Pushti yashildan ko'k-pushtacha o'zgarib, chiroyli chuqur ko'k-indigo rangi ustiga olgunga qadar qovurilgan mevalar. Bug'doy uni oziq-ovqat dunyosida noyobdir, chunki u yerda juda ko'p haqiqiy ko'k taom bor.
Xo'sh, ko'k choy qoshiqlari nima?
Choyning terisi antosiyaninlar deb ataladigan biologik moddalar bilan to'ldirilgan. Guruchning go'shti aslida fil suyagidan, oq rangdan iborat.
Bu faqat tabiiy bo'yoqlarga ega bo'lgan terida, ammo perikarf yiringlashganda antosiyaninlar zararlangan hujayralarga tushib, ularni ranglaydilar.
Antosiyanin so'zi gul degan ma'noni anglatuvchi yunoncha so'zlardan (antos) keladi ; va kyanos (kyanos) , ya'ni ko'k. Antosiyaninlar pigmentning kislotalilik darajasiga qarab quyuq qizil, ko'k, indigo va chuqur binafsha rang oralig'ida ishlaydigan tabiiy pigmentlardir. PH darajasi antosiyaninlarda gamutni ishlaydi, past pH darajasi esa qizil rangli pigmentlarni oladi, lekin u kattalashganda qizil, ko'k, ko'k, yashil va sariq bo'ladi.
Peelan yoki pishganida, kimyoviy reaksiya sodir bo'ladi va pH darajasi oshadi, shuning uchun mevalar xom, ko'k holatida qolganiga qaramay chuqur indigo yoki zo'ravon rangni aylantiradi.
Qizil va qizil ranglarning bu turlari o'simliklarning hayvonlarni jalb qilish vositasi sifatida ishlab chiqilgan evolyutsion moslashuvdir.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ko'pgina hasharotlar va qushlar bu ranglarga jalb qilinmoqda va ularni hayvonlardan changlanishga da'vat qilish vositasi sifatida ko'rsatadigan o'simliklar tashrif buyurishi mumkin. Antosiyaninlarga boy bo'lgan meva, zamburug' va mayiz kabi mevalar haqida ba'zi olimlar bu ranglar, hosilni mevalarni eyishni ta'minlaydigan hayvonlarni o'ziga jalb qiladi deb hisoblashadi, keyin esa urug'larni oshqozondan keyin yangi joylarga ko'chiradi.
Antosiyaninlarning hech qanday ta'mga ega emasligi, faqat oziq-ovqat mahsulotiga ma'lum bir bog'lovchi yoki achchiq his etish imkonini beradi.
Tananing erkin radikallarini antioksidant sifatida bartaraf etishda ulardan foydalanishni ko'rsatadigan ba'zi tadqiqotlar mavjud. Shu bilan birga, boshqa antioksidant moddalar odatda ko'p miqdorda antosiyaninlarni urib tushiradigan oziq-ovqat totemlari ustunida juda ko'p miqdorda bo'ladi.
Ko'plab ovqatlar antosiyaninlarga ega:
- Pomidorlar
- Xamir ovqatlar
- Maymunjon
- Malinalar
- Rubarb
- Qushlarning uzumlari
- Gilos
- Aacha
- Qizil karam
- Baqlajon
- Qon apelsin
Antosiyaninlar, shuningdek, kuzda barglar rangining o'zgarishiga ham qisman javob beradi. Ob-havo sovuqqanda, barglar tabiiy qandlarning parchalanishiga sabab bo'lganda, barglar yuqori darajadagi antosiyaninlarni ishlab chiqarishni boshlaydi. Shakarning bu kontsentratsiyasi past darajadagi fosfat tufayli yuzaga keladi. Ushbu fosfat kamayishi, daraxt, kelgusi sovuq ob-havodan o'zini himoya qilish vositasi sifatida barglardan fosfatni jarohatlaydi va filiallarga singib kirganda boshlanadi.