Bouillon - "BOOL-yone" deb ataluvchi - tovuq, tovuq yoki sabzavotlarni va boshqa ingredientlarni parvarish qilish orqali tayyorlanadigan tiniq, yoqimsiz bulon. Bouillon va stok o'rtasidagi asosiy farq shundan iboratki, bulyon go'shtni go'sht bilan to'ldiradi, holbuki suyak suyaklarni bog'lab qo'yish bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, kabinetga odatda noma'qul yoki faqat engil tajribali bo'lsa, Bouillon kuchli lazzat berish uchun tajribaga ega.
Bouillonni qanday ishlatish kerak
Bu osh va souslarni tayyorlash uchun tayanch sifatida foydalanish mumkin bo'lsa-da, bulyonning o'zi oddiy tarkibga ega bo'lmagan aniq, tajribali bulondir.
Bouillon va bulonni sinonimga aylantiradi, agar siz bulonni o'zingiz tanovul qilib xizmat qilsangiz, u sho'rva deb ataladi. Ammo, oshpazlarning ko'pchiligi bulyonga sho'rva sifatida xizmat qilishdan ham ko'proq foydalanyapti.
Bouillonni idishlarga qo'shishning eng yaxshi usuli, o'zingizni qilishingiz kerak: natriyda yuqori bulon kupligini ishlatishdan qoching. Bu butun kunlik loyihadir, u erda siz mol go'shti, sabzavot, sholg'om va piyozni qaynatasiz. Ishonavering: bu lazzatning qadriga etarlidir. Bundan keyin bulyonni arpa yoki sabzavotli sho'rva , hatto milliy makaron assotsiatsiyasining ta'kidlashicha, tovuq bouillonli sousda makaron tayyorlash uchun tayanch sifatida ishlatishingiz mumkin. Makaron oshpazlik qilayotganda, u mazali tovuqni lazzatlantiradi, deydi u.
Bouillon asoslari
Amy Braunga ko'ra, "Oziq-ovqatlarni tushunish: tamoyil va tayyorgarlik" kitobida bulyon aslida bulyon uchun frantsuzcha so'zdir. "An'anaviy tarzda, agar bu baliq, baliq yordamida tayyorlangan bo'lsa, mol go'shti, sudraluvchi bulyon yoki fumetga asoslanganda bulyon deb ataladi", deydi Braun.
"Sud frantsuzcha" qisqagina "degan ma'noni anglatadi va bu bulyonning tayyorlanish vaqtini tasvirlaydi, bu esa qimmatli qog'ozlarga qaraganda ancha qisqaroq".
Darhaqiqat, eng oddiy sudralik bulyon sho'r suvdan boshqa hech narsa emas va ba'zi an'anaviy retseptlar yarim tuzli suv va yarim sut aralashmasi uchun chaqiradi. Ko'p turdagi baliq va qoramol ovqatlarini brakonerlik qilish uchun ajoyib muhit yaratadigan aromatik va ziravorlar aralashmasini ishlatib, osonlik bilan sudraliq bulyonni yaratishingiz mumkin.
Noto'g'ri tushunchalar
Bouillon retseptlarini izlayotgan bo'lsangiz, Merriam-Webster-ga ko'ra, "bullion" so'zini chizib qo'ying. Ushbu suyuqlik uchun so'zning frantsuz tilini eslang va sho'rvalar hosil qilish, makaron va hatto baliq ovini tayyorlash uchun foydalanasiz.