Parrandachilik haqida gap ketganda, oq go'shtni go'shtni afzal ko'rasizmi?
Oq go'sht odatda quruq bo'lishiga qaramay, turkiyga nisbatan munosabatingizni chidashga bag'rikenglik yaqinlashadimi, qorong'u go'sht esa ba'zida bir oz chevy bo'lishi mumkinmi?
Agar siz ushbu savollarga bitta yoki ikkalasiga "ha" deb javob bergan bo'lsangiz, to'g'ri joyga keldingiz. Ayniqsa siz 6-8 kishilik dam olishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz (boshqacha aytganda, odatda 5 kilolotli tovuq bilan ovqatlanishingiz mumkin).
Yoki siz qovurilgan parranda va qovurilgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqning oyog'i bo'lmoqchi bo'lgan katta kechki ovqatni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz. Bu ham ishlaydi.
Qozni qovurish uchun tayyor bo'l
Agar siz hali o'qishni davom ettirmoqchi bo'lsangiz, demak siz gozni qovurasiz. Tabriklaymiz! Keyin, siz stulingizni orqaga surib, tajribani boshidan oxirigacha ko'rib chiqqaningizda, hech kim sizga g'ozni qovurish haqida nima demagani qiziqtirishi mumkin.
Lekin sizni chalg'itmang. Hikmatlar ba'zilarga kechikkan, boshqalarga esa kechikmaydi. Ilgari guruh ichida bo'lish yaxshiroq. Siz hayotingizning qolgan qismida yiliga kamida ikki marta qilishni xohlaysiz.
Goz bilan bog'liq narsa o'rdakka o'xshash juda yog'li. Lekin ular katta olomonga xizmat qilish uchun etarlicha katta: ular yosh goz uchun 10-12 funtlik balpakda. (To'liq aytganda, biz qovurayapmiz texnik jihatdan 6-8 oylik yoshdagi gosling.)
Duck singari, u ham qizil-go'sht qushidir va o'rdak kabi, ko'krak ko'kasi o'rta darajada pishirilishi kerak.
Demak, ko'kragini 130F ga yetkazishingiz kerak. Bunga bir oz erishamiz.
Ha, goz ko'kragi pushti bo'ladi va bu mutlaqo qarash kerak. Oshqozonli g'oz pishirilgan tovuq yoki turkey emas. Quruq va mag'izlangan narsalarni aylantirishning o'rniga, u qattiq va chewy bo'ladi va jigga o'xshash bo'ladi.
Yangi Goose Vs. Muzlatilgan
Siz don bilan oziqlangan narsalarni olishingizga ishonch hosil qiling. Yangi g'ozlar ko'pincha yil (aprel-yanvar) uchun ishlatiladi va muzlatilganlar yil davomida mavjud.
Agar muzlatilgan bo'lsa, sovutgichni muzlatib qo'ying , xuddi muzlatilgan turkiyani egallab olish uchun . 10-12 funt turkey uchun bu 48 soatni kutish kerak.
Oziqlantirilgach, goz ovqatlanishni boshlashdan oldin yarim soat davomida xona haroratida o'tirsin. (Buni yangisini ham qiling.)
Tana bo'shlig'ida butun yog'lar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, quyruqni va tananing bo'shlig'ining ochilishi atrofidagi terini bo'shashtiring.
Ushbu bitlarni saqlang! Goz yog 'ajoyib narsa, siz uni ko'krakni tozalash uchun ishlatishingiz va qovurilgan kartoshka tayyorlash uchun ishlatasiz. Faqat bir piyola suv bilan birga kichik bir yirtqichlardan yog'i tushiring va yog 'erimaguncha qaynatib oling. Keyin qotib qolgan yog'ni yuqoridan silkitib oling.
Xushbo'y narsalarni olib tashlash va ayniqsa bo'yinchilik qilish uchun bo'ynidan foydalaning. Xushbo'y hidli sut uchun ham foydali, ammo jigarni, yurakni va buyrakni olib tashlash, ularning lazzatlari biroz ko'proq bo'lishi mumkin.
Yog'ni namoyish etish haqida eslatma
Goz teri ostiga katta miqdordagi yog 'berib, uni iste'mol qilishingiz kerak, shunda yog' ichganingizda faqat semirib yutib yubormaysiz.
Qisqichbaqasimon goz retseptlarining ko'pchiligi yog 'berish uchun g'ozni bug'langanda boshlang. Ba'zan bug'lashni terini parvarishlash bilan yakunlanadi, so'ngra parvarish qilinadi.
Ovqat pishirish usuli sifatida, bu juda yaxshi amal qiladi, lekin u texnik jihatdan qovurish emas. Bu erda men ajratadigan farq faqatgina semantika haqida emas. Shu tarzda tayyorlanadigan g'alla xushbo'yli teriga ega bo'lmaydi va qizartiruvchi teriga qovurilgan g'ozning eng muhim nuqtalaridan biri hisoblanadi.
Yog 'chiqarib, keyin qovurish uchun gozani bug'laysiz. Biroq, go'shtni qovurish paytida terining keskinligidan ishonch hosil qilish uchun gozani quritib qo'yishingiz kerak. Men bu usulni bir kun yozaman.
Shunga qaramay, bug'ning yog'ni ko'rsatishiga yordam beradi. Shunchaki kelishuvga erishish uchun men sizni qovurayotgan idishning tagiga ikki stakan suv quyib beray.
Siz raf bilan qovuradigan panga, bir zumda o'qish termometrga va raqamli prob termometrga kerak.
Qozni qovurish: qadamlar
Pechni 350F ga oldindan qizdiring.
- Gozni og'ir vaznli igna yoki xavfsizlik pimi bilan terib, tayyorlang. Juda chuqur ketmaysiz, shuning uchun burchak o'rnating. Faqat terining va yog'ning teshigiga emas, balki go'shtni tagiga urishni istaysiz.
- Kosher tuzi va yangi erga qora qalampir bilan ichki va tashqarida mavsumni. Siz olma, to'q sariq va piyozni yarmigacha qisqartirasiz va ularni yangi bir shingil bilan birlashtirasiz.
- Razkani panga va gozni raftan joylashtiring. Tandirga 2 stakan issiq suv tushiring va pechga o'tkazing.
- Taxminan 40 daqiqadan so'ng qovurilganidan so'ng, tezda o'qilgan termometr bilan haroratni ko'kragiga olib boring. Agar u 130 dan pastda o'qisa, uni qoldiring va bir necha daqiqadan keyin yana tekshiring. Ko'krak harorati 130-140F oralig'ida o'qilsa, gazakni olib tashlang, ko'kragini silkitib, folga bilan qoplang. Ko'krak go'shti pushti ko'rinishi kerak.
- Endi sizning prob termometringizni sonning eng chuqur qismiga joylashtiring va 170F uchun ogohlantirish harorati o'rnating. Termometr signali o'chib ketguncha qushni pechka va qovurilgan qaynatib oling, yana 30-40 daqiqa. Gozni pechdan chiqarib, folga bilan yoping va 15 daqiqa davomida dam oling.
- Endi sutli pishirgichni oling, jigar yog'ining bir qismini qo'shing va ko'kragini teri bo'yiga pastga qaratib, taxminan 4 daqiqa davomida, terida juda chiroyli va oltin jigarrang ekan. Bir chetga qo'ying.
- Oyoqlari va qanotlarini silkitib, xuddi shu tarzda, teri tomon pastga silkit. Ayni paytda, ko'kragichlarni engil taranglashtirib qo'ying. Oyoqlari va qanotlari yaxshi qahva qaynatilganda issiqdan chiqaring.
Tovuqning pastki qismidagi suyuqlik ajoyib narsadir. Uni idishga soling va sovutib qo'ying. Yog 'yuqoriga ko'tariladi va siz quydagi suyuqlikni stok uchun ishlatishingiz mumkin.
Yog 'bo'lsa, uning og'irligi oltinga teng. Siz uni kartoshka qovurish, sabzavotlarni qovurish , sote qilish , asosan yog'dan ishlatadigan har qanday joyda ishlatishingiz mumkin. Siz hatto pirzola qobig'i yoki boshqa pishirilgan sharob uchun qisqartirish sifatida foydalanishingiz mumkin.