Savol: Men grilda yangiman va qalin suvli filet mignonni yaxshi ko'raman. Yashirin nima?
Siz qanday qilib mukammal biftekni panjara qilasiz? Yaxshi go'sht va issiq, issiq panjara bilan boshlaysiz. U erdan siz e'tibor va "donelik" ning sirlarini o'rganishingiz kerak.
Javob: Suvli biftek sirlari odamlar orqa bog'larning dastlabki kunlaridan boshlab bahslashayotgan narsadir. Ba'zi odamlar sizga go'shtni har ikki tomonning yuqori haroratlarda tashlashni buyuradilar, keyin esa issiqlikni o'chirib, pishirishni tugatib qo'yinglar.
Boshqalar esa, qizib ketishning haqiqiy ta'siri yo'q, deb aytishadi. Men uni ikkala usulda sinab ko'rdim va yuqori haroratli tez terish ko'p ish qilyapti deb o'ylamayman. Suvli biftek uchun haqiqiy maxfiylik uni tez pishirilgan va uni amalga oshirilgan ikkinchi panjadan olish uchun. Go'shtni quritib yuboradigan yoki yo'q qilmasligi uchun steakni panjara ustiga o'tirib oling.
Grilish : Men tavsiya qilaman. Grilni yaxshi va issiq qiling. Ideal harorat, sutni yoqmasdan , biftekni istalgan donalikka eng qisqa vaqt ichida pishiradi . Xona harorati steaklarini panjara ustiga qo'ying va qopqog'ini yoping. Yong'inlardan qochish uchun yaqindan kuzatib turing va tomonlar kulrangga aylana boshlaganda va pastki tomonda yaxshi gril belgilariga ega bo'lganda aylantiring. Shiqillagan holda qopqog'ini qayta yoping va qopqog'ini yoping. Teshiklarni tomosha qilishni davom eting. Ikkala tomoni kulrang bo'lsa va ikkinchisida yaxshi gril belgilariga ega bo'lsa, donakka murojaat qiling.
Oshqozon : odamlar biftek haqida eng katta muammolaridan biri - bu qachon amalga oshirilganligini bilishdir. Ba'zi odamlar biskvit bilan kichik go'shtni pishiradilar va uni sinov uchun ishlatadilar. Buning yagona sababi kichikroq bo'laklarning tezroq pishirishi. Men qattiqlik testi deb atagan narsani ishlataman. Xom biftek oling va plastinka ustiga qo'ying.
Spatula yoki vilka bilan biftek ustiga bosing va spatulani oldinga va orqaga harakatlantiring. Biking yuqori va pastki o'rtasida qanday harakat qilishiga yaxshi hissa qo'shing. To'liq pishirilgan (yaxshi tayyorlangan) biftek bu harakatning deyarli hech biriga ega bo'lmaydi. O'rtacha noyob biftek biroz harakatga ega bo'ladi, ammo qattiqlashadi. Bu siz bilan mashg'ul bo'lishingiz kerak bo'lgan mahorat. Shuni yodda tutingki, har doim biftekni grilga qo'yish mumkin, agar u juda kam bo'lsa-da, yaxshi tugagan bikkani tushira olmaydi. Agar siz keraksiz bo'lsa, pishmagan yong'oqning tagida va grilga tashlang. Agar biftek oshpaziga yaxshi e'tibor qaratadigan bo'lsangiz, u faqat mukammal bo'lganini aytib berishda yaxshi bo'ladi.
Cuts : Boshqa omil, albatta, go'shtning kesilishi va bu kesilgan sifat. Sizni eng yaxshi ko'rgan bantni topish, sizning cho'ntak kitobingizga mos keladigan bilim va tajribani oladi. Mavzuni o'qib chiqing, turli kesimlarni sinab ko'ring va albatta sizning qassobingiz bilan gaplashing. Bu dunyoda aqlli va ishonchli qassobdan ko'ra yaxshi do'stlaringiz bo'ladi.
Dam olish : Endi eng muhim qismi uchun darhol xizmat qilmang. Qalinligidan kelib chiqqan holda bikin 5-10 daqiqagacha "dam" bo'lsin. Bu sharbatlar go'shtga qaytib borishga imkon beradi. Dam olish xona haroratiga bog'liq bo'lgan joyda va faqat bo'shashmasdan qoplangan joyda amalga oshirilishi kerak.
Menga shubha qiladigan bo'lsangiz, barmoqni yarmidan biqiring. Besh daqiqa davomida ikkinchi stakan dam oling, so'ngra uni kesib tashlang. Qaysi biri juicier ekanligini qarang.
Va, albatta, "haqiqiy" eng muhim qoidaga amal qilishdir. Qaysi panjara ko'proq biftek siz yaxshi bo'ladi. Biroq ehtiyotkor bo'ling. Har safar panjara paytida siz havo, oziq-ovqat, panjara e'tibor berishingiz kerak. Siz buyuk griller bo'lishni o'rganasiz.