Filet Mignon, Chateaubriand va Tournedos haqida ko'proq bilib oling
Mol go'shti sigirning sigiridan kesiladi. Qisqa tanadan yoki mol go'shtining psoas majmuidan keladi. Chunki mushak og'ir emas, u kamroq biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga oladi. Odatda, bu boshqa sigirlarning kesilgani kabi yoqimsiz bo'lsa-da, mol go'shtining eng engil qismini bo'lish juda muhimdir. Bir nechta bik, aslida filet mignon, chateaubriand va tournedos kabi, bu hududdan kesiladi.
Ushbu kesmalar odatda yog 'va biriktiruvchi to'qimalardan yupqa va kesilgan. Tentak, shuningdek, Frantsiyada fileto yoki Angliyada "filetos" deb ataladi.
Tenderxon xarid qilish
Barcha tenderloinlar yog', biriktiruvchi to'qima yoki yon mushakning yo'qligi yoki yo'qligi bilan bog'liq bo'lgan "tozalangan", "begona o'tmagan" yoki "pismos" sifatida sotiladi. PSMOsning talaffuzi bo'lgan Pismos, soyulmuş, terisi va yon mushaklari ("zanjir") qoldirilgan. Eng qimmat variant - pound-for-pound, PSMOs boshqa bonfila opsiyalaridan ancha tejash taklif qiladi, chunki ular yog 'va bezaklari allaqachon olib tashlanganidan buyon ular oshpaz tomonidan ozgina ishlashni talab qiladi.
Pishirish uchun eng yaxshi usul
Tenderli bifteklari issiq va tez pishiriladi va o'z vaqtidan panjara ustidadir. Issiq va tez aynan shunday degani. Bu sirtda quritilishi kerak bo'lgan biftekdir va uning harorati o'rtada o'rtacha bo'lmasligi kerak.
Go'shtni g'ovakka solmaguningizcha, qaynatgichlar odatda talab qilinmaydi. Spice rub shaklida bir oz qo'shimcha lazzat qo'shishingiz mumkin.
Filet Mignon va boshqa yong'oqlar
Tentakning uchta asosiy qismi - qovurg'a, markaz kesilgan va quyruqdir. Filetin mignon qaynatgich yoki g'unajinning katta uchidan kesiladi.
Qo'shma Shtatlarda ham, asosan, markaziy va yirik uchi supermarket va restoranlarda filet mignon sifatida sotiladi. Ushbu qisqartirishlar uchun frantsuzcha so'zlar kichikroq markaziy qism uchun tournedos va chateaubriandning yirik, eng nozik markaziy qismi uchun. Tournedos shamchiroqlarning kichik qismidan kesiladi.
Ommaviy ovqatlar
Hayvonning eng qadrli qismi bo'lgani uchun, bisküvik tartar kabi juda go'shtli go'shtni talab qiluvchi mol go'shti idishlari ideal tarzda tayyorlanadi. Qop uchi odatda carpaccio uchun mos keladi. Barcha bintlarni bir xil og'irlikdagi bifteklarga kesib olish, butaning oxirigacha mutanosib ravishda juda nozik bifteklarni beradi. Fileto mignon yoki tenderloin biftek, ko'p hollarda Wellingtonda tayyorlangan go'shtning kesilishi. Kichkina kattalik jihatidan mos bo'lmagan biftek uchun tayyorlangan quyruq, Stroganoff kabi mol go'shtining kichik qismlarini chaqiradigan retseptlarda ishlatilishi mumkin.
Filet Mignon ta'riflari
Filet mignon, ya'ni frantsuz tilida "baxmal filetasi" mol go'shtining eng engil qismini tashkil etadi va ayni paytda eng qimmatli va shuning uchun eng qimmatli hisoblanadi. Mukammal filet mignon uchun ushbu retseptlarni ko'rib chiqing.