Siz uyda o'zingiznikini qilishingiz mumkin
Pastirma eng mashhur saqlanadigan go'shtlardan biridir. Pastamika go'sht ming yillar davomida ko'p miqdorda saqlanib qolgan: bakteriyalarning o'sishi oldini olish uchun tuz aralashmasi bilan. Pastrami haqida juda katta narsa shundaki, u ham, jambon kabi ajoyib sigaretni ham tatib ko'radi. Pastamida qoramolli mol go'shti (ziravorlar bilan tuzlangan mol go'shti) boshlanadi va keyinchalik uni saqlab qolish uchun lazzat va yordamni qo'shadi.
Go'shtni to'g'ri kesib oling
Pastroqni natriydan tayyorlashning asosiy usuli asosan trimmed mol go'shti bilan boshlanadi.
Agar siz do'konda yoki mahalliy qassobdan kesilgan brisket xarid qilsangiz, uning ustiga yog' yog'i bo'lmaydi. Yaxshi natija uchun, sizning mushukchangizga juda yupqa qatlam qo'yilishi eng yaxshisidir. Pastamini tayyorlash - 1/4 dyuym. Bu tekis va nuqta ajratish degan ma'noni anglatadi. Qushlar bilan ko'p tajribaga ega bo'lmaganlar uchun, butun krevetka aslida ikki qismli go'sht, ya'ni tekis va nuqta deb nomlanadigan qalin qatlam qatlami bilan ajralib turadi.
Mol go'shti
Shu nuqtadan, mol go'shti makkajo'xori etishtirish kerak. Bu bir necha usul bilan amalga oshiriladi. Menimcha, eng oson va eng xavfsiz, sho'r ishlatishdir. Tuzli suv sho'rligi go'shtni saqlab qoladi va uni mohir sigir deb ataymiz. Asosiy sho'r suvdan, tuxumni aylantirish uchun etarli tuzdan, qora qalampir, koriander, archa rezavorlari va sarimsoq kabi ziravorlar, boshqalar qatori mavjud. O'zlarining pastamini ishlab chiqaradigan odamlar, odatda, o'ziga xos retsept bilan yakunlanadi.
Qo'ziqorin kallasi har qanday joyda etti kundan uch haftagacha sovuq, qorong'i joyda saqlanadigan sho'rda saqlanadi. Go'shtni muntazam tekshirib turishingiz va buzilishning oldini olish uchun uni aylantirishingiz kerak.
Smokehouse yo'qmi? Muammo yo'q
Agar go'shtni yuvish kerak bo'lsa, go'shtni yuvish kerak. Agar siz uni uzoq vaqt davomida (bir hafta yoki undan ko'p vaqt davomida) tuzgan bo'lsangiz, undagi tuzni olib tashlash uchun uni bir kecha-kunduzda toza suv bilan to'ldirishingiz mumkin.
Endi, cho'chqani qo'llang va uni chekuvchiga joylashtiring.
Pastrami tayyorlashning qadimgi usuli bu sovuq tutunga to'g'ri keladi. Bu esa, uni yanada ko'proq pastroqqa o'xshash to'qimalarga ega bo'lishiga olib keladi, lekin bu ko'pchilik odamlar buni qilish uchun tuxum bor. Zamonaviy, "issiq" sigaret qiluvchi kishi bu ishni qiladi. Brizketani taxminan 45 daqiqa davomida bir funt uchun bir soatga tuting. Biror narsani tanlashda bu qismni yodda tuting. 10 funtli brisket chekish uchun 10 soat vaqt talab qilishi mumkin. Go'sht ichki issiqlik darajasiga 165 daraja F / 75 darajaga yetganidan keyin amalga oshiriladi. Pastrami odatdagidek, siz sigaret chekmasligingiz shart emas. Uzoq vaqt davomida cho'chqa go'shti tayyorlanadi.
Xavfsizlik choralari
Uy qurib tayyorlangan pastamika sizning diqqatli bo'lishingiz kerak bo'lgan narsalardan biridir. Uzoq vaqt davomida go'shtni davolagansiz, boshqa ovqatlar bilan solishtirganda buzilish xavfi yuqori bo'ladi. Go'sht bilan aloqada bo'lgan narsalar, jumladan qo'llaringiz va boshqa narsalaringiz juda toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Barcha jarayonlar davomida go'shtni diqqat bilan kuzatib boring va go'shtning har bir dyuymini sigaretdan ajratishdan oldin 165 daraja F / 75 darajaga yetganda ishonch hosil qiling.
Pastrami sevimli mashg'ulotdir, shuning uchun siz uchun eng yaxshi ishni topish uchun tajriba.
Biz sizning usulingizni topgandan so'ng, hech qachon do'konga sotib olingan pastramaga qaytib kelmaysiz deb kafolat beramiz.