Pishirishning uchta usuli bor: o'tkazish, konveksiya va radiatsiya. Pishiradigan fan sinfidan tashqarida, radiatsiya salbiy kontsentatsiyalar tufayli bir qator boshqa nomlar bilan ma'lum, lekin siz nurli issiqlik, infraqizil yoki mikroto'lqinli pech orqali ovqat tayyorlayapsizmi, radiatsiya blokdagi yangi bola. Yaqinda, infraqizil ko'plab oshpazlar uchun tanlov usuli bo'lib, xususan, bozorda infraqizil gazli gaz plitalari va burnerlarni ishlatib, orkestr boshi uchun.
Pishirish turlari
Etkazish: Bu pishirish turi issiqlikning bir narsani boshqasiga to'g'ridan to'g'ri uzatilishi. Bu qovurilgan idishda pishirish kabi. Oziq-ovqatlar bilan muloqotda bo'lgan issiq pan, unga tegib, issiqlikni uzatadi. Bu pishirishning eng sekin va kam samaralidir. Sizning panjingizda bu ovqat pishirish panjarasi bilan aloqada bo'lgan taomlarni tayyorlashdir. Konveksiya suvda kartoshkani qaynatish yoki pechda tovuqni qovurish kabi suyuqlik bilan (ilm-fan gazlarida suyuqlik) pishiradi. Grilda konveksiya sizning atrofingizdagi issiq havo oqimidir, ayniqsa bilvosita grilda .
Radiatsiya: Bu boshqa pishirish usullaridan butunlay farq qiladi. Radiatsiya ovqat pishirayotgan oziq-ovqat mahsulotlariga yo'naltirilgan elektromagnit energiyaning bir turi yordamida pishiradi. Bu sizning mikroto'lqinli pechda ovqat tayyorlash yoki pechingizda (ayniqsa qaynatish uchun) yoki tushdi mashinasida bo'lgani kabi elektr isitish elementidan yorqin issiqlikni ishlatish kabi bo'lishi mumkin.
Yuqori haroratga qizdiriluvchi har qanday narsa issiqlikni yoyadi, shuning uchun ko'mir panjasidagi issiq ko'mir ba'zi yorqin energiyani beradi (ko'mir pishirish 25 foizga yaqin radiusli yoki infraqizil pishiradi).
Infraqizil: infraqizil (yoki infraqizil) tashqi makonda katta buzz so'ziga aylandi. Bularning barchasi 2000 yilda infraqizil brülörün patenti dolduğunda, ushbu texnologiyani gaz panjara qurishni xohlagan har bir kishiga qo'yib yuborilganda boshlandi.
So'nggi bir necha yil davomida ushbu texnologiya $ 500 dan kamroq gaz panjara va yonma brushesi spektrlari, qozon brusheseri va siz uni ishlatishingiz mumkin bo'lgan boshqa narsalar bo'yicha pastga tushdi. Endi, infraqizil brülör, ochiq-oydin mutfağın mikrodalga deb ataladi va gaz panjara sanoatini qutqarish bilan bog'liq. Ko'pchilikning ko'rinishi shundaki, men haqiqatan ham infraqizil kerakmi va u menga yanada yaxshiroq ovqat pishiradi?
Infrared Burners
Bugungi kunda bozorda ko'plab infraqizil yoqilg'ilar va grillar mavjud bo'lib, ular bugungi kunda ko'plab texnologiyalarni qo'llamoqda. Texnikaning asl kashfiyotchi bo'lgan TEC, 100 foizli infraqizil energiya chiqaradigan infraqizil bruska turini ishlab chiqdi. Ushbu to'liq qamrilgan burner barcha havo oqimlarini (konvektsiyani) to'xtatish va faqat yorqin isitish uchun bir nechta zanglamaydigan po'lat emitrlari qatlamlari ostida gaz bruski qo'yadi. Boshqa, qadimgi uslubli brullar yorqin energiyani chiqaradigan keramik plitalardan foydalanadi, ammo ular issiq havo hosil qiladi, shuning uchun ular taxminan 50 foiz infraqizil pishiradi.
Char-Broil, gaz to'siqni metall to'siq ostiga qo'yib, olovni pishirish maydonidan izolyatsiya qilish uchun infraqizil panjara qo'yish mumkinligini aniqladi. Grilning bu uslubi aslida Golland Grill kabi grillar shaklida o'nlab yillar davomida mavjud edi.
Haqiqat shundaki, bozorda shunga o'xshash o'nlab panjara mavjud. Bu panjara sizning pechingizga o'xshab pishiradigan panjara va qopqoq bilan ovqatlanadigan katta metall qutini isitish orqali ishlaydi.
Nima uchun infraqizil?
Infraqizil panjara va brülörler haqida asosiy va eng muhim haqiqat, ular oddiy grillarga qaraganda ancha yuqori haroratni hosil qiladi va juda tez isitiladi. Ushbu panjara 700 daraja F / 370 darajadan yuqori pishirish haroratiga 7 daqiqagacha etib borishi mumkinligini eshitish noodle emas. Juda ta'sirli, lekin bu siz uchun nima qiladi? Infraqizil panjara ishlab chiqaruvchilari, bu birliklar tezda go'shtni qidirib, sharbatlarni qulflab, boshqa grillarga qaraganda tez pishirishni va'da qiladilar.
Bu da'volar bilan bog'liq muammo shundaki, qaqirim shu tarzda ishlamaydi. Saqlash sharbatlarda qulflanmaydi - bu go'sht yuzasida qovurish va karamellashni keltirib chiqaradi.
Maillard reaktsiyasi deb ataladigan bu qahva jarayoni 300-500 daraja F / 150 dan 260 darajagacha bo'lgan haroratda sodir bo'ladi. Shunday ekan, bizga bu infraqizil pishiruvchilar tezroq kiradi. Bu siz bilan bahslasha olmaydigan narsadir. Infraqizil panjara eng katta afzalligi bu tez va issiq ovqat.
Muammolar
Infraqizil pishirish shafqatsiz bo'lishi mumkin. Qattiq va qalin go'shtlar infraqizil panjara issiqligida ushlab turishi mumkin bo'lsa-da, baliq va sabzavotlar issiqlik qizg'inligi tufayli bu turdagi bruski pishirish qiyin bo'lishi mumkin. Grillar mavjud bo'lsa, u erda infraqizil infraqizil, ko'plab panjara ishlab chiqaruvchilar maxsus, maxsus infraqizil bruska qo'yish uchun qaytib kelishdi, shuning uchun har ikki dunyodagi eng yaxshi narsalarga ega bo'lishingiz mumkin. Siz sotib olgan asbob-uskunalardan qat'i nazar, infraqizil pishirishni ba'zi o'rganish va amaliyotlar talab qiladi. Infraqizil panjara birinchi marta sinab ko'ringanda mukammal biftek olishni kutmang. Hatto mutaxassislar ham infraqizil panjara orqali jiddiy xatolarga yo'l qo'yishmoqda. Infraqizil pishirayotgan ko'plab oziq-ovqat uchun ko'p haroratni pasaytirish yoki g'ovakning infraqizil bo'lmagan qismiga ovqat pishirishni tugatmasidan oldin juda qisqa vaqt davomida, har tomondan bir daqiqada maksimal harorat kerak.
Sog'liq muammolari
Yuqorida aytib o'tganimizdek, qovurish va karamelizatsiya 500 darajadan yuqori F / 260 darajadan past haroratlarda yuzaga keladi. Saratonga olib keladigan moddalarni yaratadigan yonish va charring ushbu nuqtadan yuqori haroratlarda tez sodir bo'ladi. Infraqizil pishirganda oziq-ovqatlarga diqqat bilan qarash juda muhim. Ovqatlanish muddati qisqartilgandan beri siz go'shtni juda tez yoqishingiz mumkin. Yonayotgan oziq-ovqat har doim saraton xavfini keltirib chiqaradi va har qanday xarajatlardan qochish kerak.
Infraqizil sizga ko'p narsalarni o'rgatadigan ochiq ovqat pishirishni va'da qiladi. Amaliy mashg'ulotlar bilan siz ushbu qudratni ba'zi ajoyib taomlar uchun panjara qilishingiz mumkin. Infraqizillarni boshqarish qiyin emas; Albatta, har bir panjara infraqizil issiqlik hosil qiladi. Infraqizil brullar va panjara shunchaki undan yuqori haroratni ishlab chiqarishi uchun ko'proq ishlab chiqaradi. Shunday qilib, siz infraqizil yo'lni tanlasangiz, kerakli konfiguratsiyani qo'lga kiritganingizdan va texnologiya tomonidan qo'rqitilmasligidan amin bo'ling. Ko'pchiligimiz allaqachon bizning uylarimizda infraqizil pishirish uskunalari mavjud.