01dan 06gacha
Go'zal Empanadalar uchun Maslahatlar va Texnikalar
Leah Maroney Empanadalar bizning oilamizdagi eng yoqimli atirdir va ular qanday bo'lishidan qat'i nazar, mazali bo'ladi. Men nonvoyxonalarda mukammal empanadalar qatorini va satrlarini ko'rdim va men o'choq, sindirish yoki cho'kib ketmaydigan jozibali empanadalarga intilishga yordam berolmayman. Men ko'p empanadalar yaratdim va har bir partiyada kamida bittasi hali ham pishiradi. Amaliy mashg'ulotlar orqali sizning empanada tayyorgarligingizni yanada murakkablashtiradigan ba'zi maslahatlar va texnikalarni o'rgandim.
Empanada o'rgimchak muhri repulgue deb ataladi. "Empanada" va "repulgue" so'zlari bilan youtube tez terish empanada qirralarini qanday qilib kattalashtirish / ko'rsatishni ko'rsatadigan ko'plab uy quriladigan videolarini aylantiradi. Ushbu videolarning ba'zilari juda ibratli (va qiziqarli), lekin ayni paytda asab solishi ham mumkin. Men bu mutaxassis ayollarning barmoqlarini qidirib yuribman, chunki ular mukammal repulguesni katlaydilar, shuning uchun u juda sodda ko'rinadi, lekin keyin o'zim buni qilsam, biror narsa kutilmaydi. Shunday qilib, oldindan ogoh bo'ling - mukammal empanadalar qilish - ko'p vaqt va amaliyotni talab etadigan mahoratdir. Xushxabarga ko'ra, hatto chirkin empanada ham yaxshi ta'mi!
02 of 06
Empanadalarni shakillantirish - xamir
Leah Maroney Agar uy qurilishi empanada xamiridan foydalanganda foydali bo'lgan bir nechta maslahat:
- Birinchidan, va eng muhimi, xamir va to'lg'azish muzlatgichda bir kechada bo'lsin. Hammasi yaxshiroq ishlaydi - xamir jilmayib, jilosini yo'qotadi. To'ldirilishi sovuq va kamroq oqadi.
- Ikkinchidan, xamirni olib tashlaganingizdan so'ng, siz xamir doiralarini kesmaguningizcha kamida 5 minut davomida taymerga qo'ying. Xamir yumshatilsa, xamir doiralari shaklini saqlab turadi va ularni kesib tashlamasdan qisqarmaydi. Xamirni kichik empanadalar uchun taxminan 1/4 dyuym qalinligi (shakar pechenesi kabi) ustiga torting, va katta empanadalar uchun biroz kattakon ko'proq to'ldirishni ta'minlaydi.
Keyingi bosqichga kelganda, empanadalarni to'ldirish va muhrlash bilan yaxshi xamir doirasidan boshlash osonroq ekanini topdim.
03 ning 06
Empanadalarni to'ldirish
Leah Maroney Agar siz to'lg'azish kerak bo'lsa-da, juda yaxshi ovqatlangan empanadalar, ularni to'ldirish kerak emas. Siz o'choqqa to'lib ketgan to'ldirish bilan yakunlanadi, shunchaki tartibsizlikni keltirib chiqarasiz. (Bu empanada hali ham yaxshi ta'mli, shuning uchun ularni tashqariga chiqarish yoki hech narsa kerak emas!).
Xamir doirasining markaziga mutanosib miqdordagi hajmni joylashtiring, bu sizning xamiringizning hamma joyida toza margarin borligiga ishonch hosil qiling. Xamirning chetlariga to'ldirishni taqiqlang. To'ldirishda yog 'xamirning qirralarini yog'li qiladi va ular yaxshi bir-biriga yopishmaydi. Ba'zi odamlar qo'lida xamir doirasini ushlab, qo'llarida ushlab turganda empanadalarni to'ldirishni yaxshi ko'radilar. Empana xamiri to'lg'azish atrofida kattalashib ketishi sababli sizga to'g'ri miqdorda ovqatlanishni baholashga yordam berishi mumkin va siz qanaqa tutishingiz mumkinligini aniq ko'rishingiz mumkin, ammo to'ldirishni xamirning chekkalarini (va muhrni buzish) bu usul bilan.
04 of 06
Empanada yopishtirilishi
Leah Maroney Bu oson, ammo muhim qadamdir. Barmoqingizni bir piyola suvga solib, barmog'ingizni xamir doirasining bo'ylab bo'ylab, uni ozgina susaytiring. Empanada yarmini to'ldirib, to'ldirishni o'rab qo'ying va ularni bir-biriga bog'lab turganingizda qirralarning atrofida qat'iy ravishda tekislanib, ularni biroz uzaytiring va ingichkalashtiring. Ushbu qadamni ehtiyotkorlik bilan bajarish uchun vaqt ajratib oling, chunki bu to'ldirishda pishirish usullarini topishga yo'l qo'ymaydi.
05 of 06
Yon tomon burchakli - Repulgue
Leah Maroney Empanada qirg'og'ining chekkasini osonlashtiradigan yo'l bor - shunchaki vilkalar tishlari yordamida. Bu tuyadi-kattalikdagi qizartirilgan empanadalar uchun yaxshi usul bo'lishi mumkin. Aslida, qovurilgan qirralarning qizarib pishgan empanadalarda keng tarqalgani, shunga o'xshash empanada ko'rganingizda deyarli qovurilgan bo'lishi mumkin. An'anaviy qovurilgan yong'oq yoki pishirilgan pishirilgan empanadalarda keng tarqalgan.
Empanada tarelkasining shakli va shakli sizning mahalla qandolatining kodini bilsangiz, ichkaridagi narsalarni bilib olishingiz mumkin. Boliviya uslubidagi empanadalar, salteñas deb ataladi, yon tomondan emas, balki yuqorida bo'yalgan . Agar siz yuqorida bo'yalgan bir empanada ko'rsangiz, u juda quyuq plomba bo'lishi mumkin bilib oling. Salteñas ularning suyuqlik plombalari bilan mashxur, bu sizning rafiqangizni olishdan oldin bilishingiz kerak va u hammasi sizning qo'lingizdan tushadi.
Repulguyu kattalashtirish uchun uchburchaklarni o'ylab ko'ring. Empanada bir burchagidan boshlang va muhr chetidan uchburchak xamirni o'zagiga qo'ying. Qopqoqni yopish uchun pastga bosing, xamirning bir qismini ozgina bosib chiqing, va ikkinchi uchburchakni birinchi yonida o'rang. Qopqoqni yopish va takrorlash uchun uni pastga bosing, qirg'oq bo'ylab davom eting. Agar zarur bo'lsa, oxirgi uchburchakning chetidan pastga egilishi mumkin. Ba'zi odamlar, qo'llar bosh barmog'i va birinchi barmoqlari orasidagi uchburchaklarni ushlab, kattalashtirib, boshqa qo'llarida empanada yasashni yoqtirishadi.
06 of 06
Tayyorlanishga tayyor
Leah Maroney Muhrlangan empanadalarni pishiriladigan plastmaga joylashtiring va ularni tuxum yuvish (tuxum sarig'i bir oz suv bilan aralashtirilgan) bilan saxovatli tarzda cho'zing. Empanadaning barcha ta'sirlangan qismlarini tuxum yuvishning bir qatlami bilan qoplang. Empanadalarni oldindan qizdirilgan 375 darajagacha o'choqqa joylashtiring va pishirilgan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni pishiring. Empanadalarni issiq yoki xona haroratida iste'mol qilish mumkin. Agar siz ularni muzlatib qo'ysangiz, ularni past haroratda o'chiring yoki ularni mikroto'lqinli qilib (agar siz mikroto'lqinli pechkani ishlatsangiz, qobiq kamroq pishiq bo'ladi, lekin hali ham tender) bo'ladi.