Jamon serrano va jamon iberico haqida hamma narsa
Ispaniya ham ( jamon ) ham Ispaniyada, ham butun dunyoda gurme ovqat sifatida juda qadrlanadi. Ispaniyaning aksariyat uylarida muntazam ravishda iste'mol qilinadi. Aslida Ispaniya nafaqat havo bilan quritilgan eng yirik go'sht ishlab chiqaruvchi, balki ispaniylar dunyodagi birinchi raqamli iste'molchi hisoblanadi - har bir ispaniyalik yiliga taxminan 5 kilogramm (taxminan 11 kilogramm) shifobaxsh meva tanovul qiladi. Ispaniyada har xil go'shtli go'shtlar mavjud, ular iqtisodiy jihatdan juda qimmatga tushadi va ular sotuv do'konlarida , kolbasa do'konlarida va supermarketlarda sotiladi.
Xom tarixan muhim oziq-ovqat, quritilgan va asrlar davomida tuz bilan tuzilgan . Iberian yarim orolining aholisi, hatto Rim davrida ham cho'chqa go'shti va go'shtni o'z dietalarida yeb qo'ydilar. Biroq, Moors yarimorolni bosib olganlarida, ularning diniy e'tiqodlari sababli, cho'chqa go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan. Xristianlar nazoratni qayta qo'lga kiritib, musulmonlar va yahudiylarni surgun qilishga yoki surgun qilishga majbur qilishganidan so'ng, cho'chqa go'shti mashhurligini qayta tikladi.
Ketgan ispan xom turlari
Umuman olganda, ikkita turli xil go'sht, jamon serrano yoki "tog 'ham" va jamon iberiko yoki "Iberian ham" bor.
- Jamon Serrano: Ispaniyada deyarli 2,000 serrano go'sht ishlab chiqaruvchi mavjud. Ushbu ishlab chiqaruvchilarning 18 tasi Consorcio de Jamón Serrano Españolni 1990 yilda tashkil qilgan. Jamon serrano nomi 2000 yildan beri Yevropa Ittifoqi tomonidan boshqariladi va ma'lum bir mintaqaga taalluqli bo'lmasa-da, ushbu mahsulotni qayta ishlashni himoya qiladi. Agar go'sht shaklida "S" ga ega bo'lgan yorliqni izlang va konsortsiumdan jamon serrano sotib olmoqchi bo'lsangiz, SERRANO ESPAÑOL deydi. Tog' yoki serrano go'shti Duroc, Landrace yoki Big White kabi oq cho'chqaning bir nechta turli navlaridan tayyorlanadi. Ular asosan donlar bilan oziqlanadi va 7 dan 16 oygacha davolanadi.
- Jamon Ibricio: Bu go'sht faqatgina Ibrom cho'chqasidan olingan. Yigirma cho'chqaning ko'payishi Janubi-g'arbiy Ispaniya va sharqiy Portugaliyada joylashgan. Garchi ba'zi don ekilsa-da, bu cho'chqalar ham qishloqlarni aylanib chiqishadi va go'shtdan eyishadi. Jamon iberiko uchun davolash jarayoni 14 oydan 36 oygacha davom etadi.
Kelib chiqishi va sifat nazorati nomlari
Xom - bu juda qimmatbaho oziq-ovqat, chunki u erda faqat bir nechta kelib chiqishi bor, ammo Ispaniya atrofida Museos de Jamon yoki "Ham muzeylari" zanjiri ham bor . Teruelning kelib chiqishi (Aragonda) 1984 yilda Ispaniya qishloq xo'jaligi Departamenti tomonidan birinchi bo'lib berilgan. O'shandan buyon boshqa tohum nomlari ham berilgan. Barcha kelib chiqishi belgilari bilan bir qatorda, mahsulot sifatini qattiq nazorat qilish ham mavjud. Misol uchun, Teruel nomini ko'chirish uchun, Teruelning kelib chiqishi to'g'risidagi Nizomni jarayonning har bir bosqichiga, shu jumladan quyidagilarni o'z ichiga oladi: cho'chqalar ma'lum bir naslga aylanishi kerak, faqat donning donalari va donlari Mahalliy viloyat, keskin og'irlikda bo'ling va Teruelda 14 oy davomida davolang. Sog'ish jarayonida ular bir qator sifatni nazorat qilish tekshiruvlaridan o'tishlari kerak.
Teruel bilan bir qatorda, boshqa joylar ham ajoyib jambonlari bilan mashhur:
- Ispaniyaning eng baland cho'qqisida joylashgan Trevelez (Sierra Nevada kichik bir qishloq).
- Catalunya mintaqasidagi Girona viloyati.
- Kastiliya-Leon viloyatining Soria viloyati.
AQShda Ispan xomini qaerdan xarid qilishingiz mumkin?
So'nggi paytgacha ispan tilidagi gomosinni AQSh Qishloq xo'jaligi Departamenti qabul qilmadi.
Biroq, bugungi kunda ispan kompaniyalari jiddiy nazorat qilinadigan, USDA tomonidan tasdiqlangan zavodlar ishlab chiqaradi. Hammasi 20 funt sterlinq narxi 180-300 dollardan sotilishi mumkin. Import qilinadigan dilimli go'shtning kichik paketlari ham $ 8.00 atrofida sotib olinishi mumkin.
Agar siz byudjetdan tashqarida bir oz bo'lsa, umidingizni yo'qotmang. Yana bir muqobil - 11 oy davomida havoni tozalash va ozgina tuzlangan mahalliy serrano-gilzalar. Siz bu qadahlarni (13 dan 18 funt) 12 funt sterlingdan 13 dollargacha topishingiz mumkin.
Serrano xom ta'riflari
- Jamon, Queso y Chorizo (Xom, pishloq va Chorizo non).
- Serrano Ham Tapas bilan qovun
- Ispaniyalik Chorizo va Serrano Ham pizza
- Ispan xamirlari (Croquetas de Jamon)