Ushbu ikkita tubni qanday tushunsa bo'ladi
Ko'p marta "shirin kartoshka" va "yam" ismlari so'zlashishda, pishirishda va hatto supermarketda bir-birining o'rnida ishlatiladi. Lekin ular, albatta, ikki xil sabzavotdir. Aslida, ular ikkala ildiz sabzavot bo'lsa-da, ular ikki xil o'simlik oilasiga tegishli - shirin kartoshka ertalab shuhratli oiladan, yam zambaklar bilan bog'liq bo'lsa. Yams shirin kartoshkadan shirindir, juda ko'p o'sadi va ozuqaviy jihatdan past bo'ladi.
Yams va shirin kartoshka qutilarida va retseptlarda noto'g'ri qo'yilganligi haqiqatan ham juda ko'p chalkashlikka olib kelishi mumkin. Ularni qanday qilib ajratish va ularni to'g'ri tayyorlash haqida
Shirin kartoshkalar
Shirin kartoshka Ipomoea jinsiga tegishli. Ularning Markaziy yoki Janubiy Amerikada paydo bo'lishi va Amerikaning janubida ommalashganligi va dunyodagi mavjudligi haqida o'ylashadi.
Yil davomida sotilgan shirin kartoshka hosilni yig'ib olish jarayonining bir yil davomida saqlash imkoniyatlarini oshirib borishi sababli uzoq umr muddatiga ega. Siz shirin kartoshka oldindan tozalangan va pishirilgan va bankalarda sotiladigan yoki muzlatilgan topishingiz mumkin.
Shirin kartoshkaning ikkita asosiy turi bor, ularning har ikkalasi ham har bir nuqtaga tegib turgan sariq yoki to'q sariq ildiz mevalari ekadi. Yalang'och tuxumlangan kartoshka nozik, och sariq rangli teriga va rangsiz sarg'ish go'shtlarga ega. Bu shirin emas va oq pishirish kartoshkasiga o'xshash quruq, pishiq to'qimalarga ega. Qora rangli (ko'pincha va noto'g'ri yam deb ataladigan) navi shirin, yorqin apelsin go'shti va nordon to'qimalari bilan qizil to'q qizil rangga ega.
Hozirgi mashhur shirin kartoshka navlari Goldrush, Jorjiya Red, Centennial, Puerto-Riko, Nyu-Jersi va Velvet kiradi.
Shirin kartoshka, odatda pishirilgan, pyuresi yoki qizarib pishgan, lazzatli va shirin idishlarda ishlatiladi. Pasturriza bo'lganda sho'rvalarda, shuningdek, pishirilgan tovalar va shirinliklarda, shubhasiz, shirin kartoshkadan foydalaniladi.
Bundan tashqari, shukrona jadvali ustuniga aylangan, ko'pincha marshmallalari bilan shirin kartoshka solig'i.
Yams
Haqiqiy yam tropik tok novdasi (Dioscorea batatas) va hatto uzoq shirin kartoshka bilan bog'liq emas. Bu Lotin Amerikasi va Karib dengiz bozorlarida ommabop bo'lgan sabzavotlar bo'lib, jahon miqyosidagi 150 dan ortiq navlarni o'z ichiga oladi va asta-sekin Qo'shma Shtatlarda keng tarqaladi.
Yum yumurtasi jigarrang yoki qora rangli teriga o'xshash bo'lib, daraxtning qobig'iga va oq-qora, binafsha yoki qizil go'shtga o'xshaydi. Uyda tropik iqlim sharoitida, asosan, Janubiy Amerika va Karib havzalarida, shuningdek, Afrikadan kelib chiqqan. Ispan tilida ular " batata", "bonitto" va " ame" deb nomlanadi . Odatda shirin kartoshkadan shirinroq, bu tuber uzunligi etti futdan va eng yuqori 150 funtdan oshishi mumkin.
Afrikalik oshpazlikdagi shtapellar ko'pincha qaynatiladi, qovuriladi yoki qovuriladi. 6 oylik uzoq umr muddati ularni kambag'al dehqonchilik davrida ishonchli oziq-ovqat manbai bo'lishiga imkon beradi - yam - shirin kartoshkadan ko'ra hosil uchun juda murakkab hosil. Binafsharang yamalar Yaponiyada, Indoneziyada, Vetnamda va Filippinda topilgan va ko'pincha shirinliklarda ishlatiladi.
Yamalar mashhur bo'lmagan Qo'shma Shtatlarning ayrim qismlarida, yirik supermarketlarning ko'pchiligi ularni ko'chirishmaydi - siz Karib dengizlari, Osiyo va Afrikadagi ovqatlar sotadigan bozorlarga borishingiz kerak edi.
Chalkashishning ildizi
Afrikalik njam, nyami yoki djambi so'zlaridan "yeyish" ma'nosi inglizcha "yam" so'zi bilan keladi. Amerikadagi Afrika qullari mahalliy shirin kartoshkani "yam" deb atashga kirishdi, chunki u Afrikada bilgan oziq-ovqat mahsulotlarini eslatdi. Shu sababli, Amerikaning janubida bu atama odatda shirin kartoshka uchun qo'llaniladi.
Qizig'i shundaki, bu tartibsizliklar Amerika bilan chegaralanmagan. Okinavaning mashhur "binafsha yamasi" ham shirin kartoshka bo'lib, haqiqiy yam emas. Malayziya va Singapurda "yam" taro'ni anglatadi. Yangi Zelandiyadagi oka "yam" deb ataladi.