiya qilinganidan keyin va an'anaviy solere jarayonidan foydalanib, yoshi ulg'aygunga qadar spirtli ichimliklar bilan mustahkamlanadi. Ba'zan sevgilisi Pedro ximen nomi bilan ataladi, ximen, ximen yoki oddiy ximenez.
Uzumni Ispaniyaning Ispaniya qirolligida xizmat qilgan Pedro Ximén yoki Siemens (1500 yillardagi askar) tomonidan Reyn vodiysidan Ispaniyaga keltirilgani (prefektura de Flanders). Bu romantik hikoya bo'lsa-da, Reyndagi uzumning janubiy Ispaniyaning issiq, quruq iqlimiga moslashishi mumkin emas. Yana ehtimoldan xoli izoh beradiki, uzum Kanar orollaridan kelib chiqqan yoki u Moorish kelib chiqqan.
Pedro Ximenezning sharobini tayyorlash
Pedro Ximénez uzum asosan Jerez, Montilla-Moriley va Malaga Virgenning ispanka hududlarida o'stiriladi. Pedro Ximenez uchun ishlab chiqarilgan vinochilik qiziqarli va uzumzorlarda boshlanadi, keyin esa vino zavodiga o'tadi:
- Uzum yig'ib olinadi va issiq quyoshda besh dan etti kungacha quritiladi va har ikki kunda aylanadi, shuning uchun uzum mayizga o'ralgan holda bir tekis qurib qoladi.
- Uzum mayiz ichiga quritilganidan so'ng, uzum shingillari qutilarga joylashtiriladi va chanqovchilikka olib boriladi.
- Uzum eziladi, so'ngra hosil bo'lgan pasta yoki to'kish kerak. Sharbatning shakar miqdori juda yuqori, chunki uzum quritish paytida suvining katta qismini yo'qotadi.
- Sharbatni chiqarib olish uchun ikkita bosimning birinchi gorizontal bosimi yordamida amalga oshiriladi va 3 dan 4 soatgacha davom etadi va bu juda shirin va yopishqoqdir. Uzumni qayta ishlashdan avval mayizga quritishga ruxsat berilganligi sababli, hosildorlik juda ozdir. Manuel Mariya Lopez Alejandr tomonidan "Los Vinos de Montilla Moriles" nomli kitobga ko'ra, 100 kilogrammdan yangi uzumdan faqat 29 litr (7,6 galon) shirin tuxum olinadi.
- Ikkinchi marta bosish vertikal matbuot yordamida amalga oshiriladi, bunda spartan yoki o'tlar disklari orasidagi bo'shliqni joylashtiriladi. Ushbu Ko'rgazmalar neftni qayta ishlashda ishlatiladigan asboblarga o'xshashdir va siqilgan holatda avvalgi bosimga qaraganda bir necha marta shirinroq bo'ladi.
- Majburiy to'plangan va uning yuqori shakar miqdori tufayli tezda fermentlar boshlanadi. Spirt, bu fermentatsiyani sekinlashtirish va nazorat qilish uchun bu shirin taom bilan aralashtiriladi. Kuzgi va qish paytida ob-havo sovib qolganda, sharob aniqlana boshlaydi. Bu spirtli ichimliklar tarkibida 15 dan 17 gacha quvvatlanadi.
- Keyinchalik an'anaviy solere jarayonida vino turadi.