Qadimgi akadiyadagi frantsuz muhojirlari yangi ovqatlar bilan tanishadilar
Bugungi kunda Cajun taomining ildizlarini chinakam tushunish uchun, 16 va 17 asrga qarashimiz kerak, chunki yangi Acadianlar Fransiyadan keladigan ba'zi g'ayritabiiy ovqatlarga shubha bilan qaraydilar.
Akadians ular bilan o'zlarining favqulodda oshxona mahoratini Fransiyadan olib chiqib, bu ko'nikmalarni o'zlarining yangi erlarida mavjud bo'lgan ovqatlarga qo'llashdi. Ba'zi ovqatlar cho'chqalar, sigirlar va tovuqlar kabi tanish edi, biroq boshqalar g'ayrioddiy bo'lib, go'sht yong'oqlarini, maydalanib, porjupinni o'zlarining ovqatlanishiga kiritish uchun biroz tuzatishga ehtiyoj bor edi.
Xuddi shu tarzda, ildiz sabzavot, kartoshka va ismaloq sobiq tanishlar edi, xamirturush barglari, samphire va sho'rlangan, tuzli o'tlar yangi tarkibiy qismlar edi.
Acadiyada qadimgi kunlardan boshlab oziq-ovqatlarni tadqiq qilayotib, men o'sib ulgurganimda, mening Cajun qarindoshlarimdan o'rganganimga o'xshagan ko'plab retseptlar va pishirish usullarini topishimga hayron bo'ldim. 350 yil avval tayyorlangan idishlar bugungi kunda biz ta'riflaydigan retseptlarga o'xshash bo'lishi mumkinligini anglamadim. Friko sho'rva bo'lib, biz tayyorlagan sho'rvalarnikidan bir oz ko'proq tiniq, lekin bir xil tarzda tayyorlangan va tovuq, baliq, go'sht, sabzavot va kartoshka odatdagi sho'rva tarkibidan iborat. Viande Fricassée, mening Grande Olympe Ficassée of Beefga juda o'xshaydi, garchi bobongda Viandeni qalinlashtiradigan kartoshka o'rniga stewni qalinlashtirish uchun roux foydalangan. Mioche au Naveau oddiygina sholg'om va kartoshka pyurei, Pate a la Viande esa go'shtli pirogdir.
Fasol va cho'chqa go'shti, akadyanlar shakar va pekmezli pomidorlarga xizmat qilgan bo'lsa-da, eski Akadianlar kabi ularni bir-biriga ulashgan bobom Pischoff'un bir ixtisosuydu. Ikkala madaniyat ham hayvonlarning yog'iga juda katta ta'sir ko'rsatdi, va bitta pishirilgan ovqat Akadian va Cajun oshxonasi uchun muhim ahamiyatga ega edi.
Eski Acadian va yangi Cajun pishirish o'rtasidagi eng katta farq shirinliklarda mavjud (quyida ko'rib chiqing). Bundan tashqari, Cajunlar, maysalar, bobolink, go'sht yoki qar pishirish sho'rva tayyorlash uchun ma'lum emas. Akadyan stolida siz qovurg'ali pirog, qovurilgan qovoq, goz tilida ko'katlar va samphire yam-yashil, cho'chqa yog'i va pekmez pyureini topishingiz mumkin. Ushbu idishlar 1600-yillardagi 1700-yillarda akadyanlar uchun ishlatiladigan tarkibiy qismlardan foydalanish uchun ishlab chiqilgan.
17 va 18 asrlarda asosiy akadian taomlari
- Cho'chqalar Acadian oshxonasida muhim element bo'lgan, chunki iste'mol qilinadigan go'shtning katta qismi cho'chqa edi. Lard, qovurilgan sho'rvalar va go'shtni tayyorlash uchun, shuningdek yog'ni talab qiladigan har qanday dastur uchun ishlatilgan.
- Sigirlar sut, qaymoq va sariyog 'uchun ishlatilgan, buqalar hayvonlar uchun ishlatilgan; ovqatlanmaslik uchun qari emas edi. Yirtqich o'yin quyon, gulchambar, kiyik, porchupin, sincap, tuproq va qobiq kabi ko'p edi. Qo'ylar, asosan, jun uchun ishlatilgan, chunki yosh hayvonlar hali ham foydali bo'lganda o'ldirilgan va katta go'sht juda kuchli va yoqimsiz ovqat deb hisoblangan. Tovuq va g'ozlar qushlar, kabutarlar, qora tanlar, gulzorlar, yovvoyi ördeklar va qaqrabalar bilan bir qatorda sevimli qushlar edi.
- Eng keng tarqalgan sabzavotlar karam va sholg'om kabi ildiz sabzavotlar edi. Ko'katlar ko'pincha yovvoyi va o'simliklar, ismaloq va momaqaygan ko'katlardan tashkil topgan. Dandelionlarning gullari sharob uchun ishlatilgan, pivo tayyorlash uchun qoraqarag'ali daraxtlar va shlyapalar ishlatilgan. O'simliklar va o'simliklar dori sifatida ishlatilgan; bugungi kunda bizga tanish bo'lganlar mintak, yaproq barglari va sarsaparillalardir. Yozgi sabzavotlar makkajo'xori, loviya va pomidor edi. don, bug'doy, jo'xori va arpa tarkibida bo'lgan bo'lsa-da, non mahsulotlari asosan grechkadan tayyorlangan. Meva va olma asosiy mevalar edi, oq sharoblari sirop va shakar bilan ta'minlandi. Ko'plab baliqlar sardobadagi, qovurilgan, hidi, gazpereaus, halibut, alabalık, istiridyachilar, istiridye va istakni o'z ichiga olgan.
Shunday qilib, Akadians o'zlarining yangi erlarida taniqli tarkibiy qismlarga oziq-ovqat tayyorlash usullarini tatbiq etishganida, ular o'zlarining ajoyib oshpazlik qobiliyatlarini ishlatishdi va ularni o'rab turgan ko'pgina yangi ovqatlarga qo'llashdi.
Shunday qilib, urf-odat, yangi va taniqli ovqatlar bilan o'zlarining haqiqiy va ishonchli tamirlash uslubini qo'llash orqali davom etdi. Hech narsa Acadian oshxonasida hech qachon yo'q edi.
Acadian va Cajun ta'riflari
Piyoz va Bekon bilan sekin pishirilgan loviya
An'anaviy Acadian Rojdestvo Pishiriq Recipe
Pishiriqli pishiriqlar bilan tovuq Bu piyola pate (pishiriqlar) bilan Acadyan tovuq frikotiga o'xshaydi.