Risotto, boy va qaymoqli, mukammal pishirilgan guruchning klassik italyan taomlari qo'rqitadi. Lekin buni qilish qiyin emas. Bu faqat vaqt, sabr va ba'zi yaxshi retseptlar talab qiladi. Ushbu yo'riqnomani o'qib chiqing, keyin eng og'ir idishingizni, guruchni va bulonni chiqaring va barcha shovqinlarning nima ekanligini bilib oling! Retseptlar uchun Risotto ta'riflari bo'limiga qarang.
Muammo: oson
Vaqt kerak: 40 daqiqa
Qanday qilib:
- Qovurilgan idishdagi quyqa issiqda saqlang. Guruch pishirish uchun sovuq suyuqlik qo'shib guruchni "zarba" bo'ladi va tayyor piyola kamroq kremsi bo'ladi.
- Sabzavotlarni tayyorlash. Agar ishlatilsa, yaxshilab chopib yoki piyoz va sarimsoqni torting . Agar siz risottoga boshqa sabzavotlarni qo'shsangiz, ularni hozirroq tayyorlang va bir chetga qo'ying.
- Yog 'va sariyog' og'ir tuzoqli, to'g'ri tomonlari bilan. Tovoq og'ir va yaxshi muvozanatlanganligiga ishonch hosil qiling. Men sakkiz stakan risotto qilish uchun 4 quart tava ishlataman. Men panada qo'shimcha xonani yoqtiraman; agar siz oziq-ovqatsizlar panjara tomondan yiqilib ketmasligini bilsangiz, bu jonli ravishda faollashishi osonroq.
- Aromatiklar qo'shing: piyoz, sarimsoq va / yoki so'rg'ichlar. Ushbu ingredientlar lazzatni boshqa tarkibiy qismlarga o'tkazadigan neftga lazzat qo'shadi. Pishirish va tenderga qadar aralashtiring; Ushbu ingredientlarni jigarrang qilishga yo'l qo'ymang.
- Guruchni panga qo'shing. Ba'zilar guruchni avval sirt kraxmalini yuvish uchun yuvishadi. Bu kerak emas deb o'ylayman. Guruch lazzatni kuchaytirish uchun suyuqlik qo'shilmasdan oldin yog'da qizdirilgan bo'lishi kerak. Bu, shuningdek, guruchni tayyorlagan taomning kremligi uchun zarur bo'lgan kraxmalni iste'mol qilishdan voz kechishi ehtimolini oshiradi.
- Ushbu nuqtada sharob qo'shing. Sharob qaynatiladi va tezda yo'q bo'ladi. Uning lazzati guruch tomonidan osongina so'riladi.
- Keling, 20-25 daqiqagacha turg'un aralashtirishga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak. Guruchni guruch pishirayotganda aralashtirib, bir vaqtning o'zida 1/2 chashka iliq bulonni qo'shing. Bu guruch pishirayotganda kraxmalini bo'shatishga majburlaydigan, bu aralashtirish harakati bilan birga suyuqlikning sekin qo'shilishi.
- Davom eting!
- 20 daqiqadan keyin guruchni tatib ko'rishni boshlang. " Al-dente " bo'lganda, ya'ni kremsi va shirin, ammo markazda bir oz mustahkamlik bilan amalga oshiriladi. Shu nuqtada siz suyuqlik bug'langandan ko'p miqdorda foydalanish uchun bir oz ko'proq pishirasiz, yoki siz sho'rvalik risotto istasangiz, biroz ko'proq suyuqlik qo'shing.
- Sabzavot va issiqlik bilan bir-ikki daqiqa davomida aralashtiring.
- Pishloq va sariyog 'qo'shing. Ba'zi retseptlar kremni qo'shish uchun ham chaqiriladi. Bu mantiqan to'g'ri, kremsi rizotto yaratadi, lekin ba'zi odamlar risotto uchun bu kerak emas deb o'ylashadi. Agar siz bugungi kunda qo'shimcha konforga muhtoj bo'lsangiz, uni qo'shing.
- Tandirni yoping va risotto 5 daqiqa davomida issiqdan ajrating. Bu lazzatlarning gullab-yashnashiga imkon beradi. Keyinchalik sizning shabloningizni sizning minnatdor oilangizga iliq plitalar ustiga xizmat qiling.
Maslahatlar:
- Aralashtirib turing. Albatta, siz risottoni aralashtirishingiz mumkin emas. Go'shtni aralashtirish mumkin bo'lsa-da, guruch panning tagiga cho'kadi, agar manipulyatsiya qilinmasa, u erda yopishib qolishi mumkin.
- Arborio guruch yoki uzoq donli oq guruch yoki o'rta don guruchidan foydalanishingiz mumkin. Agar siz purist bo'lmasangiz, unda bu muhim emas. Sizning cho'ntagingiz uchun eng mos guruchdan foydalaning.
- Sutni qaynatgichning past qismida saqlang. Siz issiq guruchga sovuq suyuqlikni qo'shmoqchi emassiz. Pishirish jarayonini to'xtatadi va tayyor piyola qaymoqli bo'lmaydi.
- Albatta, sifatli bulyondan foydalaning. Uy qurgan eng yaxshisidir, lekin men kutubli zachiralarni va cho'chqalarning juda yaqin ikkinchi darajali ekanligiga ishonaman. Sutning lazzati bu retseptning muvaffaqiyati uchun juda muhimdir.
- Keling, tasavvur kuchingizdan foydalaning va o'z sevimli ingredientlarini risottoga qo'shing.
Sizga nima kerak:
- Og'ir kostryulkalar
- Zaytun yog'i
- Yog '
- Piyoz, sarimsoq yoki boshqa aromatiklar
- Rays
- Broth
- Parmesan pishloq