Ikki taom o'rtasidagi o'xshashlik va farqlarni o'rganing
Kreol va Kajun oshxonalari o'rtasidagi o'xshashliklar, har ikki madaniyatning frantsuz merosi bilan birga, frantsuz pishirish texnikasi Creoles va Cajuns tomonidan tatbiq yangi ingredientlar bilan bog'liq. Ovqatlanishning ikkala turi Fransiya, Ispaniya va Afrikaga, shuningdek, Indoneziya, Indoneziya, Irlandiya va Italiyaga nisbatan kamroq darajadagi ildizlarga ega. Har ikki madaniyat ham o'z taomlarini juda jiddiy qabul qilib, taom tayyorlash, taom eyish va o'yin-kulgini yaxshi ko'rishni yaxshi ko'rishadi.
Kreol bir tovuqni uchta tovuq bilan ta'minlaydi va Cajun bir tovuqli uchta oilani boqadi. Kreol va Cajun taomlari orasida yana bir muhim farq, klassik soslar, oshpazlar, sho'rvalar va boshqa ko'plab lazzatli idishlar uchun ishlatiladigan roux turiga kiradi . Odatda Creole roux yog 'va undan (Frantsiyada bo'lgani kabi) ishlab chiqarilsa, Cajun roux odatda larva yoki yog' va un bilan tayyorlanadi. Bu, qisman, Cajun oshxonasi ishlab chiqarilganda, Acadiana (Acadia + Louisiana) ning ba'zi joylarida sut mahsulotlari etishmasligidan kelib chiqadi. Gumbo , ehtimol, har ikki oshxonadan ham imzo ovqatidir. Kreolli bamya pomidor poydevoriga ega va sho'rvalar ko'p bo'lsa, Cajun gumbo- roux bazasiga ega va bir go'shtdan ko'proq bo'ladi.
Ikkita pishirish usuli o'rtasidagi madaniy farq Kreollarning mahalliy bozorlarga kirishiga, xizmatchilar esa ovqatni tayyorlashga, Cajunlar asosan erdan yashaganda, fasllarning elementlariga bo'ysunib, odatda ovqat pishirilgan katta pot.
- Kreol: Kreol, asl Evropa, ayniqsa, Frantsiya va Ispaniyaning yangi Orleanga ko'chib kelganlaridir. Ular asosan boy oilalardan bo'lib, Madrid, Parij va boshqa Evropa poytaxtlaridan kelgan oshpazlar uchun olib kelishgan yoki yuborilganlar.
- Tarkibi: Evropalik oshpazlar odatda pishirishda ishlatiladigan ingredientlarning ko'pchiligi mahalliy darajada mavjud emas edi. Gubernator Bienvil, yangi aholisini yo'qotishdan qo'rqib, o'z shaxsiy pishiruvchilaridan kreollik odamlarni va ularning oshpazlarini mahalliy moddalarni qanday ishlatishni o'rgatish va o'z mahoratini va texnikasini ular bilan bo'lishishlarini so'radi.
Shunday qilib, Kreoller va ularning oshpazlari Luiziana shtatidagi ajoyib dengiz mahsulotlari, yong'oq, pompano va boshqa dengiz mahsulotlarini topdilar. Mahalliy go'shtlar va o'yin, mirliton va kushuv, shakar qamish va pekanlarni o'z ichiga olgan begona mahsulotlar, keyinchalik kreol oshpazlarining Evropa oshpazlik usullariga moslashgan.
- Baharatlar: Indonezlar va Karib dengizi va afrikalik oshpazlar tomonidan tayyorlangan konserva va ingredientlar Creole taom tayyorlashga yordam berdi. Afrikaliklar okeani taqdim etdi; ispan, ziravorlar va qizil qalampir; nemislar, qora murch va xantal; Irlandiya, kartoshka. Bundan tashqari, fayl kukunlari Choctaw Indiansdan kelgan; G'arbiy hindlarning allspice va qalampir; va italiyaliklarning sarimsoq va pomidorlari.
- Pishirish uslubi: Kreol pishirish shahar pishirishdir: nozik, nozik va hashamatli, ishlab chiqarilgan va dastlab xizmatchilar tomonidan tayyorlangan. Krem, sariyog ', dengiz mahsulotlari (pomidor emas), pomidor, o'simliklar va sarimsoqlarga katta e'tibor qaratilgan va kajun pishirishdan kamroq foydalanilgan va kajun pepsidan kamroq foydalaniladi, natijada boy soslar, oqlangan pyuresi bisküvlar va vaqt-intensiv sho'rvalar, brunch idishlari va shirinliklar.
- Cajun mamlakati: Louisiana janubi-g'arbiy qismida o'ziga xosdir. Acadiana - Janubi-g'arbiy Luiziana shtatidagi yigirma ikki qavmdan iborat hudud. Ushbu hudud asosan 1755 yilda, Acadia'dan chiqarib yuborilgan Akadianlarning avlodlari bo'lgan Cajun xalqi tomonidan joylashtirilgan. Hozirgi vaqtda Acadiana ularning yangi uyi katolik tomonidan joylashtirilgan qishloq xo'jaligini tashkil etishda tanish bo'lgan, Fransuz tilida gaplashadigan odamlar, Cajunlar, go'sht, o'yin, baliq, hosil va donning ekzotik shakllarini ko'rsatgan noma'lum botqoqqa, bayroq va platalarga moslashgan.
- Tarkibi: Kajunlar o'zlarining frantsiyalik pishirish usullarini ushbu yangi tarkibiy qismlarga tatbiq etishdi, natijada Amerikada eng yaxshi mintaqaviy taom sifatida tan olingan va hurmat qilinadigan va dunyoning eng noyob taomlaridan biri hisoblanadi. Mamlakat bo'ylab restoran mönüslerindeki kajun ovqatlarining versiyalari, hip va hashamatli va tezyurar oziq-ovqat muassasalariga qadar. Afsuski, ushbu restoranlarning aksariyati o'zlarining standart menyularini ishlatib, ehtiyotkorlik bilan ortiqcha baho berib, oziq-ovqatni chidab bo'lmas darajada issiq qilib, keyin "Cajun" deb atashadi.
- Baharatlar: Cajun taomlari va madaniyati o'tgan yigirma yil ichida ommaviy axborot vositalarining shov-shuvi bilan emas, balki Cajun oshxonasini qizg'ish issiq, Cajunlarni esa issiq qalampir bilan iste'mol qilishadi. Qalampir va ziravorlar faqatgina Cajun pazandachilikning bir elementi bo'lib, u eng muhimi emas.
- Pishirish uslubi: Southwest Louisiana shtatidagi Cajunlar o'z odatlari, an'analari va e'tiqodlarini turmush tarzi, til va taom tayyorlash jihatidan astoydil qo'llab-quvvatlamoqda. 1900-yillarning o'rtalarida neft to'dasi davrida jamiyat tomonidan sezilarli farq yuzaga keldi. Bu ko'plab xorijiylarni (Cajunlar bo'lmagan) hududga olib keldi. Bu yangi odamlar hayoti va ijtimoiylashuvi oziq-ovqat tayyorlash, almashish va lazzatlanish atrofida aylanib turadigan oziq-ovqatga mo'ljallangan, iste'dodli Cajun oshpazlarini kashf qila boshladi. So'z yoyila boshladi.
Klassik kajun va Creole taomlari haqida batafsil