Va bu qanday maxsus?
Balsamik sirka barcha sirkalar eng ulug'vor bo'lishi mumkin. Shirin va tutunli, bu qorong'i ikkiyuzlama salat , soslar va marinadlar uchun ishlatilishi mumkin, hatto biftek yoki yangi meva ustida ham yog'ib ketgan.
An'anaviy balsamik sirka
Balsamik sirka, ba'zi bir puristlarning juda notinch bo'lishlari mumkin bo'lgan mahsulotlardan biridir. Haqiqatan ham, balsamik sirka, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena yoki Modena an'anaviy balsamik sirka deb ataladigan mahsulotning eng yuqori navi deb e'tirof etish uchun mahsulot muayyan shaklda, muayyan turdagi uzumdan ma'lum bir hududda Italiya, muayyan turdagi barrelda muayyan vaqt davomida yoshi va boshqalar.
Balsamik sirka qoidalari
Italiyada sanoat konsortsiumi mavjud, bu aniq parametrlarga mos keladigan balzamli sirka uchun tasdiqlash belgisini beradi. Hatto qanday shisha bu mahsulotga paketlenebileceğine qaror qabul qilishadi.
Qoidalar qatorida:
- Modena yoki Italiyada qo'shni Reggio Emilia ishlab chiqarilishi kerak
- Ushbu ikki joydan birida yetishtirilgan Trebbiano uzumidan olinishi kerak
- Taxminan 12 yil davomida yog'och bochkalarda yoshga to'lishi kerak
Balsamik sirka tayyorlash
Qanday qilib ishlaydi, uzum bosiladi va hosil bo'lgan sharbat pishiriladi, shu vaqt ichida shakar karamelizatsiya jarayonida qorayadi. Bu oxirgi balsamikaga qorong'i rang beradi.
Keyinchalik, bu "shoshilinch" deb ataladigan bu sho'r pasayish, oxirgi marta balzam sirkasi chuqur, murakkab tatlarini asta-sekin qurish uchun, ba'zan 25 yil davomida yog'och barrellar qatorida fermentlanadi va yoshga to'ladi.
Hammasi yaxshi va yaxshi, lekin hatto kichik bir shisha tradizionale balzam sirkasi yuzlab dollar turadi.
Va siz uni do'kondagi do'konda ko'rmaysiz (garchi uni internetda topsangiz ham).
An'anaviy balsamik sirka foydalanish
Bundan tashqari, bu an'anaviy balsamikalar, albatta, "sirka" haqida o'ylashingiz mumkin emas. Qarish jarayoni juda ko'p shirinlik keltirgani uchun ular sirkadan ko'proq sirop.
Ya'ni ular o'zlarini juda yaxshi salat kiyinish uchun etarli darajada kislotali emaslar (lekin ular salamurada ajoyib bo'lar edi).
An'anaviy balsamik sirka kichik miqdorlarda pishirilgan yoki tuzlangan go'sht, yangi pishgan mevalar va mevalarni, hatto muzqaymoq yoki boshqa mevali shirinliklar ustidan cho'zilib ketgan mayiz sifatida ishlatilishi mumkin yoki hatto ovqatning oxirida mayda shisha idishlar .
Modena balsamik sirkasi
Aksariyat hollarda ko'pincha balzamli sirkalar yuqorida ko'rsatilgan mezonlardan biriga yoki barchasiga to'g'ri kelmaydigan tijorat sinf mahsulotlari hisoblanadi. Bu ularning yaxshi emasligini anglatmaydi. Ular butunlay boshqacha mahsulot.
Yaxshiyamki, rasmiy konsortsium bu savdo balzam baliq sirkalari uchun alohida nom yaratishni ma'qul ko'rdi. Ular buni Modena balsamik sirka deb atashadi. Eng kamida to'rt yil davomida yog'ochdan tayyorlangan yog'ochdan tayyorlangan shishani toping va siz yaxshi bo'ladi.
Balsamik Sirka Variantlari
Ular mutlaqo an'anaviy bo'lmasa-da, balchiq, sirka, malina, olcha, anjir, limon, armut yoki hatto asal bilan to'ldirilgan narsalar ham kiradi.
Bundan tashqari, uzumning karamelizatsiya jarayoniga o'tmasligi kerak bo'lgan oq balzamik sirka yoki Aceto Balsamico Bianco ham bor va keyin yog'ochdan ko'ra zanglamas po'latdan yasalgan barrellarda yoshga kiradi.
Bu oq balsamik aslida boy oltin rang. Qorong'i rangli kiyinish sizning salatingizning tashqi qiyofasini qo'zg'ashni istamasangiz, bu yaxshi tanlovdir.
Balsamik sirka kamaytirish
Balzam sirkasi kamaytirilishi yoki sirlantirilishi bilan sifatli balzam sirkasini lazzat va xushbo'y konsentratini to'plashingiz va kuchaytirishingiz mumkin. Faqat bir shisha balzam sirkasi quyib, qaynatgichga qaynatib oling va keyin to'rtdan uchga qisqartirilsin. Bu qalin, sirpali sir bo'lishi kerak. Balzamni kamaytirish uchun bir necha tomchi rizotto , panjara baliq va dengiz mahsulotlari, hatto cheesecake uchun ishlatilishi mumkin.
Bu erda Balsamic Vinaigrette asosiy retsepti .