Chèvre ("SHEV-ruh" yoki ba'zida oddiygina "SHEV" deb nomlanadi) - bu echki uchun frantsuzcha so'z va kulinarlik san'atida bu echki sutidan tayyorlangan har qanday frantsuz pishloqiga tegishlidir.
Bu qisqichbaqa qisqarishi, ya'ni "echki pishloq" degan ma'noni anglatadi, lekin ehtimol, bu fransuzlar echki pishloqiga faqat echki sifatida qarashadi, chunki echki go'shti deyarli bu mintaqada yemamaydi. Bu munosabat, echki go'shti yoqimsiz xushbo'y narsaga ega ekanligi haqidagi tushunchalardan kelib chiqadi, bu mintaqaviy (ya'ni etnik va sinf) stereotiplarning ta'sirini e'tiborsiz qoldirmaslikdir.
Masalan, pishloqga aloqador bo'lgani uchun kuchli hidlarning atrofida hech qanday siqilish yo'q. Albatta, buning aksi.
Har qanday holatda, echki suti (ayniqsa xom ashyo, pasterizatsiyalanmagan) echki va ularning ratsioniga ko'ra o'zgarib turadigan kuchli tatlar va aromalar bilan maqtanishadi. Iqlimi, balandligi va atrof muhitning boshqa ko'plab ta'siri tufayli, ularning oziq-ovqatlari mintaqaga qarab o'zgarib turadi, ko'pincha terroir sifatida tanilgan sharobni muhokama qilishda ko'pincha omillarni keltirib chiqaradi.
Chèvre haqida yana bir qiziq fakt; agar ma'lum bir echki pishloqini ko'rib chiqsangiz, "dekabrdan aprelgacha eb qo'yilishi mumkin" yoki "martdan dekabrgacha eb qo'yilishi mumkin" degan so'zlar bilan tanishib olishingiz mumkin. Bu sizni nima uchun odamlar hamma narsa haqida juda notinch bo'lishi kerakligi haqida hayron bo'lishga olib keldi. Faqat pishlokni eyishni yoqtirganda ovqatlaning!
Shunga qaramay, buning yaxshi sababi bor. Butun yil davomida sog'ish mumkin bo'lgan sigirlardan farqli o'laroq, echkilar yiliga 7-8 oy davomida sut ishlab chiqaradi, ko'pchiligi esa mart-iyul oylarida keladi.
Echki pishlog'i bilan bir qatorda odatda bir necha hafta davomida (to'rt oy tashqi chegarasi) odatda yoshi bor, u erda aniq bir yil ichida ma'lum echki pishloqlari bor.
Qarish Chèvre jadal rivojlanadi
Chèvrening yoshi bir qator o'zgarishlarni keltirib chiqaradi. Yangi va yosh chervon yumshoq va qaymoqli bo'lib, krem pishloqga o'xshash engil, sariyog 'lazzat va oq rangga ega.
Qanday uzoqroq bo'lsa, quriydigan va undan ojizroq bo'lib qoladi, bu ham kuchli, tanani lazzatlari va aromalarini chiqaradi va rang sariqqa sariq bo'ladi.
Qarish, shuningdek, ba'zan qarish davrida ko'p miqdorda lazzatlanishni oshirish uchun sho'rlangan suv bilan qoplangan tashqi qobiqni ishlab chiqaradi. Bu cho'chqaning mavjudligi nima uchun sizga ma'lum bir pishloqni kesish bo'yicha ko'rsatmalarni ko'rasiz. Shunga qaramay, bu kulinarlik tuyg'usi kabi ko'rinishi mumkin, lekin haqiqatan ham buning sababi bor.
Kesishdagi maqsad - har bir tilimning teng miqdordagi yopishqoqligini ta'minlash. Pishloq turlarini takoz shaklidagi bo'laklarga (pitsa bo'laklari kabi) kesiladi, silindrlar turlarga bo'linadi, piramidalar esa vertikal sindirishga bo'linadi.
Ehtimol, chèvre bahramand bo'lishning eng yaxshi usuli, qadah sharobli yangi frantsuz bagetida . Keksa svuvon juft juft juft juftlari va yoshi o'tgach, yog'och chardonnay yaxshi do'st qiladi. Meva qizil rangli isitishli echki pishloqini to'ldiradi.
Pishloq pishirgichidagi chevreni qo'shganda, eng yosh, yumshoq, engil pishloqdan boshlang va eng kuchli, eng chirigan, eng etuk pishloqga o'ting. Agar siz boshqa tomonga ketsangiz, sizning pishloqingizni engil pishloqga keltirganingizdan so'ng, tomga tushadi va siz nozikliklarni sog'inasiz.
Chèvre yumshatadi, ammo qizdirilganda butunlay erimaydi. Bu makaron idishlari va pitsada foydalanishni yaxshi qiladi. Yoshiga qarab (esda tuting, yoshroq yumshoqroq), krevetkalar kanoplarni tayyorlash uchun krakerlarga yoki salatlarda tarkibiy qismga aylanishi mumkin.
Va nihoyat, sigir sutiga nisbatan echki suti nisbatan sekin past bo'lganligi sababli, laktoza intolerant bo'lgan ko'pchilik odamlar, ular chevre bilan muammo yo'qligini topadilar.