Dum Pukht - muhrlangan idishda asta ovqat tayyorlash demakdir. Ushbu mashhur pishirish usuli yuzlab yillarga cho'ziladi. Go'sht idishlarini pishirish uchun deyarli har doim ishlatiladi va deyarli hech qanday suv qo'shilmaydi, shuning uchun go'sht o'z sharbatida pishiradi! Dum Pukht Biryani qo'zichoq, echki go'shti yoki tovuq bilan tayyorlanishi mumkin. Sevimlilarim echki go'shti bilan tayyorlanadi, shuning uchun bu retsept chaqiradi, ammo boshqa go'shtlarning har qandayida almashtirish mumkin. Dum Pukht Biryani - shoshilmaydigan taom emas, lekin u tugagach, uni yaxshi ko'rasiz va kutishingiz qimmatga tushadi. Keyingi ovqatlanish marosimida xizmat qilish uchun ajoyib taom! Urunib ko'r…
Sizga nima kerak
- 1 kilogramm echki go'shti (2-3 oyoqli, suyak ustida)
- Marinad uchun:
- 2 stakan toza yogurt (yangi, qalin, xushbichim bo'lmagan)
- 2 yashil chilies (tug'ralgan juda nozik)
- 1/4 chashka cilantro (yangi koridor barglari, juda nozik tug'ralgan)
- 1 soxta zerdeçal
- 1 choy qoshiq tuzi
- 1 choy qoshiq qizil qalampir kukuni
- 1 choy qoshiq
- garam masala
- Gravy uchun:
- 4 osh qoshiq o'simlik yog'i (yoki kanola yoki pista yog'i)
- 2 ta yirik piyoz (juda nozik yoki maydalangan)
- 1 osh qoshiq sarimsoq soling
- 1 osh qoshiq zanjabil pastasini
- 1 osh qoshiq kus-khus (kukun ichiga maydalangan)
- 1 osh qoshiq kostryulkalar hidi kokosini (maydalangan kukunga)
- 6 dan 8 kaasonga (maydalangan kukunga yoki 1 osh qoshiq kajuya yong'oq changiga)
- 3 ta yirik pomidor (oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida yumshoq pasta ichiga soling)
- 3/4 kilogramm guruch (Basmati)
- 2 dan 3 gacha to'q sariq rangli ovqatlarni tushiradi
- 2 dan 3 gacha yashil oziq-ovqat rangini tushiradi
- 1 choy qoshiq tuzi
- Garnitr uchun:
- Safraning bir nechta iplari
- 2 dan 3 osh qoshiq sut (iliq)
Buni qanday qilish kerak
- Marinadlarni tayyorlash uchun barcha tarkiblarni (shu jumladan, garam masala pudrasini ) katta metall bo'lmagan idishga solib aralashtiring va silliq suzma hosil bo'lguncha va barcha tarkibiy qismlar yaxshi aralashtiriladi.
- Echki go'sht qismlarini qo'shing va har bir qismini yaxshi qoplash uchun aralashtiring. Qopqoqni chayqalab, muzlatgichda bir soat davomida marinatib turing.
- Pishirish moyini chuqur idishga joylashtiring va issiqda qo'shing, piyoz qo'shing. Suti piyoz qizil rangli rangga aylana boshlaguncha. Endi zanjabil va sarimsoq pastalarini qo'shing va bir daqiqa sote qiling. Bu birinchi navbatda sizni chayqashga olib boradi, shuning uchun siz aralashtirayotganda ehtiyot bo'ling.
- Xus-xus, hindiston yong'og'i, kokain tolqoni qo'shing va 1-2 daqiqa davomida sote qilib, yonishdan saqlanish uchun doimo aralashtiriladi.
- Bundan oldin qilingan tomat pastasini qo'shing va bir daqiqa sote qiling.
- Endi marinadlangan echki go'shti va tuxumni idishga qo'shing va har narsani aralashtirish uchun yaxshilab aralashtiring.
- Echki go'shtining uchdan to'rt qismi pishganiga qadar qopqoqni pishiring.
- Go'sht pishirayotganda guruch tayyorlash. Buning uchun guruchni suv qa'riga tozalanguncha tozalang. Endi chuqur qazilgan idishga soling va guruchni suv bilan to'ldirish uchun etarli miqdorda suv qo'shing va uning 2 dyuymini yuzasiga qo'ying. Guruch deyarli tayyor bo'lmaguncha, o'rtacha olovda pishiring. Sinash uchun faqat bosh barmoq va ko'rsatkich barmog'i orasidagi bir donani siqib qo'ying. Buning ortida markazda hali pishirilgan oq yadro bo'lishi kerak. Quturganidan so'ng uni drenajlab tashlang va keyinchalik chetga surib qo'ying.
- Oziq-ovqat rangini ishlatsangiz, sovutilgan guruchni 3 ta teng qismga bo'ling va alohida idishlarga soling. Guruchning bir qismiga apelsin ovqatlari rangini qo'shish va yashil oziq-ovqatni guruchning boshqa qismiga qo'shing. Uchinchi qismni oq qoldiring. Har bir bo'lak bilan guruchni barcha donalar yaxshi ranggacha aralashtiring. 10 daqiqadan so'ng uni keyingi bosqichda ishlatish uchun 3 ta guruchning bir qismini bir piyola ichiga aralashtirishingiz mumkin.
- Iliq sutda za'faron iplarini quying.
- Sovutgichni 350 F / 180 C / Gaz belgisi 4 ga oldindan isitib oling.
- Chuqur pishirish idishini quying va pishirilgan guruchning pastki qismiga qo'shing. Endi guruchning yuqori qismiga echki go'shtini (va sosini) qo'shing. Yana bir guruch qatlami, go'shtning yana bir qatlami, so'ngra oxirgi guruch qatlami (guruch-go'sht-guruch-go'sht-guruch) qo'shing.
- Yuqoridagi har bir burchak bilan ghee va safro va sut aralashmasi bilan bezang.
- Eshikni mahkam yopishtiring. Agar idish-tovoq folga bilan mahkamlanmasa va uning ustiga yana bir xil o'lchamdagi pishiriladigan idishni joylashtirsa.
- Oldin isitiladigan pechda 20 daqiqa pishirib.
- Pechni o'chiring va ovqatga tayyor bo'lgunga qadar idishdagi pechda o'tirishga ruxsat bering. Ovqatlanish uchun tayyor bo'lganda faqatgina oching. Biryani'ye xizmat qilish usuli, qatlamlar orqali o'tib, bir qoshiq bilan muloyimlik bilan qazishdir.
- Raita va Kachumbar salatiga xizmat qiling.