Chateaubriand

Hikoya Napoleon davrida, Chef Montmireil muallifi va davlat arbobi François-René de Chateaubriand uchun maxsus taom yaratgan. U moybo'yoqdan moybo'yoqdan yong'oqdan bir dona sigir sotib oldi, uni sariyog' bilan yopdi , qora murch sepib, panjara qildi. Endi bu retsept bilan sinxronlash - kamida ikki kishiga xizmat qilish uchun etarlicha katta qalin biftek (taxminan 1 1/4 - 1 1/2 dyuym).

Chateaubriand va Reverse Searning san'ati

An'anaviy ravishda, Chateaubriand kamdan-kam hollarda xizmat qiladi, aslida juda kam. Shu kunlarda bu kamdan-kam hollarda mol go'shti uchun xizmat qilish odatdagidek emas, shuning uchun Chateaubriand - teskari izlanish deb nomlanadigan pishirish usuli uchun eng yaxshi ovqat. Orqaga terish go'shtni past haroratda qizdirib boshlaydi va go'shtni ichki qismiga ozgina jigarrang qiladi. Keyinchalik tashqi haroratni tashlash yoki undan to'g'ri karamelize qilish uchun yuqori haroratga o'tiladi. Ushbu usul yalang'och va chiroyli go'shtni quritmasdan istalgan donga pishirish imkonini beradi.

Qanday chateaubriand panjara

Eng kamida 1 1/4 dyuymli qalinligida 1 dan 2 poundli mol go'shtining qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovjirabidan boshlang. Ikkala tomonni ham tuz va qalampir bilan yog 'va qisqa mavsum bilan cho'zing.

Agar gaz panjara ishlatilsa , bir tomoni mumkin bo'lgan eng yuqori sozlamaga, ikkinchisini o'rtacha past haroratga aylantiring. Qumli panjara uchun, grilning yarmini yopish uchun yetarlicha yorug'lik bor , qolganini bo'sh qoldiring.

Beef tenderlini quyuq harorat tomonga joylashtiring va qopqog'ini yoping.

O'rtacha kamdan-kam hollarda besh daqiqa davomida pishiriladi. O'rta va yuqorida, qopqoqni ochishdan va go'shtni aylantirishdan oldin uni kam haroratli hududda qoldirib, taxminan 7 daqiqa davomida qoldiring. Qo'shimcha 5-7 daqiqadan so'ng uni to'g'ridan-to'g'ri va yuqori haroratga qo'yish kerak.

Ushbu nuqtada, bonfila har ikki tomonda ham, gril belgilari kam yoki hech bo'lmaganda qirralarning orqali qizdirilishi kerak. Grilning issiqligidan kelib chiqib, go'shtni yuqori haroratda qoldiring, qopqog'i panjara issiqligiga qarab, ikki-uch minutga yopiq holda qo'ying, so'ngra tekshiring. Endi pishirilgan tomonga qorong'i panjara belgilari va boy va quyuq jigarrang rang bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, bu ochiq-oydin bo'lmaguncha davom ettiriladi. Bu ko'rinishga ega bo'lganingizdan so'ng, go'shtni aylantiring va boshqa tomondan davom eting.

Panjara tugagach, go'shtni kesib tashlang , qopqog'ini yoping va 5-10 minutgacha dam oling.

Chateaubriandga xizmat qilish

An'anaviy Chateaubriand reseptini ko'ring . Qovurish uchun 2 osh qoshiq moyni 2 osh qoshiq zaytun moyini og'ir va issiq skillada eritib yuboring. 1/2 chashka oq sharob, 1/2 chashka yong'og'i va 1 osh qoshiq yangi shingil (2 choy qoshiq quritilgan) bilan mayda tug'ralgan so'qmoq qo'shing. Birgalikda isitiladi va uni engil soskaga solguncha isitiladi.

Go'sht damlanganda donga qarshi ingichka chiziqlar bilan kesilgan va sous bilan xizmat qiling. Ushbu taom an'anaviy yon piyola chateau kartoshka hisoblanadi. Ushbu kichik kartoshka yog'da qoplangan katta qozonga qovuriladi. Dieter uchun retsept emas, balki qo'shimcha kaloriya qiymatiga teng.

Albatta , mol go'shtidan tayyorlangan biftek - qimmatroq qisqartirishlardan biri, ammo agar taassurotni yoqtirishni xohlasangiz, bu yaxshi tanlov. Unutmangki, Chateaubriand go'shtni emas, balki retseptdir. Ushbu retsept baliqdan artishokgacha deyarli har qanday narsani ishlatish uchun ko'plab oshpazlar tomonidan uyushtirilgan.