Ispaniyaning qon kolbasi
Morcilla yoki Blood Kolbasa har ikkalasi ham pishiriq sifatida, ham ovqatning tarkibiy qismi sifatida mashhurdir. Morcilla odatda cho'chqa go'shti, guruch, piyoz va ziravorlar bilan to'ldirilgan, taxminan 2 1/2 dan 3 dyuym orasida qalinroq kolbasa bo'lib, barcha ispan oshxonalari singari ingredientlar mintaqadan mintaqaga o'zgarib turadi. Burgosdan Morcilla Ispaniyada eng yaxshi bo'lish sharafiga ega.
Morcilla bir Tapa yoki Stew sifatida
Pishiriq yoki qahvani iste'mol qilish uchun, ispaniylar odatda qalin chiziqlarga (1 dyuym yoki undan ko'p) morkillani kesib, bir oz zaytun yog'iga qovurib , keyin non bilan iste'mol qiladilar.
Bundan tashqari, stews va loviya ovqatlari uchun sevimli ingredient hisoblanadi va qaynatish uchun boshqa ingredientlar bilan pot ichiga joylashtirilgan.
La Matanza
Morcilla - bu chorizo kabi kolbasa, bu Ispaniyada "so'yish" yoki "la matanza" marosimining juda katta qismidir. Keksa oilalar, do'stlar va qo'shnilar chorizo, morkilla va jamon qilish uchun o'zlarining to'ng'iz go'shtlarini qurbon qilish uchun kichik shaharchalarda to'planishadi. Aksariyat qishloq xo'jalik jamiyatlari singari, ispaniylar ham cho'chqaning har bir qismini tovoqlardan tovuq va quloqlarga qadar yaxshi ishlatishadi. Qon ham isrof qilinmaydi! U tezda katta tava ichiga tushiriladi va darhol morkillaga tayyorgarlik ko'riladigan oshxonaga olib boriladi.
Varyasyonlar
Morcilla odatda piyoz, sarimsoq, shirin va baharatlı qalampir, oregano, cho'chqa go'shti va guruchga ega. Variantlar ziravorlar ro'yxatiga gulchambar va / yoki darchani qo'shishni o'z ichiga oladi. Ba'zi hududlarda guruch o'rniga sosiska ishlatiladi, bu kolbasa to'qimasini va lazzatini butunlay o'zgartiradi.
Qaysi ingredientlardan foydalanmasligingizdan qat'iy nazar, agar siz to'ng'izning qonini iste'mol qilish sizni qiziqtirmasa ham, morkillani sinab ko'rishga arziydi. Ingredientlarni o'z ichiga olgan ko'plab taomlar singari ovqat eyishga odatlanmagandirsiz, bu sizning qanchalik yoqqaningizga juda hayron bo'lishi mumkin!