01dan 07 gacha
"Besciamella" nima?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella - besh asosiy frantsuz "ona soslari" dan biri bo'lgan béchamelning italyancha versiyasi. U Italiyada yoki Frantsiyada paydo bo'lmagani haqidagi bahslar (va hali aniqlanmagan), lekin u oldin Luis XIV hukmronligi davrida paydo bo'lgan. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, u Italiyada, Fransiyada va boshqa Evropa mamlakatlarida ko'plab taomlar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Ko'pincha grated pishloq va / yoki boshqa xushbo'y moddalarning qo'shilishi bilan u oddiy makaron sosiga aylanadi yoki sabzavotlarga quyiladi va pishiriladi (non po'stlog'ining sepilishi bilan qo'shilib yoki qo'shilmasdan), uni ko'pincha ishlatmaydi. qalin gratinata ( gratin ) uchun oltin-jigarrang qadar. Ko'p lazanya va boshqa pishirilgan makaron idishlarida bu muhim tarkibiy hisoblanadi. Bir nechta ingredientni talab qilish va uni bajarish qiyin emas, ammo besciamella muvaffaqiyatini bilish uchun bir nechta fokuslar bor: o'qing!
02 ning 07
Yog 'eritib oling
Deyv King / Getty (Biz 2 stakan besciamella qilmoqchisiz.Bizning retseptlaringiz talabiga ko'ra o'lchab pastga yoki yuqoriga, bir stakan kamroq muvaffaqiyatga erishish qiyin bo'lsa-da).
Past haroratda og'ir qozonda 2 osh qoshiq (1 ons / 30 gramm) sariyog 'yog'ini eritib yuboring.
03 ning 07
Un bilan qovuraylik
Heap / Getty bo'ladimi? Tel shishib, eritilgan sariyog 'ichiga 2 osh qoshiq barcha maqsadli unni chayqab turadi. Sizda ko'plab klassik idishlarda va "anos soslari" ning bir qismida asosan roux mavjud . Avvaliga biroz o'sib chiqishga odatlangan bo'lishi mumkin, ammo chayqalishni davom ettirishi mumkin va u "silkitadi".
04 dan 07 gacha
Rouzni pishiring
Danette etdi. Onge Engil oltin jigarrang (taxminan 3-5 daqiqa) bo'lmaguncha doimiy ravishda chayqalib, past haroratda rouxni pishiring. Qovurish yoki jigarrang qilmaslik uchun ehtiyot bo'ling, ammo issiq, iflos rang va xushbo'y narsalarni chiqarib olish uchun etarli.
05 dan 07 gacha
Sut qo'shing
Deyv King / Getty Sekin-asta sekin sutga to'kib tashlang, shiddat bilan va doimiy ravishda chayqab chiqing. Suyuqlik qo'shilsa, suyuqlik yig'ish va to'plash uchun odatiy holga tushib qoladi (maslahat olish: bu xona haroratini yoki ozgina isitiladigan sutni ishlatib, sovutish uchun sovuq bo'lmagan sutni ishlatmang), shuning uchun roux parchalanib ketgunga qadar cho'kishni davom ettirish juda muhimdir. sut va u bir xil, bir hil aralash hosil qiladi.
07 of 07
Mavsum
David Murray va Jyul Selmes / Getty Chinnigullar bilan yangi ziravorli mısırözü , oq qalampir (kerak bo'lsa) va nozik dengiz tuzi bilan tatib ko'ring.
07 of 07
Issiqlikni ko'taring va qalinlashgunga qadar chig'anoq
Heap / Getty bo'ladimi? Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'taring va aralashmani qorishtirishda davom eting (taxminan 5 dan 7 minutgacha). Sosning yuqori qismida yoki potning pastki qismida terining shakllanishiga yo'l qo'ymang. Agar shunday bo'lsa, unda issiqlikni biroz ko'taring va tushiring. Besciamella tayyor bo'lgach, u qumloqni ichiga qalin bilan yopishadi . Agar siz maqsadlaringiz uchun juda qalin bo'lsa, uni bir oz ko'proq sutda chayqab qo'yishingiz mumkin. Agar boshqa tomondan, u juda nozik bo'lsa, to'g'ri unumdorlikka kelguniga qadar unda ko'proq un bilan davom eting. (Shuni yodda tutingki, umumiy sutda stakan sutiga taxminan 1-3 osh qoshiq un bo'lishi kerak.) Issiqdan olib tashlang, qopqoqni yoping va foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar iliq turing (u qalinlashadi sovutadi).