Qilichingni tuting, olovni yoqing va grilni oling
400 yildan ortiq vaqt oldin Braziliyaning Rio Grande do Sul mintaqasida yirik qoramol parvarishi paydo bo'ldi. Gauchos deb atalgan kovboylar bu chorva mollarini to'plab, Texasning kovboylari singari yangi pishirish uslubini yaratdilar. Ular "Churrasco", ya'ni Braziliya barbekyu deb atashdi. Ushbu barbekyu uslubi Janubiy Amerika Qo'shma Shtatlari kabi tutunga asoslanmagan bo'lsa-da, u Amerika barbeklarining barcha urf-odatlari va elementlariga ega.
Churrasco XVI va XVI asrlarda boshlangan va Gauchos butun mamlakat bo'ylab yoyilib, 1940 yilda Braziliya bo'ylab tarqaldi.
Aslida Braziliya uslubidagi barbekyu uchun standart formulali go'shtni qo'pol tuz bilan qoplash edi. Go'sht tuzni so'rib olish uchun taxminan 30 daqiqa o'tirib, keyin olov ustiga qo'yiladi. Keyinchalik pishirish vaqtida go'shtni namlash uchun tuz suvli idish ishlatilgan. Mol go'shti odatda hech qachon tajribali emas edi. Biroq parrandachilik va qo'zichoq ovqatni tayyorlashdan oldin kechqurun mo'l dengiz piyozi bilan baharlanadi. Go'shtlar uzoq qilichga o'xshash shishlarda joylashgan va ochiq olovda pishiriladi. Bugungi kunda bu grilning uslubi oshib borayotgani bilan siz hatto churrasco panjara sotib olishingiz mumkin.
Churrasco Rio Grande-do-Sul-da pishirish usullaridan ko'ra ko'proq narsani anglatadi - bu hayot tarzidir. Braziliyaning barbekyu poytaxti Nova Brescia shahri bo'lib, u markaziy maydonda barbekyu pishirgan haykalga ega.
1940-yillarda ushbu shaharda taxminan 150 ming aholiga ega bo'lgan. O'shandan buyon Braziliya bo'ylab barbekyu restoranlarini ochish uchun odamlarni ommaviy ravishda tashlab ketish oqibatida aholi soni 30 mingga tushib ketgan.
Braziliya barbeklarining ommabopligi butun dunyoga tarqalgan yuzlab restoranlarni yaratishga olib keldi.
Menyuda siz odatda bosh tovuq, linguica (portugalcha uslubdagi kolbasa), qo'zichoq kebapları , tovuq oyoqlari, baliq va boshqa bir qator idishlarni topasiz.
Barcha go'shtlar shoxlarning pastki qismida joylashgan yog'li narsalar bilan yong'in ustunlariga o'rnatilgan uzun shishlar ustiga pishiriladi, shunda ular sharbatlari pastga tushib, boshqa bo'laklarga lazzat beradi. Go'sht pishirilganda, ofitsiantlar shishalarni, stol ustiga stol qo'yib, plastinka ustiga parcha-parcha qilib qo'yishadi. Sizning stolingizdan ko'chmasdan, oshqozoningiz sizni muvaffaqiyatsiz tugatmaguncha va deyarli uyga qaytib keladigan paytgacha deyarli cheksiz taomlarni ko'rishingiz mumkin. Bu, albatta, ajoyib taom tajribasi.
Buni uyda ham ko'rishingiz mumkin. Kebaplar panjara qilishning eng oddiy narsalaridan biridir. An'anaga ko'ra, har bir shish ustida faqat bitta turdagi go'shtni joylashtirish kerak, chunki turli xil pishadigan vaqtlar muammosi bartaraf qilinadi. Keyingi safar armiyangiz bor, Braziliya mangalini sinab ko'ring.