Valpolicella Verona provintsiyasida taniqli sharob ishlab chiqaruvchi mintaqadir, Alp tog'lari va Garda ko'li (Lago di Garda) o'rtasida Italiyaning shimoliy Veneto mintaqasida joylashgan.
"Valpolicella" deb nomlangan qizil sharob odatda Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) va Molinara (5-20%) uzum navlaridan tayyorlanadi. Vintner shuningdek, Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera va Sangiovese kabi 15% qo'shimcha turlarini qo'shishi mumkin.
Bu sohada ko'plab boshqa sharob turlari ishlab chiqariladi, jumladan, recioto va Amarone deb nomlanuvchi shirin desertli sharob, qisman quritilgan uzumlardan tayyorlangan to'liq, zo'r sharob.
Eng asosiy Valpolicellaslar Beaujolais nouveauga o'xshash engil stol sharbatlardir va aslida - haqli yoki yo'qdir - ular juda ham noaniq sharoblarga o'xshashdirlar.
Nyu-Jersidagi sharobni boshqaradigan do'stimning fikriga ko'ra, xorijiy iste'molchilarning ko'pchiligi Valpolicella ni ko'p o'ylamaydilar - ular uni mayda yoki xushbo'y hidli engil, mevali qizil sharob deb bilishadi. Muammo shundaki, ba'zi sharob zavodlari nomlarini katta harflar bilan bosib chiqarish va "Valpolicella" so'zini yashirish uchun qo'lidan kelgancha harakat qilishadi.
Afsuski, bu sharob uchun juda oz narsa bor va u yoqimli bo'lishi mumkin. Umumiy xarakterga ko'ra, vinolar kuchli guldastalarga ega bo'lishga moyil bo'lib, yaxshi meva, barvyli tuxumlarga to'la va yoqimli ta'mga ega bo'ladi.
Bundan tashqari, Toskana yoki Piemonte hududlaridan sharobga qaraganda kamroq tannitik bo'lishga moyil.
Xususiyatlarga kirish :
- Valpolicella Classico , Valpolicella deb o'ylashganda, ko'pchilik chet elliklar haqida o'ylashadi. Bu engil, kundalik sharob bo'lib, odatda po'latdan fermentlangan, tanklarda saqlanadi va keyin bahorda shishiradi. Gullar yoki gilos yoki mevali mevalar haqida hikoya qiluvchi jonli bukletga ega bo'lishga intiladi - bu, albatta, aromatik sharob. Tushlikda u engil, mevali va yoqimli kislotalik hissi bilan toza qoplama qoldiradi. Tanin yo'lida emas. Birinchi sabzavot - go'shtli soslar va sho'rvalar yoki sabzavotlarga asoslangan ovqatlar bilan tayyorlangan makaron.
- Valpolicella Classico Superiore - yuqorida ko'rsatilgan juda ko'p turli xil hayvon. Bir xil uzumdan qilingan bo'lsa-da, kamida bir yil o'tgach yog'ochdan yasalgan; u yanada tuzilgan va qiziqarli paydo bo'ladi va ba'zi hollarda katta balandliklarga etadi. Yog'och, katta botti yoki kichik barrique bo'lishi mumkin , ba'zi ishlab chiqaruvchilar sharobni taninlar bilan to'ldirish uchun foydalanadi. Valpolicella, barriqular tomonidan qo'shilgan vanilya yozuvlari bilan birga o'ralgan o'ziga xos gul-mevali guldastaga ega bo'lganligi sababli, bu masalaga doir bir qator bahs-munozaralar mavjud. Shuning uchun, ko'proq an'anaviy kon sanoati korxonalari ularni ishlatmaydi. Buning o'rniga, sharobni taninlar bilan to'ldirish uchun ular Reicioto fermantasyonundan qoldirilgan terilar va urug'lardan o'tadilar (quyida batafsilroq). Ko'tarilgan tanalar engil va juda yumaloq bo'ladi, terilar guldastaga ko'proq aromatik berishadi va tomga sharob uchun qiziqarli murakkabliklarni qo'shishadi. Valpolicella uchun xos bo'lgan bu uslub Ripassa deb ataladi va ajoyib natijalar berishi mumkin. Valpolicella Classico Superiore taom davomida mast bo'lishiga qaramasdan, masalan, qovurilgan taomlar bilan yanada ko'proq aralashadigan narsalar bilan yaxshi bo'ladi.
- Recioto della Valpolicella Italiyaning eng katta va eng g'alati sharoblaridan biridir. U hosil qilingan qizil uzumdan tayyorlanadi va keyinchalik bug'lanish ularning shakarlarini sezilarli darajada to'plab, metabolik o'zgarishlarning yuzaga kelishiga sabab bo'lgandan keyin, kuzgi kuzgacha qotib qoladi. Fermentatsiya qilingandan so'ng, sharob flakonlarda yoki barikatlarda yoshga to'ladi, keyin esa shisha bo'ladi. Oddiy tovushlar paydo bo'ladi, ammo bu erda "mast qiluvchi sharob" (bu erda qalin italyan taomlari sharbati yo'riqnomasidan keltiryapman), burundagi gulrang gullar bilan yashagan, binafsha-qizil, qip-qizil rangli sovg'alar, ziravorlar va maslahatlar bilan aralashtirilgan miyalikda. Tomat tomida Reicioto shirin, ajoyib mevali tatlar va yaxshi to'qimalarni tanninlarga ega bo'lib, uni mayin to'qimalarga ega. Maydon qat'iy va toza. Oh yes - Reicioto ham kuchli, kamida 14% spirtli. Bu oqlangan xamir ovqatlar bilan yaxshi ketadi, va ba'zi Gorgonzola Dolce ham taklif qiladi. Fermentatsiya qilingandan so'ng, sharob fıçılar yoki barriques ichida keksa va keyin shisha. Oddiy tovushlar paydo bo'ladi, ammo bu erda "mast qiluvchi sharob" (bu erda qalin italyan taomlari sharbati yo'riqnomasidan keltiryapman), burundagi gulrang gullar bilan yashagan, binafsha-qizil, qip-qizil rangli sovg'alar, ziravorlar va maslahatlar bilan aralashtirilgan miyalikda. Tomat tomida Reicioto shirin, ajoyib mevali tatlar va yaxshi to'qimalarni tanninlarga ega bo'lib, uni mayin to'qimalarga ega. Maydon qat'iy va toza. Oh yes - Reicioto ham kuchli, kamida 14% spirtli. Bu oqlangan xamir ovqatlar bilan yaxshi o'tadi va ba'zi Gorgonzola Dolce ham taklif qiladi.
- Recioto Amarone Reicioto ning quruq versiyasi. Burun hayratlanarli darajada murakkab: issiq, shaffof, qovurilgan gilos, mayonez, issiq g'ishtlar va boshqa narsalar. Muxtasar qilib aytganda, ajoyib va ajoyib. Tushunchada sharob zich mevali tatlar va achchiq quyqalar (amaro achchiq degan ma'noni anglatadi) bilan to'ldirilgan va italyancha " avvolgente" (" konvert ") - bu tebranish kabi. Tankinlar barvyadir, va barglari ajoyib tarzda qat'iyatli. Shunga qaramay, bu kuchli sharob. Va yana ikkita ishlab chiqarish maktabi ham bor: barrique-dan foydalanadiganlar va yo'q bo'lganlar. Birinchisining sharoblari guldastadagi vanilya tuxumlari bilan to'ldirilgan, ehtimol, ziravorlar bilan ishora qiladi, ikkinchisida esa meva xushbo'y hidlari ko'p. Rostini aytganda, men ularni yaxshi ko'raman. Amarone xizmat ko'rsatish nuqtai nazaridan murakkab va aralashtirilgan go'shtli taomlar, shuningdek, pishloqlar bilan yaxshi ketadi. Ayniqsa, yoshi ulug 'kishilar va men uni Gorgonzola Piccante bilan sinab ko'rishmoqchi edim, bu Ruxferga juda o'xshaydi.
Turli xil ishlab chiqaruvchilar mavjud. Eng yaxshi qatorlar orasida: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano va Santa Sofia.
Yakuniy eslatma sifatida uzumzorda hosil olish haqida qiziqtirishi mumkin. Asosiy Valpolicella Classico uchun, ruxsat etilgan hosildorlik gektariga 120 gektarni tashkil etadi (har bir akr uchun taxminan 5 tonna), 70% sharob olish. Bu juda balanddir va hosilni ruxsatsiz cheklashga majburlaydigan ishlab chiqaruvchilarning kvaffing sharobini ishlab chiqarishi ajablanarli emas. Yaxshi ishlab chiqaruvchilar Valpolicella Classico uchun gektariga 70 tsentner buyurtma bo'yicha past rentabellikka ega va Valpolicella Classico Superiore uchun proportsional ravishda past rentabellikga ega. Recioto va Amarone uchun g'alla hosildorligi 40 tsentnerga (taxminan 1,5 tonna akr) tushadi. Ikkala holatda ham uzumning og'irligi bug'lanish orqali kamayadi, shuning uchun ham juda kamdan-kam ishlab chiqariladi. Oxir-oqibat, jannatga kichkina chanqoqlardan lazzatlanish kerak.