Porterxona shingil va yuqori tola bilan uchrashadigan joydan keladigan kompozit steakdir. Asosan t-bone steaki juda katta, porterxona odatda qalinroq bo'ladi va peshayvon qismiga nisbatan ko'proq po'stlog'i bor. Agar siz suyakni olib tashlasangiz va porterxonani tashkil etadigan ikkita biforni kesib qo'ysangiz, chivin biftek va yuqori chiziq (yoki Nyu-York chizig'i steaki) bo'lasiz. Shunday qilib, agar siz porterlarni buyurtma qilsangiz, katta qismlarni kuting.
Yaxshi porterxona, shuningdek, ikkala odamni baham ko'rish uchun mukammal biftekdir.
Porterxona sotib olish
Porterxona bikini sotib olayotganda eng kamida 3/4 dyuymli qalinligi bir dyuymni qidiring, 1 dyuymli qalinlikdagi ideallik. Ba'zan, qassoblar «ingichka» kesilgan biflarni sotadilar va bu katta ma'nodagi. Porterxona qalin bo'lishi kerak, chunki u katta biftek va bunga loyiqdir. Bu kabi quritilgan holda mukammallikka tayyorlangan katta biftek olish uchun massa va qalinligi bo'lishi kerak.
Yaxshi xonadonda chuqur, boy rangsiz kulrang bo'lishi kerak. Yog 'oq va sariq bo'lmasligi kerak. Go'sht, ayniqsa, bel qismida yaxshi ebru bo'lishi kerak. Bunga o'xshash biftek bo'yicha bitim tuzishga harakat qilmang. Porterhouse quruq yoshi va / yoki yuqori sifatli versiyalari qimmat bo'lishiga qaramasdan, siz yangi va juda yoqimsiz bo'lgan yaxshi "tanlash" navi biftek topishingiz mumkin.
Ham kamin, ham chanqoq juda kechirimli bo'lgani uchun Porterhouse siz istalgan tarzda pishirilishi mumkin.
Bu mukammal panjara, lekin ayni paytda qovurilgan, sote qilinadi yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Yaxshi miqdordagi tuz bilan engil ziravorlardan foydalaning va ularni o'rta darajada yaxshi ovqatlantirmaslikka harakat qiling.
Porterxonani tayyorlash
Porterxonani panjara qilish uchun issiq va tezkor boshlang va sirtni yaxshilab oching. Yog 'yoqilmasdan oldin o'ng tomonga pishirib, keyin uni boshqa tomonga o'giring.
Restoran stilidagi olmosli panjara belgilarini olish uchun bir tomondan 45 daraja qaytib, boshqa tarafdan takrorlang. Ikkala tomon ham yaxshilab qovurilganidan so'ng, kerakli donalikka erishish uchun uni grilning sovuq qismiga o'tkazing. Qo'shimcha boylik berish uchun panjara olishdan oldin bir necha daqiqa biftek markazida sariyog 'qo'ying. Bu lazzatni olib chiqadigan ommabop restoran trickidir.
Porterxona sizni qanday qilib bo'lishni xohlayotganingizga qarab to'liq yoki dilimlenmiş bo'lishi mumkin. Juda chanqoq tuyadi uchun bu juda katta taom, hatto qiyinchilik. Ikki kishi uchun biftek sifatida bu ajoyib "maxsus imkoniyat" biftekini beradi.