Filo kukuni, shuningdek, gumbo file sifatida ham tanilgan, shimoliy Amerika sharqida joylashgan sassafras daraxtining (Sassafras albidum) quritilgan va tuproq barglaridan tayyorlangan o'simlik chang. Shu o'simlikning ildizlari va qobig'i ildiz pivosi uchun xos asos bo'lgan. U inson iste'moli uchun qovurilgan bo'lib, o'simlik zaif kanserogen bo'lgan "safrol" deb atalgan. Shu bilan birga, sassafrasning ildizlari va qobig'i sezilarli miqdordagi safrolni o'z ichiga olishi bilan birga, barglar ham oddiy tekshiruvlar natijasida aniqlash uchun yetarli safro miqdorini o'z ichiga olmaydi va filo kukuni inson iste'moli uchun xavfsiz deb e'lon qilinganligi aniqlandi.
Pishirish tarixi
Tuzli sassafras barglari birinchi Janubiy Amerikalik Choctaw hindulari tomonidan pishirishda ishlatilgan. Cajunlar (Akadianlar) Janubiy Luiziana shtatiga kelganida, ular ziravorlarni sho'rvalar, go'shtlar va gumboslarda qalinlashtiruvchi va xushbo'y hid sifatida ishlata boshladilar. Barcha gumbo retsepti filo kukuni uchun emas, balki haqiqiy "filo bamper" ham fil suyuqlik va bamya ("bumka" so'zi ma'nosini bildiradi) bo'lishi kerak.
Ismning kelib chiqishi
"Filo" so'zi frantsuzcha "filer" dan keladi, ya'ni "iplarni aylantirish" degan ma'noni anglatadi. Haqiqatan ham, agar filiz kukuni pishirish paytida pishiriqqa qo'shilsa, qalin va qalin bo'lib qoladi va boshqacha mazali bamya buzadi. Bom boshiga xizmat ko'rsatishdan oldin issiqlikni o'chirish yoki uni mehmonlarga bog 'ustiga sepib qo'yish uchun stolga xizmat qilish kerak.
Fileyni sotib olish
Siz ko'plab supermarketlarda va ko'plab maxsus oziq-ovqat do'konlarida fil suyuqlik kukuni topishingiz mumkin. Aks holda onlayn oziq-ovqat sotuvchilarni tekshiring.