Balsamik sirka cheklanmagan holda saqlanishi mumkin
Balsamik vinaigretten oldin bir vaqtni eslay olasizmi? Yoki balsamik sir bilan qoplangan narsa bormi? Italiyaliklar balsamik sirka bilan asrlar davomida foydalanayotgan bo'lishsa-da, amerikalik aşçılar faqatgina bir necha o'n yillardan buyon lazzatlanishmoqda. Va shukrki, bu bizning oshxona-balsamik sirka tarkibidagi murakkab lazzatimizning bir qismiga aylandi. Balsamik sirka tanlashda siz an'anaviy, ziravorlar va tijorat sinfidan tanlashingiz uchun uchta darajaga ega bo'lasiz.
Balsamik sirkani qanday ishlatishni rejalashtirganingiz va qancha mablag'ni sarflashni xohlasangiz, siz sotib olgan turini aniqlaydi. Narx odatda sifatni belgilaydi, shuning uchun esingizdami, siz nima uchun to'lov olasiz. Ba'zi bir arzon tovar belgilari konservant sifatida qo'shilgan sulfitlardan foydalanadi, shuning uchun allergik bo'lsa, yorliqni o'qish uchun ehtiyot bo'ling.
An'anaviy balzam
An'anaviy balsamik sirka faqat uzumdan tayyorlanadi (butun presslangan uzum) va an'anaviy usulda ishlab chiqariladi. Reggio Emilia va Italiyaning Modena shahrida qattiq tomosha va qoidalarga asosan ishlab chiqariladi, bu erda yarimga kamaytirish uchun pishirilgan, so'ngra uch hafta davomida achitishga qoldiriladi, so'ngra besh yil yoki kamida 12 yil davomida ishlab chiqariladi va qalinlashadi qaysi barrelning turiga qarab ishlatiladi.
Sirob o'xshash turg'unlik juda qorong'i va tilda silliqdir. Meva tatları (anjir, gilos, burgut), shokolad va pekmezlar mavjud va an'anaviy balsamik sirka tijorat versiyalarga qaraganda ancha yumshoq va kam kislotali.
Sirka isitgichi aslida uning lazzatini buzadi va salat kiyinishida aralashtirish an'anaviy balsamik sifatni yo'qotishdir. Buning o'rniga, reza mevalar va pishloqlar va hatto muzqaymoq kabi shirinliklar bilan yakunlanadi.
Agar siz haqiqiy narsani xohlasangiz, shishaning balsamico tradizionale deb nomlanganligiga ishonch hosil qiling va DOP
("Denominazione di Origine Protetta") muhri, ya'ni ingredientlarning sifati, kelib chiqishi va ishlab chiqarilishi Evropa Ittifoqi tomonidan kafolatlangan. Bir shisha aceto balsamico tradizionale har joyda 40 $ dan $ 80gacha bo'lishi mumkin, lekin siz ham bir necha $ 200 topishingiz mumkin.
Tarkibi (Condimento) Balsamik
An'anaviy balsamik DOP qoidalariga muvofiq ishlab chiqarilgan bo'lishi mumkin, ammo balsamikasi kamroq cheklovlar asosida ishlab chiqariladi. Asosan balsamikaning barcha qoidalariga rioya qilmagan sifatli balzam deb ataladi, chunki Modena va Reggio Emilia tashqarisida ishlab chiqarilgan, uzoq muddat ishlab chiqilmagan yoki to'g'ri nazorat ostida ishlab chiqarilmadi . Biroq, bu tartibga solinmaganligi sababli, balzamni kamroq "ziravor" sifatida ham belgilash mumkin. Shuning uchun sotib olishdan oldin shishani diqqat bilan o'qish kerak.
Yorliqdagi ikkita farqni topishingiz mumkin: IGP tamg'asi ( indicazione geografica protetta ) yoki condimento sifatini kuzatuvchi Consorzio di Balsamico Condimento markasi. Ingrediyentlar ro'yxatini tekshirish, shuningdek, bahoning sifatini baholashning birinchi usuli bo'lishi kerak (va agar u ajoyib belgisi bo'lgan yagona tarkibiy bo'lsa); sharob sirkasi OK, lekin ro'yxatda birinchi bo'lishi kerak emas.
Yaxshi kaltsiy balsamik qalin va boy bo'lishi kerak va shirinlik, kislotalilik va tuproqli mevali aromatlarning yaxshi aralashmasi bo'lishi kerak. Shuningdek, u nisbatan qimmatroq, taxminan 40 dollarlik shishadir. An'anaviy balzamikka o'xshash tarzda foydalaning - garchi kamroq miqdorda pul berib, siz yanada sal liberal va salat kiyinishda foydalanishingiz mumkin.
Modena IGP-ning balsamik sirkasi
Bu sizning oziq-ovqat do'koningizda eng katta miqdordagi balzamning turi. Qo'shma Shtatlardagi balzam sirkasi uchun yuqori talabni qondirish uchun ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarishning oson va tezroq usulini ishlab chiqishlari kerak edi. Shuning uchun ishlab chiqarish jarayonida fermentatsiya bosqichi mavjud emas - faqat pishirish va qisqartirish jarayoni. Shunday qilib, kislota muvozanat uchun sharob sirkasi bo'lishi kerak. Shuni yodda tutingki, miqdordan cheklov yo'q, shuning uchun ba'zi navlar 50 foizgacha bo'lgan vino sirkasini o'z ichiga olishi mumkin.
Bundan tashqari, rangli qo'shimchalar va qalinlashuvchi moddalar ham bo'lishi mumkin. Komponentlar ro'yxatini o'qib chiqishdan tashqari siz IGP-ni yorliqda izlashni xohlaysiz. Bu mahsulot Modena-dagi uzum navlaridan olinganligini kafolatlaydi.
Ushbu turdagi sirka juda ko'p turli xil yo'llar bilan qurilishi mumkinligi sababli, ko'rinish va ta'm biroz farq qilishi mumkin. Bu qalin bo'lishi mumkin (lekin bu qo'shimcha kattalashgan bo'lishi mumkin) va qorong'u, yoki nozik va engil rangda bo'lishi mumkin. Bu turli an'anaviy va sifatli balsamikadan ko'ra ko'proq kislotali hisoblanadi. Siz 5 $ dan boshlanadigan shishalarni topasiz, pishirish va salat soskalariga aralashtirish uchun juda yaxshi.
Balsamik sirka saqlash
Balsamik sirka bu navlarini har qanday haqida yaxshi narsa, ular abadiy saqlanishi mumkin. Shishani ochganingizdan keyin hech qanday tashvish yo'q, chunki kislorod buzilishiga olib kelmaydi yoki mahsulotni hech qanday tarzda o'zgartirmaydi. Balsamik sirkani issiqdan uzoq, sovuq, qorong'i joyda saqlang. Siz shishadagi chig'anoqni sezishingiz mumkin - bu jarayonning tabiiy yon mahsuloti va zararli emas.