Qilichbo'yi siz topadigan eng muhtasham baliqlardan biridir; go'sht "biftek" ga bo'linadi, bu esa gril va skelet uchun ideal, shuningdek, nozik baliq navlari bilan yaxshi taomlanmagan boshqa pishirish usullari. Yengil shirin lazzat marinadlar va soslar qo'shilishi uchun mukammal hisoblanadi va pishgan baliqlar nordon, biroz go'shtga o'xshash to'qimalarga (qichima bifteklari pishirilmaguncha) olib keladi.
Qilichbozlar barqaror dengiz maxsulotlari tanlovidir, lekin FDA tavsiyasi bilan, yosh bolalarga, homilador va emizikli ayollarga va bola tug'ish yoshidagi ayollar uchun xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan yuqori metil-simobli darajaga ega. Shuning uchun, bu guruhlar qilich balig'i ovqatdan qochish kerak.
Gril uchun tayyorlangan
Qilichbo'yi har doim biftek sifatida sotiladi va go'sht juda ko'p balik bo'lmagan baliqchilar uni mamnuniyat bilan iste'mol qilishadi. Ushbu to'qimalar shuningdek, qilichbo'yi panjara uchun juda yaxshi holga keltiradi va bifteklarning panjara ustida yiqilishiga yo'l qo'ymaydi.
Yaxshi qichitqi balig'i biftekiga oddiy zaytun moyiga asoslangan yogurtdan, panjara vaqtidan va limon, tuz va o'tlar xizmatidan ko'proq narsa kerak emas. Bu baliq Osiyo taomlari va mevali salsa uchun yaxshi asosdir. Baliqlarni yengil qilmaguncha, asosan, turli xil lazzatlar bilan qilichbog'i kiyinishingiz mumkin.
Panjara (qoshiq) qilayotganda, qordi qobig'i kabi noyob biftekni tayyorlang :
- Tashqi tomondan tashqariga chiqish uchun yuqori issiqlikdan foydalaning va o'rtada biroz nodir, bir tomondan qariyb 5 daqiqa, keyin esa 2 dan 3 daqiqa davomida bir dyuym qalin biftek uchun tursin. Qilichli baliqni pishirmaslik vaqtida tengsizliklar sizni bir tarafga (siz tomon cho'zilgan tomon) katta qorong'i qiladi.
- Ovqat pishirishdan oldin yoki keyin terini (biqin chetiga) olib tashlashingiz mumkin, lekin panjara paytida teri tashlab qo'ysangiz , go'shtni namlashda yordam beradi. Xizmat qilishdan oldin uni olib tashlang, chunki terini kauchuk.
Boshqa pishirish usuli
Qilichbo'yi shuningdek, ajoyib bulg'amaydigan baliq hisoblanadi, chunki u bulonda mustahkam va buzilmas bo'lib qoladi va erimaydi. Uni Cioppino yoki boshqa baliq go'shti kabi bir narsa sifatida ishlatishingiz mumkin yoki sekin pomidor sosunda uni qaynatib oling. Qilichboshi ham baliq choyasida mazali bo'ladi.
Tuna tavsifini chaqirganda qora qilich bilan almashtiring. Zaytun yog'iga sekin siqib chiqaring, so'ngra uni salatga soling. Bu chuqur go'shtga o'xshaydi va salat Nicoise yoki hatto klassik orkinos salatini ochadi.
Qilichboshi odatda brakonerlik yoki chuqur qovurish uchun katta nomzod emas.
Qilichbo'yi tanlash va saqlash
Qilichli baliqlarni tanlayotganda, qora go'shtning kichik qismini qizil emas, jigarrang qilib qidiring. Agar jigarrang bo'lsa, go'sht qari. Sharqiy qirg'oq qichitqi balig'i bifteklari Tinch okeaniga qaraganda ozroq rosier bo'lishga harakat qiling; bu ularning dietasi, asosan boshqa baliqlar va ozgina kaliyli hisoblanadi.
Qisqichbaqasimon qum qirg'og'i taxminan 3-4 oy davomida yaxshilab muzlatiladi, ammo bundan tashqari, u tezda pastga tushadi.