Salteñas de Carne , Boliviya ikonik empanadalaridir. Biroq, ular 19-asrda Janubiy Amerika siyosatida taniqli shaxsga aylangan bir ayol tufayli Argentina Argentina Salta shahridan joy olgan.
Salteñasning ko'pchilik empanadalardan ajralib turadigan ikkita asosiy xususiyati bor. Empanada yopishtiruvchi repulgue yoki " braid " tikuvi yuqorida joylashgan. Bundan tashqari, bu empanadalar, ularning yonida emas, balki tik holatidadir.
Salteñasni har kuni eyish mumkin va ko'pincha llajua deb nomlangan Boliviya salsasi bilan xizmat qilish mumkin. Ular ayniqsa, ertalabki oshxonada mashhur bo'lib, ko'cha sotuvchilardan topish oson. Ularni yuqori qismdan ehtiyotkorlik bilan yeb qo'ying, shunda ular sizning ko'ylak oldingizda sharbatlarni tushirmaydilar.
Sizga nima kerak
- To'ldirish uchun:
- 2 ta o'rta kartoshka
- 4 stakan tovuq go'shti (yoki mol go'shti)
- 1 ta yirik piyoz (tug'ralgan)
- 1 qizil qalampir (urug'langan va tug'ralgan)
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i
- 1 funt stewing mol go'shti
- 2 osh qoshiq
- aji panca pastasi
- 1 choy qoshiq kimyon
- 1 choy qoshig'ida qalampir (füme)
- 1 choy qoshiq oregano
- Dash tuzi (ta'mga)
- Dash qora qalampir (ta'mga)
- 1/2 chashka no'xat (muzlatilgan)
- 1 (1/4 oz.) Paketi jelatin (yoqilmagan)
- 1/2 chashka suv
- 14-16 zaytun (yashil)
- Xamir uchun:
- 4 stakan un
- 4 osh qoshiq sariyog '
- 5 osh qoshiq sabzavotlarni qisqartirish (yoki cho'chqa)
- 1 osh qoshiq
- achiote
- 1/4 chashka shakar
- 3/4 stakan suv
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 tuxum
Buni qanday qilish kerak
To'ldirishni qiling
Salteniyalarni to'ldirish boshqa empanadalardan farq qiladi. Go'sht va sabzavot bilan birga ko'p miqdorda pishirish suyuqligi mavjud.
Jelatin hali ham issiq bo'lsa, to'ldirishga qo'shiladi. Aralash undan keyin qalinlashguncha sovutiladi va bu salentiyani shakllantirishda osonroq bo'ladi. Saltiñas pishirilganda, jelatin eriydi va suyuq yana suyuq bo'ladi.
Bu salteniyani shirakka solib qo'ymasdan ushlab turadigan ajoyib hiyla-nay.
- Kartoshkani qirish va ularni 1/2 dyuymli kublarga soling.
- Kastryulda tovuqni yoki mol go'shtini qaynatib oling. Kartoshkani qo'shing va vilkalar bilan nayzalangan paytda tender tayyorlang. Kartoshkani to'kib tashlang, pishiradigan bulonni ajratib oling va chetga qo'ying.
- Sigirni kichik 1/2 dyuymli kublarga aylantiring.
- Katta, og'ir skletada 2 osh qoshiq yog 'qo'shing va har tomondan qoshiq bo'lmaguncha sigirni sote qiling. Palovni mol go'shtidan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Tandirda qolgan yog '2 osh qoshiqdan boshqa barcha narsalarni olib tashlang.
- Aji panca, piyoz va qo'ng'iroq qalampirini skovorodkaga qo'shib, piyozlar yumshatilgunga qadar sote qiling (taxminan 3-4 daqiqa).
- Bir necha daqiqaga no'xat, qalampir, oregano va sote qo'shing.
- Qo'ziqorinni skillaga qaytarib qo'shing va aralashtirib 2-3 daqiqa davomida pishiring.
- Qo'yilgan bulonni (kartoshkani pishirishdan) skillaga qo'shing. Tuzga tuz va qalampir qo'shing.
- Mol go'shti (30-40 minutgacha) pishadigan mol va sabzavotlarni past haroratda pishiring. Agar kerak bo'lsa, bir oz ko'proq suvi qo'shing.
- Tuzga tuz va qalampir qo'shing. Tayyorlangan kartoshka va no'xat bilan aralashtiring va isitiladigan holga keltiring.
- Jelatinni 1/2 chashka suvida eritib yuboring. Suvni mol go'shti aralashmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Issiqlikdan olib tashlang va go'sht idishini olib tashlang. Sovutgichni to'liq sovutib turguncha sovitish.
Xamirni tayyorlash
To'ldirish sovutganda, xamirni tayyorlashingiz mumkin. Buni darhol qilavering, chunki u ozgina dam olish kerak.
- Unni katta idishga soling.
- Kichik bir yirtqichlardan, sabzavotlarni qisqartirish, sariyog' va achiote birlashtiradi. Juda issiqgacha o'rta darajada isitiladi.
- Issiq yog 'aralashmasini unga qo'shing va yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Barmoqlaringizni unidan ozgina bo'lmaguncha tekislab tarqatish uchun barmoqlaringizdan foydalaning.
- Kichik bir yirtqichlardan shakar va tuzni shakarni eritib bo'lmaguncha va aralashmasi issiq bo'lguncha suv va issiqlikka aralashtiring. Ushbu issiq suv aralashmasini un aralashmasiga tuxumni qo'shing.
- Xamir quruq bo'lsa, 1 dan 2 osh qoshiq suv qo'shib, aralashmasi aralashtiriladi. Xamirni 30 daqiqadan bir soatgacha chetga surib qo'ying.
Salteñasni yig'ing va pishiring
Saltaniylarning har ikkala elementi tayyor bo'lsa, endi ularni yig'ib, pishirish vaqti keldi.
- Xamirni 2-untsiya to'plariga aylantiring (golf to'pi o'lchami haqida). Har bir to'pni tekis yumaloqqa bosing va 5 daqiqagacha dam oling.
- Qaytib pin bilan, har bir xamirni yumaloqqa diametri 5 dan 6 dyuymga teng bo'lgan katta oval shaklga aylantiring.
- Fenni 375 F ga oldindan qizdiring.
- Xamirning o'rtasida 2 osh qoshiq sovutilgan plomba qo'ying. Zaytunni to'ldirish uchun qo'shing. Xamirni to'ldirishda yarmigacha katlayın va xamirni butunlay yopish uchun qirralarni bir-biriga qisib qo'ying. Agar shinier qobiqni istasangiz, har bir saltana ustiga 1 tuxum sarig'i va 2 osh qoshiq sut aralashmasini cho'tkasi.
- Pishiriq qog'ozga saltinganlarni joylashtiring, qovuring va 20-25 daqiqa davomida pishiring yoki oltin jigarrang bo'lguncha.
Salteñasning tarixi
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) 19-asrda taniqli siyosiy yozuvchi edi, u aslida Salta, Argentina edi. U Salta shahridan bo'lgan Saltaniya ayol edi . Yoshligida oilasi Boliviyaga siyosiy sabablarga ko'ra ko'chib ketishga majbur bo'ldi.
Ular o'zlarining yangi davlatlarida yashashni xohlaydigan mashhur empanada biznesini boshladilar.
Oila davridan buyon mashhur ispancha xamirdan keyin o'zlarining noyob empanadalarini modellashtirishgan. Bolivyaliklar "salteña" ning ishlab chiqarilgan va sotiladigan qiziqarli empanadalarni sevish uchun keldi. Bugungi kunda, salteniyalar - Boliviya oshxonasida ikonik taom.
Juana Manuela Gorriti oxirida Peru shahrida tugadi, u erda feminist jurnalist va jangovar hamshira sifatida juda qiziqarli hayot boshlandi. U o'z vaqtidagi hurmatli, lekin biroz tortishuvlarga sababchi bo'lgan va Argentina hayotining so'nggi qismini yashagan.