Yangi Orleanni o'ylab ko'ring va ehtimol siz Cajun va Kreol maxsulotlarini ovlashingiz mumkin. Big Easy tashqarisida yashaydigan odamlar atamalarni bir-birining o'rnida ishlatishlari mumkin bo'lsa-da, bilishdagi odamlar bir-biridan farq qiladilar: Kreol oziq-ovqat mahsulotlarining mamlakat versiyasiga ega bo'lgan Cajun ovqatlari retseptlarda pomidorni o'z ichiga olmaydi, oziq-ovqat qiladi. Ular ikkalasi ham Andyueldan foydalanadilar (ahn-DOO-ee), cho'chqa go'shtidan tayyorlangan baharatlı kolbasa.
Anduil kolbasa Fransiyada yoki Germaniyada, kolbasa tayyorlashning boy va keng an'analari bo'lgan mamlakatlarda paydo bo'lgan. Frantsuz ijodkorlari kolbasa tayyorlashni chaqirishadi .
Aslida, andouille - bu o'z asarlarini Arkadiyaliklarga, frantsuz tilidan kelib chiqqan Kanada immigrantlariga, shuningdek, frantsuz, ispan, nemis, g'arbiy Afrikaning, Karib orollari va mahalliy Amerika ta'sirining yuqori darajada eklektik aralashmasini ifodalovchi Creole ta'limi uchun asos bo'lgan Cajun oshxonasi .
Bugungi kunda Andus suvi Luiziana oshxonasi bilan bog'liq bo'lib, AQShning jonli Cajun va Creole jamoalari markazi hisoblanadi.
Andouille qanday qilib amalga oshiriladi
An'anaga ko'ra, frantsuz orvillasi bitta cho'chqa oshqozon-ichak traktidan foydalanib, hali tayyorlangan. Ayniqsa, hayvonning oshqozonidan va mayda ichaklardan (chitsillinlar o'ymakar) chiviqdan iborat bo'lib, hayvonning ingichkasidagi ichakdan piyoz va ziravorlar bilan birlashtiriladi.
Shunday qilib, juda katta kolbasa bo'lib, tutun yordamida tayyorlanmagan, balki ho'llangan, keyin salqin va ingichka bo'laklarga sovuq xizmat ko'rsatgan. Sosisni panjara olish mumkin.
Kichkina ichakni mahkamlash sifatida ishlatadigan kichikroq versiya frantsiyalik kamsituvchi "andouillettes" tomonidan chaqiriladi va ko'pincha qovurilgan kartoshka pyurei bilan ishlanadi.
Amerika aralashuvi
Qo'shma Shtatlarda andouille kolbasi cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi va cho'chqaning ichak va oshqozon-ichak traktining barcha nutqi sizni chayqalab qo'ygan bo'lsa, cho'chqa kallasi muddati aslida hayvonning yuqori elkasiga tegishlimi, va ba'zan osonlikcha mavjud bo'lgan Boston popi nomi bilan ketadi.
AQShda, ayniqsa Cajun versiyasida, Anduyl juda qimmatli bo'lib, odatda sigaretaning ikki turiga to'g'ri keladi: Birinchisi, to'ldirish uchun ishlatiladigan go'sht füme va keyin tayyor kolbasa yana qaynatiladi.
Dilimlenmiş andouille sosis, baquvvat va jambalaya (shuningdek, Creole versiyalari) kabi an'anaviy Cajun idishlarini asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi.
Agar siz gumbo yoki jambalaya kabi narsalarni qilmoqchi bo'lsangiz va siz haqiqiy vauily sosiska qo'llaringizni olmaysiz, siz cho'chqa go'shtining har qanday sosisini almashtirishingiz mumkin, ammo siz uni topa olishingiz mumkin bo'lsa, sizning eng yaxshi variantlaringiz ham shunga o'xshash baharatda bo'lgani uchun sizning eng yaxshi variantlaringiz bo'ladi.
Hech qanday füme yoki havo bilan quritilgan kolbasa qila olmaysiz va bir chimildiqda, albatta, kielbasa foydalanishingiz mumkin. Lekin umuman, kolbasa qurti, yaxshi. Sizning kolbangizni qassob ishida ko'rgan yangi, suvli sosiska qaraganda jirkanchroq bo'lishini xohlaysiz.