Oshpazlik san'ati bilan kalamar - qalampir bilan tayyorlangan retseptdir, odatda (lekin har doim ham bo'lmaydi) chayqatiladi va chuqur qovuriladi .
Calamari, kalamar uchun italyancha so'zdir (singular: calamaro) va qovurilgan kalamar uchun retseptlar bir qator O'rta er dengizi taomlari oshxonalarida topiladi.
Calamari odatda O'rta Yer dengizi, Adriatik dengizi, Shimoliy dengiz, Irlandiya va Atlantika okeanining sharqiy qismlaridan iborat bo'lib, Yevropada ko'p miqdorda kalamushdan tayyorlanadi. Ekvatorial Afrika.
Shu kabi turlarni Qo'shma Shtatlarning sharqiy qirg'og'i bo'ylab, shuningdek Kaliforniya qirg'og'i bo'ylab topish mumkin. To'liq o'sgan kalamush 12 dan 24 dyuym uzunlikdagi har joyda bo'lishi mumkin.
Qovurilgan kalamar odatda limon va maydanoz bilan bezatilgan va bir xil qaymoqli sous bilan xizmat ko'rsatuvchi appetizer bo'lib xizmat qiladi. Kalamar uchun odatiy soslar marinara sousini, aromali mayonez yoki aioliyni , tortar sosini yoki yogurtni o'z ichiga oladi.
Oshqozondan tashqari, kalamar ham sote qilinadi, panjara, qaynatiladi yoki qovuriladi.
Kalamarli hiyla uni juda tez pishirish (ya'ni, uch daqiqadan ortiq emas) yoki juda uzoq vaqt (ya'ni uch soat yoki undan ko'proq). Kalamar va kalamari o'rtasidagi har qanday narsa juda qattiq va kauchuk bo'lishi mumkin. Misol uchun, u tenderga qadar pomidor sousida tayyorlanadi va keyin makaron bilan xizmat qilishi mumkin.
Kalamarlarni tayyorlash uchun qalampirni tozalash kerak. Buning boshi, viskeri va ichki xaftaga tushirilishi (gulchambar deb ataladi), gullar deb ataladigan narsalar va suyak va teri bilan birga olib tashlash kiradi.
Tentaklar va tanasi qutulish mumkin bo'lgan qismlardir.
Bu erda kalamarni qanday tozalashni ko'rsatadigan video bor.
Odatda, kalxat tanasi kesma bo'ylab kesilgan, bu yuqorida aytib o'tilganidek tayyorlangan xarakterli kalamar shingillarini beradi. Biroq, tanani kalamar bifisi deb atash uchun ajratish va tekislash mumkin.
Bistoni gilos shaklida tekisroq ushlab turish uchun uni yutish yaxshi. Va, albatta, uni yuqori issiqlikdan tezda pishiring. Chuqur qovurilgan bu juda yaxshi ishlaydi, shuning uchun kalamar tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan biridir.
Kalamarni qovurish paytida engil, ingichka moydan foydalanish yaxshi fikr. Agar moybo'yoq juda qalin bo`lsa yoki u haddan tashqari xiralashtirilgan bo`lsa yoki mayda suyuqlik juda iliq bo`lsa ham, qopqoq engil va qarsillab emas, balki og'ir va burishishi mumkin.