Neft, sirka yoki vinaigrettlardan juda ko'p narsani kutmoqdamiz. Hatto eng sodda kishidan ham tabiat qonunlariga bo'ysunmaslik kerak.
Buning sababi shundaki, yog' va sirka aralashmaydi. Shubhasiz, siz buni o'zingiz ko'rdingiz - bir shisha salat kiyinib, silkitib, ikkala qism birlashdi. Shishani pastga qo'ying va sekundlarda barcha yog'lar tepada va barcha sirka quyi bo'lmaguncha yana ajratiladi.
Biz qila oladigan eng yaxshi narsalar ularni bir oz vaqt davomida birga yig'ishga undaydi, biz ularni silkitib, aralashtirsak yoki boshqacha tarzda aralashtirib yuborsak, ular o'zlarini g'azablantiradi.
Biz bu vaqtinchalik emulsiya deb ataymiz - vaqtincha aralashtiramiz yoki aralashtirish to'xtatilguncha neft va sirka ajratiladi. Sizning vinaigrettalaringiz har doim mukammal tarzda chiqib ketishiga yordam beradigan bir necha maslahat va tavsiyalar.
Asosiy vinaigret formulasi
Agar vinaigrettes haqida hech narsa eslay olmasangiz, buni esda tuting: yog'ning sirka sehrli nisbati 3 dan 1 gacha. Agar bilsangiz, yana bir marta vinaigrette retsepti bilan maslahatlashishga hojat yo'q.
Turli xil sirka turlarining har xil turlari bor, shuning uchun 3: 1 nisbati biroz o'zgartirilishi kerak. Siz ba'zan ko'proq tortinishni xohlaysiz, ba'zan esa biroz yumshoqroq bo'ladi. Ko'pincha, 3: 1 nisbatida vinaigrette shirin joyini ifodalaydi. Uni yaqin atrofda oling va siz juda yaxshi ish qilasiz.
Aytgancha, vinigrettingizning lazzatlarini sinashning eng yaxshi usuli, marulning bir parchasini quyib tashlash, ortiqchani silkitib, keyin luqma qilishdir. Bu sizning salatingizning vinoigrettni "to'g'risi" bilan tatib ko'rishdan ko'ra qanday ta'mga ega bo'lishingiz haqida yaxshiroq tushuncha beradi.
Yog '
Umuman aytganda, "o'simlik yog'i" yoki "salat yog'i" deb nomlanuvchi har qanday yog'lar asosiy vinaigrette qilish uchun yaxshi.
Siz shuningdek, aspirin, kanola yoki soya yog'i kabi har qanday neytral, aromali yog'ni ham ishlatishingiz mumkin. Eng keng tarqalgan variantlardan biri zaytun yog'ini salat yog'iga almashtirishdir. Agar shunday qilsangiz, arzonroq, "engil" navlarni emas, balki qo'shimcha zaytun moyi foydalaning. Bugungi kunda mavjud bo'lgan xushbo'y moylarning keng spektrini, shu jumladan, yong'oq yoki avokadon kabi o'ziga xos yog'larni hisobga olgan holda, asosiy vinaigrette formulasidagi mumkin bo'lgan o'zgarishlar to'liq ma'nosizdir.
Sirka turlari
Eng neytral xushbo'y sirka oq sirka, lekin biz buni vinigretta ishlatishimiz mumkin emas edi. Eng kamida, oq sharob sirkasini foydalaning.
Balzam, sheron yoki malina kabi o'ziga xos sirka turlarining lazzatlari va turlari turli xil va xilma-xildir. Xamirturush sirkasi olma shaklida tayyorlangan va mevali vinaigrettes uchun yaxshi tanlovdir. Balzamli sirka , shirin, qorong'i va keksa maxsus yog'och idishlarda siz topa oladigan eng zo'r sirka. Yana bir qiziqarli tanlov, ayniqsa, Osiyo-xushbo'y vinaigrettes uchun guruchdan tayyorlangan guruch sirkasi.
Sharoblar
Limon suvi vinaigrettlarga qo'shilishi uchun juda yaxshi komponent hisoblanadi. Odatda yangi yozgi salatlarda zaytun moyi va limon sharbati bilan to'ldirilgan oddiy kiyinish urish qiyin bo'lsa-da, odatda sirka to'ldirish va yaxshilash uchun ishlatiladi.
Masalan, limon, limon, limon va apelsin sharbati kabi tsitrus mevalar yuqori kislota tarkibiga ko'ra ko'pincha ishlatiladi. Apelsin sharbati shingilga qo'shimcha ravishda shirinlik qo'shadi. Har bir sitrus mevasi o'ziga xos lazzat rejimiga ega, ammo umumiy vinaigrette formulasi bir xil.
Baharatlar
Oddiy vinaigrette koser tuzi va erga oq qalampirdan ko'ra ko'proq ziravorlar kerak emas. Tayyor sarimsoq , piyoz, loviya va o'simliklar ko'pincha qoramolning bir qismi, qora qalampir, seldereya urug'i, qalampir kabi ziravorlar va boshqalar. Xantal yoki Worcestershire sos kabi boshqa tarkibiy qismlar juda kam uchraydi.
Asal sirka yoki sitrusdan tortishni muvozanatlashi yaxshi bo'lgan shirinlikni qo'shganda, asal vinaigrette uchun ajoyib qo'shimcha bo'lib hisoblanadi.
Bundan tashqari, emulsiyani barqarorlashtirishga yordam beradi. Asalli vinoigrette uzoq vaqt davomida emulsiyalanadi, albatta, salat ovqatlanishdan ko'ra ko'proq vaqt. Asal vinaigrettlari sun'iy qozonlarda, yog 'va sirkani har qanday plastinkadan ajratib olishni xohlamaslik uchun ajoyib.
Vinaigrette aralashmasi
Yog 'va sirkani birlashtiradigan eng samarali usul blenderda. Agar sizda blender bo'lmasa, har bir narsani shisha yoki zanglamas po'lat idishlarda birlashtira olasiz va ularni yaxshilab birlashtirasiz. Faqat alyuminiy piyola foydalanmang - sirka kislotasi alyuminiy bilan reaksiyaga kirishib, metall xushbo'y hid ishlab chiqaradi. Tarkibni toza shisha idishga yoki shishaga solib, birlashtira olishingiz mumkin.
Eng yaxshi natijaga erishish uchun barcha ingredientlar siz boshlaganingizda xona haroratida bo'lishi kerak. Yog 'sovutgichi emulsiya qilishni qiyinlashtiradi.
Biror narsalarni aralashtirgandan so'ng, lazzatlanish biroz vaqtga cho'zilmaydi, ayniqsa, siz asosiy formuladan tashqariga chiqsangiz va pishirilgan piyoz, sarimsoq, o'simliklar va shunga o'xshash qo'shimcha ingredientlarni keltirsangiz. Ideal holda, vinigretni oldindan tayyorlab qo'ying, so'ngra uni 1 soatdan 3 soatgacha biron joyda qoldiring. Faqat shu vaqt mobaynida uni sovutmang!