Top 10 makaron afsonalari

Bu dunyodagi eng oddiy narsalardan biri kabi ko'rinadi: siz suvni qaynatasiz, ba'zi bir makaronlarga tashlaysiz, qadoqdagi ko'rsatilgan daqiqalar uchun taymerni o'rnatasiz, yopishmaslik uchun biroz yog 'qo'shing, qo'ng'iroqchalar va ovozlar ! Bajarildi. Uni bir necha plastinaga tashlang, ustki qismida sousni ko'paytirib, kechki ovqatingiz bor. Oddiy, to'g'rimi? Va shunga qaramay, mening fikrimcha, italyan taomida g'ira-shira, pishirilgan makarondan ko'ra yomonroq narsa yo'q (va u juda keng tarqalgan). Makaron haqida noto'g'ri tushunchalar va uni pishirishning eng yaxshi usuli hali ko'p bo'lib, italiyaliklarning umumiy bilimlarni hisobga olgan usullari va tavsiyalari ko'pchilik uchun yangiliklar bo'lishi mumkin.

• 01dan 10gacha

  Agar siz pishirish suviga yog' qo'shmasangiz, makaron birlashadi

  Aslida, suvga yog' qo'shadigan yagona narsa sousni makaronga yopishib olishiga to'sqinlik qiladi ... va yog'ni sarflaydi. Bularning hech biri siz xohlagan narsalar. Makaron ovqatni tayyorlash paytida bir-biriga yopishib qolmasligini ta'minlash uchun kerak bo'lgan narsalar quyidagilardan iborat: a) potada ko'p miqdorda suv mavjudligiga ishonch hosil qiling (2-rasmga qarang); b) uni yaxshilab aralashtirgandan so'ng suvga (va vaqti-vaqti bilan uzoq iplar bo'lsa pishirish vaqtida aralashadi) va v) makaron qo'shganda (3-betga qarang) suvning qaynoq qaynab turganligiga ishonch hosil qiling.

• 02 ning 10

  Siz ko'p qo'shimcha pishirish suviga muhtoj emassiz

  Aslida siz shunday qilasiz. Tavsiyalar o'zgarib turadi, lekin odatda har bir kilo (quritilgan yoki yangi) makaron uchun 4-6 kvartaldan suvga o'tadi. Nima uchun? Eh, birinchi navbatda, bu sizning makaron parchalarini bir-biriga yopishmaslikka yordam beradi (1-qo`shni ko'ring). Bundan tashqari, makaron tomonidan chiqarilgan kraxmallarni ham susaytiradi, shuning uchun siz yana qaynoq yopishqoqlikka olib kelishi mumkin bo'lgan moyli makaron suvini olmaysiz. Katta pishirish fanlari gurusi Harold MakGee, makaronni faqat minimal miqdorda suv bilan emas, balki sovuq suvda boshlash (3-betga qarang), aralash natijalar bilan tajriba o'tkazdi (uning testlari haqida o'qing, qarang: http: / / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). U makaronni faqat bir necha stakan sovuq suvda tayyorlab qo'yishi mumkin, degan xulosaga keldi, ammo uning tajribalarida Marcella Xazan va Lidiya Bastianichga taklif etilgan italyan oshpazining buyuklari juda ishonchli emasdi va men ular bilan kelishishga moyil. Tegishli ta'm va to'qimalarning siz uchun ahamiyati bo'lsa, unda bir necha qo'shimcha stakan suvni qaynatish uchun qo'shimcha vaqt talab etiladi.

• 03 dan 10gacha

  Suvni to'liq qaynatish kerak emas

  Harold MakGee (menga juda yoqqan kishiga) hurmat bilan, men bunga ishonaman. Bu sizning makaroningizni bir-biriga yopishmasligi, uni birinchi marta qo'shib qo'yishda va pishirish paytida oldini olishda yordam beradi va uni yaxshi makaron mahsuloti bo'lgan to'g'ri, to'liq ta'mli ta'mni rivojlantirishga yordam beradi.

• 04/10

  Suvni tuzatish kerak emas

  Ko'pchilik pishirish suvini tuzishda nuqsonni ko'rmaydilar, chunki pishirgandan keyin (yoki faqat sousni tuzish) bir xil ta'sirga erishish mumkin. Biroq, bu butun Italiyaliklar kelisha oladigan bir nuqta. Agar siz pishirish suvini tuzsizlanmasangiz - nafaqat yorug'lik bilan, balki erkin tarzda, ya'ni "dengiz kabi lazzat" - makaron muloyim va yoqimsiz bo'ladi. Uning xushbo'y hidi faqat to'g'ri yo'l bilan rivojlanmaydi. Necha pul? Bu lazzat masalasidir, lekin umuman olganda, taxminan 2-6 osh qoshiq toza tuz ( sotish grossi ) 4-6 kvartal uchun (taxminan yarmi juda ko'p bo'lsa, siz yaxshi tuz ishlatasiz), ammo qo'pol tuz - bu an'anaviy tanlovdir. bu maqsad).

  ( Qo'shib qo'yish : suvning tuzlanishi qaynoq haroratini ko'taradi, bu makaron pishiriqini yanada tezlashtiradi va shuning uchun sizning makaroningizni yaxshilaydi, deb da'vo qiladigan bir muncha vaqt aylanib yurgan yana bir umumiy oshxona miti mavjud. harorat juda oz bo'lsa, taklif qiladigan tuz miqdori haroratni pishirish vaqtida yoki makaron sifatiga sezilarli darajada ta'sir qilmaydigan shunday miqdorda (biz bir necha daraja gapirayapmiz) haroratni oshiradi. lazzat haqida.)

• 10dan 10gacha

  Yaxshilab tashlang

  Bu "ha" va "yo'q". Siz, albatta, makaronni drenajlashni xohlaysiz. Biroq, bu kraxmalli makaron pishirish suvining ba'zi qismini saqlab qolishingiz kerak ... bu souslarni (ayniqsa, pesto, yoki muzlatilgan va qizdirilayotgandek qalin) g'oyat qimmatga tushadi va sizning makaroningizga mukammal darajada rioya qilishlariga yordam beradi. Buni qilishning eng oson usuli (hatto unutmaslik kerak) - hatto cho'chqa go'shti orqali makaron suvini to'kdim, shuning uchun men hatto pishirishni boshlamasdan oldin cho'milishda cho'milishim ostida kichkinagina idishni qo'yishdir. avtomatik ravishda idishda saqlanadi. Keyin, qoshiqni yoki ikkalasini sousni pishirilgan makaron bilan xizmatga tayyorlashdan oldin silkitib qo'ying (men, odatda, o'zimning quritilgan makaronimni bu qadam uchun pishirish uchun ishlatiladigan xuddi shu potga qayta tushiraman), kerak bo'lsa / aralashtiramiz , Siz mukammal bir mustahkamlikka erishguningizgacha.

  Men doimo zarur bo'lgan hollarda har doim makaron suvini saqlab qolaman - har doim ham bunga muhtoj emassiz va agar qilsangiz, ehtimol siz faqat tegishga muhtoj bo'lasiz, lekin buning uchun qo'lingizdan kelganicha foydalanyapsiz. Drenajdan tushganidan keyin uni qaytarishning hech qanday usuli yo'q!

• 06 dan 10gacha

  Tayyorlagandan keyin makaronni yuving

  Agar sovuq makaron salatida makarondan foydalanishni rejalashtirmaguningizcha, buni qilishning hojati yo'q. Aks holda siz qimmatbaho kraxmallarni yutib yuborasiz, yana sousingiz ham sog'lom bo'lmaydi.

• 07 dan 10gacha

  Makaron barcha sous haqida

  Amerikadagi ko'pchilik e'tiqodiga binoan, AQShda ko'plab makaron tayyorlash oshpazlari uni sousga solib, qo'lda bir necha stakan soslar ostida cho'kib ketishgan. Italiyada esa, makaron makaron haqida.

  Soslar odatda engil qo'llaniladi, har bir noodle ustiga qoplama haqida faqat bir maslahat bor. Aslida ko'plab italiyalik oshpazlar o'zlarining makaronlarini bir necha daqiqa o'tgach issiqdan tortib oladilar va uni sousga to'g'ridan-to'g'ri pishirishni tugatadi. Shunday qilib, makaron sousni lazzat bilan to'ldiradi, uni plastinka ustiga qo'yish kerak emas.

• 08 dan 10gacha

  Har qanday makaron shakli har qanday sos bilan ketadi

  Bu, ehtimol, ko'proq tortishuvlarga sabab bo'lishi mumkin, lekin, albatta, qanday makaron turlari va turlari bilan eng yaxshi sous juftlari haqida ko'rsatmalar mavjud.

  Umumiy qoidalar:

  • Pappardelle, tagliatelle yoki maltagliati kabi keng yassi makaron bilan eng yaxshi raguys (yoki go'sht soslari, asosan go'sht, juda kam pomidor bo'lishi kerak)
  • Tuxumdon, ko'proq suvli yoki undan ko'p yog'li soslar kapellin kabi nozik makaronlar bilan yaxshi ketadi
  • Qalin soslar rigatoni, penne yoki pachcheri kabi quvurli makaron bilan yaxshi ishlaydi
  • Ko'pincha sabzavotli soslar kabi tarkibiy qismlardan iborat bo'lganlar farfalle yoki konchigli (kabuklar) kabi qisqa shakllarda yaxshi ishlaydi.

• 09 dan 10 ga

  Yangi makaron quritilganidan yaxshiroqdir

  Hech bo'lmasa - ular faqat boshqacha! Va turli xil makaron shakllari turli xil soslar bilan yaxshi ishlayotgani kabi Italiyada ma'lum soslar odatda yangi makarnalar bilan ta'minlanadi, boshqalari quruq makaron ( pastasciutta ) uchun yaxshiroq hisoblanadi.

• 10 dan 10 gacha

  Tavbada kimdir tashlab, makaron ishi qachon sodir bo'lganligini bilib olishingiz mumkin

  Sizning devoringizda va shipingizda makaronni tortib olish juda yoqimli bo'lishi mumkin, lekin bu sizning donoligingiz haqida sizga ko'p narsa aytmaydi va ehtimol bu tozalash uchun haqiqiy og'riq bo'ladi. Makaron uchun mukammal al-dentaga ("tish") to'qimalarga ega bo'lish uchun paketda ko'rsatiladigan vaqtni ko'rsatma sifatida ishlatish mumkin, ammo haqiqatan ayon qilishning yagona yo'li - uni tatib ko'rishdir. U qattiq to'qimaga ega bo'lishi kerak, engil chaynash va sizning ichingizda o'tirganingizda o'rtada oqlik bo'lmasligi kerak. Ehtiyotkorlikda xato qilsak yaxshi bo'ladi (italyan taomida hojatxona, pishirilgan makarondan ko'ra yomonroq narsa yo'q) va men makaronimni issiqdan yechib, uni drenajlashni ma'qul ko'rsam, u hali ham oz qoldi ... siz sositsangiz va unga xizmat qilayotganda bir oz pishiring.