Sinflar, foydalanadi va saqlash
Balsamik sirka, o'tgan yigirma yil davomida Italiya oziq-ovqat sanoati uchun keng foydalaniladigan bo'lsa-da, eng issiq oziq-ovqat yo'nalishlariga aylandi. Talabning ortishi bilan, past darajali va hatto taqlid qilishni boshlashdi. Ushbu qo'llanmani balsamik sirka turlarini sotish uchun xaridlar do'konida javonlarda harakat qiling va sotib olgan mahsulotni biling.
Labelda hamma narsa
Balsamik sirka belgilaridagi matndagi kichik farqlar shishaning ichidagi narsalar o'rtasida katta farq bo'lishi mumkin.
Balsamik sirka uchta asosiy navi bor: an'anaviy balsamik sirka, savdo balzam balchiq sirkasi va ziravor balzam sirkasi. Har bir navda bir nechta nav mavjud bo'lishi mumkin.
An'anaviy balsamik sirka
An'anaviy balsamik sirka "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" yoki "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" deb ataladi. Bu nomlar bilan etiketlenmiş vinegarlar Modena yoki Italiyaning Reggio Emilia viloyatlarida ishlab chiqarilishi kerak. Ushbu an'anaviy sirkalar ishlab chiqarilayotgan jarayon yillar davomida ko'p yillar davom etadi va juda qalin, porloq, yoqimsiz mahsulot hosil qiladi. Bunday turdagi balsamik sirka uchun faqat Trebbiano yoki Lambrusco uzumlari ishlatiladi. Bu uzumdan olingan sharbat noyob lazzatni rivojlantirish uchun 12 dan 18 yilgacha bo'lgan yog'och bochkalarda yoshga to'lgan. An'anaviy balzamli sirka eng yuqori daraja bo'lib, eng katta narx belgisini olib yuradi.
Balsamik sirka savdosi
Talsiz balzamli sirkalar ommaviy ishlab chiqarilgan va hech bo'lmaganda yoshi bilan qariydi.
Ushbu sirka sharob sirkasi ichidan tayyorlanadi va ko'pincha karamel bo'yoqlari, qalinlashtiruvchi moddalar va lazzat qo'shiladi. Talsiz balzamli sirkalar oddiygina "Modena balsamik sirka" deb atalishi mumkin, agar ular o'sha hududda ishlab chiqarilgan bo'lsa. Qo'shma Shtatlarda yoki boshqa mintaqalarda ishlab chiqarilgan ichki sirka Modena nomini olib yurmaydi.
Ushbu sirka hali noyob shirin va nordon lazzatga ega va salatlar , marinadlar va soslar uchun juda mos keladi.
Bahor-balzamli sirka
Ushbu yorliq, an'anaviy balsamik Sirka deb ataladigan qattiq talablarga mos kelmaydigan turli xil balsamik sirkalarga berilgan, ammo tijorat sinflariga qaraganda ko'proq vaqt va e'tiborga ega. Misol uchun, sirka Modena an'anaviy balzam sirkasi bilan bir xil usullarni qo'llagan, ammo bu mintaqaning tashqarisida ishlab chiqarilgan balzamik sirka sharbati deb nomlanishi mumkin. An'anaviy me'yorlar va Italiyaning tanlangan hududlarida ishlab chiqarilgan, lekin kamida 12 yoshgacha bo'lgan vinearlar, shuningdek sifatli hisoblanadi. Tarkibi balzamli sirka "Modena PGI balsamik sirka", "condimento balsamico", "salsa balsamica" yoki "salsa di mosto cotto" belgilariga ega bo'lishi mumkin. Ushbu sirka an'anaviy balsamik sirka o'xshash chuqurlik tiniqligini ta'minlaydi, lekin undan oqilona narx tagligida.
Balsamik Sirkani saqlash
Balsamik sirka xona haroratida yopiq idishda muddatsiz saqlanishi mumkin. Rang juda oz qorong'i bo'lishi mumkin va qattiq moddalar ko'payishi mumkin, ammo bu odatiy hisoblanadi va buzilmaydi.
Eng yaxshi ta'mni saqlab qolish uchun 40-85 daraja Fahrenhaytni saqlang.