Ko'plab italyan taomlari singari italiyaliklar orasida bu boy, zaytun moyi va ozgina achchiq taomni yaratish uchun "to'g'ri" usul haqida gap boradi. Rimning shimoliy Lazio mintaqasidagi Amatrice shahridan kelib chiqqan, ammo Rim bilan kuchli bog'langan va Rim trattorlari xizmatida eng mashhur ovqatlardan biri.
"Amatrris" ning asl versiyasi guanciale (tuzli cho'chqa go'shti) va spagetti bilan qilingan. Rim nashri bukerini (shuningdek, perciatelli deb nomlanuvchi) dan foydalanishga odatlangan bo'lib, ular o'rta teshikka ega bo'lgan uzun tube shaklidagi makaron hisoblanadi. Agar siz natsistlarni topa olmasangiz, uni pancetta bilan almashtira olasiz (shirin yoki go'shtli, garovsizlar guanciale ta'miga yaqinroq bo'lishi mumkin), cho'chqa go'shti, tuz cho'chqa yoki cho'chqa go'shti . Pastırma cho'kib ketganligi sababli, bu taomning lazzatini dastlabki guialdan o'zgartiradi, lekin shuni aytishim kerakki, bu turli xil lazzat profilining yaxshi ekanligi. (Men purisizm uchun faqatgina purist bo'lishni anglamayman.)
Piyoz yoki sharobni qo'shish kerakmi yoki yo'qmi, qizg'in muhokama qilinadi. Bu versiyada sharob ishlatilmaydi, lekin piyozni o'z ichiga oladi, chunki men ularning shirinliklarida cho'chqa yog'ining boyligini va qizil chiliq qalampirining zichligini muvozanatlashgan deb hisoblayman.
Pasta alla gricia deb nomlanuvchi bu taomning asl nusxasi faqatgina guanciale, makaron, qora qalampir va Pecorino Romano - pomidor yo'q edi, chunki ular bu taomni birinchi marta yeyayotgan dehqonlar uchun juda qimmat edi. Shunday qilib, ba'zilar hatto pomidorlar ham bu retseptda ayyor ekanliklarini da'vo qilishlari mumkin, ammo ko'pchiligimiz bugungi kunda pomidorni topib, unga erishishimiz mumkin va ular idishning ta'mini yanada yaxshiroq qilishadi, nima uchun ularni ishlatmaslik kerak?
Pecorino Romano, an'anaviy ravishda oxirgi pishirilgan ovqatning yuqori qismida pishloq bo'lib, Parmigiano'ya qaraganda, bu baharatlı sous bilan ancha yaxshi bo'ladi.
Bu erda taqdim etilgan piyoz piyozni o'z ichiga oladi va qoshiq guanciale yoki pancetta ni sousga oxirigacha qo'shib qo'yadi.
[O'zgartirish va kengaytirilgan Daneta St. Onge tomonidan 2016 yil 6 mayda.]
Sizga nima kerak
- 2 osh qoshiq
- zaytun yog'i
- Pancetta (yoki guanciale, cho'chqa go'shti, to'ng'iz cho'chqa yoki qalin cho'chqa pastırması, tug'ralgan) 1/4 pound (4 unsiya / 100 gram), qalin pancetta yoki pastırma, taxminan 1/4 inch yupqa, rulonli pancetta.
- 1 ta kichik piyoz (yoki 1/2 katta piyoz, soyulmuş va nozik tug'ralgan)
- 1/2 choy qoshiq quritilgan qizil chilli qalampir go'shti yoki 1 quritilgan qizil peperonino, ezilgan yoki 1 yangi qizil chilli qalampir, urug'langan va nozik dilimlenmiş
- 1 funt bucatini (perciatelli) yoki spaghetti
- Yaxshi dengiz tuzi, ta'mga
- 1 pound / 400 gramm pishgan pomidor (4-5 ta olxo'ri pomidor), qovurilgan, tozalangan, urug'langan va tug'ralgan (siz pomidor mavsumidan tashqarida qurigan pomidorning 14,5-untsionli qobig'i bilan almashtirishingiz mumkin.)
- Garnitür: yangi grated
- Pecorino Romano , xizmat uchun
Buni qanday qilish kerak
- Makaron uchun yuqori haroratni qaynatish uchun katta qoplangan suv idishlarini o'rnating. (Agar qaynatilgan qaynatilsa, uni tuzlang va makaron qo'shing.) Biroq, bu sous ayniqsa pishiriq va Pecorino bo'lgani uchun, shuning uchun siz makaron suvida odatdagidan kamroq tuzni foydalanishingiz mumkin. dentinning mustahkamligi, uni to'kib tashlang, makaron pishadigan suvning 1/4 chashkasini saqlang.)
- Ayni paytda sousni boshlang:
- Yog'ni katta idish ichida qizdiring va to'ng'iz cho'chqa qo'shing (qaysi turdagi foydalansangiz). Jigarrang va tiniq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiring, taxminan 6-8 minutdan so'ng, idishdan yasalgan qoshiq yoki mash qobig'i bilan olib tashlang va drenajlash uchun qog'oz sochiq bilan qoplangan plitaga o'tkazing. Bir chetga qo'ying.
- Qovurilgan piyozni qozonga qo'shing va yumshoq, taxminan 5 daqiqaga qadar sote qiling.
- Chili qalampirini (quritilgan yoki yangi) qo'shing va xushbo'yroq bo'lgunga qadar yana 30 soniya davomida 1 daqiqaga pishiring.
- Pomidorlarni, qopqog'ini va past haroratni pastga qo'shing.
- Suvni past haroratda taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring. Makaron va sous tayyor bo'lganda, qovurilgan go'shtni sousga qaytaring. Yaxshi dengiz tuzi bilan ta'mlanadigan mavsum (Pekorinoning juda sho'rligini unutmang), makaron bilan silkitib (va kerak bo'lganda sosni mayiz qilish uchun makaron pishirish suvidan biroz) va ko'p miqdorda yangi pecorino Romano serpilin tepada.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 287 |
| Hammasi yog ' | 12 g |
| To'yingan yog ' | 3 g |
| To'yinmagan yog ' | 7 g |
| Xolesterin | 21 mg |
| Natriy | 374 mg |
| Uglevodlar | 29 g |
| Diyet tolasi | 3 g |
| Protein | 15 g |