Ragù (yoki sugo) alla bolognese yoki Bolognese Sousni nomidan bilib olishingiz mumkin, Markaziy Boloniya shahridan kelib chiqqan. An'anaviy ravishda tagliatelle, tekis, uzoq makaron noodle va Italiya spaghetti hech qachon xizmat, lekin "spaghetti alla bolognese" biron-bir tarzda Italiya tashqarisida har qanday narsa bo'lib kelgan bo'lsa-da xizmat qiladi. Bundan tashqari, lazanya alla bolognese , bolognese sousining va besciamella oq sousining qatlamlari bilan tayyorlangan lazanya ishlatiladi.
Ko'pincha an'anaviy versiyalarda ko'plab er go'shti va tovuq jigarlari mavjud, ammo bu soddalashtirilgan versiya. Bu retseptda sarimsoq yo'q, chunki Markaziy va Shimoliy italiyaliklar janubiy italiyaliklar (va shuning uchun italyanlar amerikaliklar) kabi ko'pchilik sarimsoqlardan foydalanmaydi. Odatda piyoz yoki sarimsoqni piyola ichiga qo'yishadi, lekin ikkalasi ham emas.
Danette etdi. Onge tomonidan tahrirlangan.
Sizga nima kerak
- 6 dan 8 gramm miqdorida tovuq go'shti (u juda arzimas bo'lishi kerak yoki sugo quruq bo'ladi)
- Majburiy emas: 2 untsiya pancetta (maydalangan, mol go'shti oshirib yuborsangiz)
- 1 1/2 osh qoshiq zaytun moyi
- 1/4 o'rta piyoz (maydalangan)
- 1/2 sabzi (maydalangan)
- 1 shoxli selderey (maydalangan)
- 1/2 chashka qizil sharob (quruq)
- 3/4 stakan pomidor (maydalangan yoki 2 osh qoshiq tomat pastasi 1/2 chashka suvida erigan)
- 8 untsiya mol go'shti (Agar sizda yo'q bo'lsa, yarmini echib oling
- bulon kupi bir chashka
- qaynoq suv )
- 1 siqilgan tuz
- 1 funtli makaron
- Garnitür: yangi pishirilgan Parmigiano
Buni qanday qilish kerak
Agar siz pancettani tashlab qo'ysangiz, to'liq miqdorda 8 go'sht sigirdan foydalaning.
Agar siz pancetta dan foydalanayotgan bo'lsangiz, uni va sabzavotlarni tortib oling va ularni yog 'bilan go'ng solingan yoki gollandiyalik pechda sote qiling. Piyoz oltin ekan, er go'shtini qo'shing va qahva qaynatilguncha pishiring. Sharobni aralashtiring va sharob bug'lanib ketgunga qadar sosni qaynatib qo'ying, so'ngra pomidorni qo'shing, bulondan bir shingil qo'shing va ziravorni tekshiring.
Taxminan 2 soat davomida juda past olov ustida ishlaydigan, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyuqlik qurib qolgandek bo'lsa, ko'proq suyuq qo'shing.
Sug'a pishirayotganida doimiy ravishda yaxshilanadi va agar sizda vaqtni ko'paytirsangiz, unda 6 soat davomida qaynab turgan suv yoki bulon qo'shib, uni kerakli darajada yaxshilab pishiring. Qachonki, u boy va qalin bo'lishi kerak.
Bu go'sht sousi makaron yoki gnocchi birinchi kursi uchun, yoki yonida salat salat bilan makaron ustida xizmat bo'lsa, taxminan to'rt marta uchun olti qadar xizmat qiladi; Har ikki holatda ham, uni Parmigiano-Reggiano shinamligi bilan bajaradi. Sharob uchun, men "Chianti Colli Fiorentini" kabi nisbatan qizil rangni taklif qilaman.
Eslatmalar:
- Ushbu bolognese retsepti kengayadi va yaxshi muzlatadi va agar siz ikki yoki uch marta uni ishlatib, ba'zi narsalarni ishlatib va qolganini muzlatib qo'ysangiz, bir nechta ovqatlar haqida qayg'urasiz.
- Bu soslar imvizatsiyani taklif qiladi. Misol uchun, siz bir necha dona tug'ralgan quritilgan porcini (ularni qaynoq suvga birinchi marta quyib, suyuqlikni qo'shing va suyuqlik qo'shing) yoki sousga qaynatilgan tovuq jigarini qo'shishni xohlashingiz mumkin. Ba'zi oshpazlar go'shtni pancetta o'rniga bog'ich sucuklaridan, boshqalari cho'chqa go'shti esa, ko'proq sigirdan foydalangan holda ishlatadilar. Agar siz ko'proq cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, sos shirin qiladi. Artusi 1/2 chashka kremini makaron ustiga to'kib tashlamasdan oldin unga aralashtirmoqchi bo'lishingizni taklif qiladi.
Varyasyon: qaynonimning eng ajoyib yoqimli yakshanba dasturxonlaridan biri bracioline al sugo, sosda kaktillak . Boshqa ingredientlarni mos ravishda 3/4 go'shtli go'sht bilan sote qiling va shu bilan birga ingichka dilimlenmiş bir kilogrammli kletchlar ham sotib oling - ular qimmatbaho bo'lakka muhtoj emassiz - qassobingizdan 1/4 dyuym dumaloq yoki dumaloq bo'laklari.
Ularni qo'shib qo'ying va eritmani odatdagidek ovqatlantiring. Birinchi sabzavotni yopishtiring, ikkinchisiga keksalar, qaynatilgan ismaloq bilan to'ldirilsin, u chorak chashka zaytun moyi va sarimsoqning qovurilgan ko'kasi bilan qovurib tashlanadi. Agar siz yana bir narsani sinashni istasangiz, koslotalar uchun ossibuchi o'rniga o'ting. Har bir fasl uchun ossobuco shaklini ko'rsating va ossibuchi atrofidagi yog'li membranalarni bir nechta joylarda kesib tashlang yoki ular qisqaradi va ossibuchi kıvrılır. Ossibuchi uni undirib, go'shtni tayyorlashda va go'shtni go'shtning qoshiqlash vaqtida ularni skillada jigarrang qilib, idishga qo'shishdan oldin ularni to'kib tashlang. Sosani ossibuchi yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, taxminan uch soat.
Albatta, Sugo alla Bolognese qish oylarida Italiyada ishlab chiqarilgan yagona sugo emas. Sugo di maiale, cho'chqa sosu, juda yaxshi, sugo di vitello / Dana sosu va sugo d'agnello, qo'zichoq sosu. Ular ovqatlanish vaqtini talab qilsa-da, ularni osonlik bilan kengaytirib, keyinchalik ba'zi narsalarni muzlatish mumkin.
Nihoyat, sosda go'shtli go'shtni emas, köfte kerak bo'lsa, köfte retseptini tekshiring.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 455 |
| Hammasi yog ' | 9 g |
| To'yingan yog ' | 2 g |
| To'yinmagan yog ' | 4 g |
| Xolesterin | 30 mg |
| Natriy | 243 mg |
| Uglevodlar | 68 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 22 g |