Oziq-ovqat sariq rangga aylanadigan umumiy ziravor
Achiote butun dunyoda ko'p turdagi oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan ziravor hisoblanadi. U tez-tez bir piyola sariq rang berish uchun ishlatiladi, u ham yumshoq qalampir xushbo'y hidi bor. Bu butun urug'lar yoki zamin ziravorlari, achiote pastalari yoki achiot yog ' bo'ladimi, siz Meksika yoki Karib dengiz oshxonalarini o'rganayotganda ushbu tarkibni tez-tez uchratasiz.
Achiote nima?
Achiote va annatto bir-birining o'rnida ishlatiladi. Ular doimiy Bixa orellana daraxtining urug'idan olinadigan mahsulot uchun eng keng tarqalgan nomlardir.
Suvga botib ketganidan so'ng, urug'larni o'rab turgan pulpa bo'yoqlarga qayta ishlash uchun kekslarga aylanadi. Urug'lar quritilib, oshxona ziravori sifatida butun yoki tuproq ishlatiladi.
Bu ziravorlar dunyoning turli burchaklaridagi ko'plab nomlar bilan ketadi:
- Achiote Meksika va Aztek tilida nahuatl tilida, shuningdek, ispan tilida so'zlashadigan mamlakatlarda qo'llaniladi.
- Annato ba'zi Karib orollari va Janubiy Amerika hududlarida keng tarqalgan.
- Roucou Trinidad va Tobago, Martinique va Guadalupe shaharlarida tez-tez ishlatiladi.
- Achuete asosan Filippinda ishlatiladi.
- Urucul - Amazon Tupi-Gurani hindulari orasidagi ziravorlarning nomi.
Achiote Amerikaning tropik joylariga, shu jumladan, Karib dengizi va Meksikaga xos. Ispaniya 1600 yillarda Amerikaning Janubi-Sharqiy Osiyodagi kichik daraxtini olib keldi, u hozirgi kunda umumiy oziq-ovqat tarkibiy qismidir. U Hindiston va G'arbiy Afrikada ham ishlab chiqariladi.
Achiote uchun an'anaviy foydalanish
Annatto hindistonlik oshxona zavodi, oziq-ovqat mahsuloti va tijorat buyumlari sifatida ishlatilgan va hali ham mavjud.
U dorivor xususiyatlarga ega. Karib aholisi Ovrupaliklar kelishidan ancha oldin ta'mga va rangga egiluvchan ovqatlarni qo'shishdi. Bundan tashqari, ular kosmetika, mato bo'yoq, tana bo'yoqlari, quyosh, hasharotlar va dori vositalaridan foydalanganlar.
Ba'zi tarixchilar "qizil terilar" atamasi teri tanasi sifatida ishlatilgandan kelib chiqadi, chunki u teriga qizg'ish rangni aylantirgan tabiiy bo'yoqdir.
Bundan tashqari, Azteklar rangini oshirish uchun urug'larni shokoladli ichimliklar uchun qo'shgan deb hisoblashadi.
Oshpazdan foydalanish
Tijoriy ravishda, achiote chorizo , sariyog ', margarin, pishloq va füme baliqlarga sariq rangni qo'shish uchun ishlatiladi. Ispan tilida gapiradigan Karib orollarida u sariq guruchni tayyorlash uchun ishlatiladi, ba'zida esa sofritoga qo'shiladi. Frantsuz Karib dengizida baliq yoki cho'chqa go'shtini meva va ohak bilan tanishadi.
Boshqa ziravorlar va o'simliklar bilan aralashtirilgan Achiote kukuni go'sht, baliq va parranda go'shti uchun tiniq lazzat berish uchun achiote pastasiga aylantirilishi mumkin. Tuproq achivay bilan mashhur bo'lgan mahsulot szzon bo'lib, kichik folga paketlarda mavjud va siz retsept bo'yicha foydalanishga tayyor. Eng ko'p sotiladigan markalarda MSG mavjud, ammo Badia yo'q.
Achiote urug'lari pishirish moyida pishirilib , yog'ni yoki moyni achiotinaga aylantirib , rang va lazzat bilan bezatadi . Guruch, paella , go'sht, sho'rva, sho'rva, baliq va ba'zi yuca taomlari uchun yog' yoki somon bilan suting yoki pishirish.
Taste and Aroma
Kichik miqdorlarda, birinchi navbatda, oziq-ovqat mahsuloti sifatida foydalanilganda, annatto hech qanday farqli ta'mga ega emas. Biroq, katta miqdordagi xushbo'y narsalarni ishlatish uchun ishlatilganda, u achchiq bir tusga ega bo'lgan yerto'sli, qalampir lazzat beradi.
Achiote urug'lari ozgina gul yoki yong'oq hidini beradi.
Sotib olish va saqlash
Annatto bir necha yo'llar bilan sotiladi: er, urug' kabi, xamir sifatida yoki pishirish yog'ida yoki cho'chqa go'shti. Siz uni xaridoringizning ziravor yoki etnik qatlamida qidirishingiz mumkin. Paket shisha, sumka yoki vakuum bilan yopiq g'ishtlarni o'z ichiga oladi.
Tuproq yoki pishirilgan shakar ko'pincha boshqa o'tlar, ziravorlar va hatto mısırcık bilan aralashtiriladi. Agar biror oziq-ovqat allergiyasi bo'lsa, yorliqni o'qib chiqing.
Porloq rangli qizil-apelsin urug'ini sotib oling va ularning boshidan o'tayotgandek zerikarli yoki jigar urug'lardan qoching. Ular juda qadimgi va ularning lazzatlarini yo'qotishdi.
Har ikki urug' va er aktıotasi uzoq vaqt davomida saqlanadi. Tegishli saqlash bilan, achiote uch yilgacha yaxshi bo'lishi mumkin. Uni havo o'tkazmaydigan shisha idishda va yorug'likdan uzoq qorong'u idishni saqlang. Achiot yog'i yoki achiotina muzlatgichda shisha idishda saqlanadigan bir necha oy saqlanadi.