Ropa vieja ispan tilida sote qilingan garbanzo loviya va go'shtli go'shtdan tayyorlangan klassik ispancha taomni nazarda tutadi. Agar siz ispan oshxonasiga yangi bo'lsangiz yoki faqat ma'lum taomlar haqida ko'proq bilmoqchi bo'lsangiz, siz to'g'ri joydasiz.
"Ropa vieja" so'zlari ispan tilida "eski kiyim" degan ma'noni anglatadi. Bu ispan tarifi bilan nima aloqasi bor? Ehtimol, taom ropa vieja, aslida, boshqa bir piyola, bir Ispaniya fasol güveçten olingan bo'lishi mumkin.
Go'shtni tayyorlash, kakao yoki itfaiy deb nomlanadigan ispan sharbatlarining pishganidan so'ng, qoldiqlardan foydalanishning bir usuli edi. Ovqatning aniq kelib chiqishi haqiqatan ham ma'lum emas, ammo retseptlar o'n yillar davomida qabul qilingan.
Garbano fasollari taxminan 50 yil oldin Ispaniyada kundalik ovqatlanishning muhim qismi bo'lib, ularning arzonligi sababli ommaga oziq-ovqat hisoblangan. Ular ko'plab parhezlarda juda sog'lom pishgan va pichan hisoblanadi va so'nggi yillarda AQShda mashhurlik darajasiga ko'tarildi.
Bugungi kunda, Ispaniyada yashash standarti bunday tejamkor usullarni talab qilmasa-da, oshpazlar keyingi kunlarda ropa vieja qilishlari uchun ular ko'pincha go'shtni qo'shimcha qilishadi. Barcha an'anaviy taomlar singari, ko'plab farqlar ham bor va ularning ba'zilari turli viloyatlarga bog'liq. Ropa vieja hali ham klassik, konforli taomlardan biri bo'lib, ispaniylar bolaligida ota yoki onaning dasturxonida eb-ichishgan.
Ropa Vieja qilish
Odatda ispancha garbanzo paxta yoki "koko" tayyorlanganda, ko'pincha suvli garbanzos bor. Garbanzos quritiladi, keyin zaytun moyi va bir oz qalampir bilan sote qilinadi va yumshoq va oson parchalash uchun etarlicha pishirilgan go'sht, cho'chqa go'shti va / yoki tovuq bo'lagi bilan xizmat qiladi.
An'anaviy tarzda sote qilingan bo'lsa-da, zamonaviy retseptlar, shuningdek, uni kraxpot yoki sekin pishiriqda tayyorlash imkoniyatini ham taklif qiladi. Bu taomni tayyorlashning qiyinchilik va vaqtini oladi.
Mintaqa va xonadonga qarab qovurilgan tuxum, qizil qalampir va qovurilgan kartoshkadan tayyorlangan idishlarga xizmat qilishdan oldin idishga qo'shilishi mumkin.
Ushbu idish butun Ispaniya bo'ylab va kanareykalar orollarini quvontirdi. Lotin Amerikasida, xususan, Karib dengizida juda mashhur taom. Tayyorgarlik, u erda juda farq qiladi: mol go'shti piyoz, pomidor sousi va sabzavot bilan pishiriladi, keyin parchalanib, fasol, guruch va pesni bilan birga xizmat qiladi.
Ispaniyada bo'lgani kabi, Lotin Amerikasida ham ovqatning ko'plab farqlari mavjud. Ayniqsa, Kubada mashhur bo'lib, bu erda ko'proq o'zgarishlar mavjud. Turli xilma-qaramlarga qaramay, ko'pchilik odamlar bunga klassik tasalli taom sifatida qarashadi.