Buyuk an'anaviy qo'zichoq kebaplarini tayyorlang
Ko'p o'tmay, otliqlar g'arbiy tomondan Markaziy Osiyo tekisliklaridan yurishgan. Kechqurun tushgach, ular o'z otlaridan, engil yong'inlari va shish go'shtidan pishirish uchun qilichlarining uchiga tushadilar. Vaqt o'tishi bilan pishirishning oddiy shakli shish kebabga aylandi. Agar marinadlangan qo'zining fikricha, sabzavot bilan skvayralangan va ochiq olovda qovurilgan bo'lsa, og'izga suv keltirmasa, unda sizning to'g'ri fikringiz yo'q.
Yaxshi kebap qurish
An'anaga ko'ra, Shish Kabob qo'zichoq, achchiq sho'rva yoki pishirilgan sous bilan tayyorlanadi va turli sabzavotlar bilan aralashtiriladi. Albatta, biz o'sha asr muammosiga, ya'ni go'sht bilan bir xil miqdorda pishiradigan sabzavotlarni tanlashga yoki go'sht tayyor bo'lgach, eng muhimi tatib ko'ramiz. Sizning eng yaxshi tikishingiz tezda pushti bo'lmagan sabzavotlarga yopishishdir. Yaxshiroq, asta-sekin pishiradigan va pishirilgan to'liq pishirilgan tanlovdir. Shuning uchun piyoz va qo'ng'iroq qalampirlarini afzal ko'raman. Har ikkisi ham pishmagan bo'lsa, qo'zichoqning ta'mini ilhomlantirsa va qizil piyoz va rang rangli qalampirdan foydalansangiz, taomning taqdimotiga qo'shing.
Go'shtni tanlash
Qo'ziga kelsak, siz ko'proq ishni osonlashtiradigan va oson ishlaydigan go'sht yoki qovurg'a pichmoqni olish orqali ko'p pul sarflashingiz mumkin. Biroq, qo'zichoqning soqolsiz oyog'i (sizning qassobing bilan gaplashish) taglikining oxiriga kichkina va qimmatroq bo'lib, uni kesish va kublarga ajratish ham osondir.
Agar siz eng qimmat pichoq bilan, sirli yoki elkama chalishni xohlasangiz, sizga to'g'ri qismlarni kesish uchun ko'proq ishingiz bor, lekin u sizni tejaydi. Har qanday yo'l bilan boring, ortiqcha yog 'ajratib oling va go'shtni 1 dyuymli kublar bilan kesib tashlang. Marinadlash va panjara bu plastinkaga tushgan vaqtga qadar barcha bu kesimlarni tenglashtirishga yordam beradi.
Marinad
Qo'zini ezib tashlash eng muhim qismdir. Turli marinadlarni ishlatishingiz mumkin bo'lsa-da, kislotali asos bilan, sirka yoki sitrus suvi kabi narsalarni qidirib, qo'zichoqqa biror narsa qo'shish uchun etarlicha lazzat toping, lekin uni engib o'tmaydi. Shish kebablar uchun eng yaxshi marinadlar - yunon, turk, Yaqin Sharq va Hindistondan olingan lazzatlarga asoslangan.
O'rnatish
Bu erda jarayon oson. Qo'zini 1 dyuymli kublar bilan kesib, uni kamida 2 soat davomida, lekin 24 soatdan ortiq bo'lmaydi. Go'shtning qanchalik uzoqroq bo'lishiga qancha vaqt to'yasiz, lekin taxminan 24 soat o'tgach, tuzlangan ta'mli go'sht go'shtni engib chiqadi va kislotalar go'shtni eritib yuboradi. Go'shtni tuzlamoqdan oling va shishlar ustiga tishlang. Shish kebapları uchun, metall şişler bilan ishlash osonroq va bambudan ko'ra ko'proq og'irlik qiladi. Har bir kebabı go'sht bilan boshlang va tugating va go'shtni ajratib turadigan sabzavotlardan foydalaning. Bu go'shtni bir xilda tayyorlashga yordam beradi.
Grilling
Shish kebapları yuqori issiqlikda eng yaxshi panjara. Qumli grilda ikkita qatlamli ko'mir bilan bitta darajali yong'in hosil qiling . Gazli grilda brusherni doimo yuqori tuting. Bu issiqlikda, taxminan 1/2 dan 2 daqiqagacha (kebapta to'rtta tomon bor) yoki 8 daqiqagacha to'liq pishirish vaqtiga to'g'ri keladi.
Barcha jihozlar har xil ishlaydi, shuning uchun kamida o'rta va o'rta darajada 150 dan 165 daraja F. (65 dan 75 daraja S) donliqni tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning. Ularga g'azablanmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Qovurilgan shish kebaplar bilan ko'mir yoki gaz panjara o'rtasidagi farq - bu qopqoqdan foydalanishdir. Qaplama qopqog'ini yopiq holda saqlang va faqat issiqlik bilan pishiring. Gazli grilda sizni etarli darajada tez pishirish uchun yetarli darajada ushlab turish uchun qopqoqni pastga tushirishingiz kerak bo'ladi. Mukammal Shish kabobni panjara qilish sirlari uni tezda bajarishdir. Bu namlikda bo'ladi va go'shtni arzonlashtiradi.