Farqni bilish grilning eng muhim qismlaridan biridir
U pastga tushganda, panjara qilishning ikki yo'li mavjud: to'g'ridan-to'g'ri yoki bilvosita. Ushbu usullar siz foydalanadigan panjara turi yoki siz tayyorlagan oziq-ovqat uslubi bilan siz gril qilayotgan narsalarning qalinligi va hajmiga qaraganda kamroq. Qaysi usuldan foydalanishni bilish va uni eng yaxshi qilish katta gril bo'lishi juda muhim ahamiyatga ega.
To'g'ridan-to'g'ri Grillash pishirishning eng oddiy va oddiy usuli hisoblanadi.
Oziq-ovqatlar pishiriladi yoki to'g'ridan-to'g'ri issiqda pishiriladi. Bundan ham osonroq bo'lishi mumkinmi? Biroq, grilni to'g'ridan-to'g'ri boshqaradigan bitta asosiy farq mavjud: qopqoqni qoldirib, uni ushlab turish. To'g'ridan-to'g'ri pishirish ovqat tayyorlashning eng qadimgi usuli hisoblanadi. Buni bir parcha go'sht, tayoq va olov bilan qilishingiz mumkin. Ovqat pishiradigan issiqlikka to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qilish. Ushbu kun va yoshda qovoqlari bo'lgan pishirish uskunalari mavjud. Oziq-ovqat panjara yoki pishiriladimi-yo'qligini aniqlaydigan bu qopqoq. Issiqlikda ushlab turgan qopqog'ini yopib, oziq-ovqatlarni pishirishga imkon beradi.
Bir qovurilgan panani tasavvur qiling. Brulka ustidagi qovoqni to'g'ridan-to'g'ri issiqlik bilan ishlatish. Oziq-ovqatlarning qisqichbaqasi bilan bevosita aloqa qilish pishiradi. Endi bu qopqoqni yoping. Oziq-ovqatlarning tovoq bilan bevosita aloqada bo'lish qismi tezroq pishiradi, lekin qopqoq ichidagi issiqlikni ushlab turgani sababli tomonlar va tepa ham pishiradi. Xuddi shu tamoyil gril uchun ham qo'llaniladi.
Qopqoqni oching va ko'tarilgan issiqlik ovqatning pastini pishiradi. Qopqoqni yoping va tuzoqqa tutilgan issiqlik tomonlarni va tepadan pishiradi. Albatta, siz hali ham pishirish uchun narsalarni aylantirishingiz kerak, lekin qopqog'i pastga tushib, pishirish vaqtini qisqartirasiz va qopqog'i bilan sizdan tezroq markazga pishirasiz.
To'g'ridan-to'g'ri issiqlik bilan pishiradigan ovqatlar an'anaviy panjara to'lovlari hisoblanadi: biftek, burger, baliq filesi va hokazo. Qalinligi 2 dyuymdan kam bo'lgan har qanday narsa bevosita gril bilan pishiriladi. Ular odatda tez pishiradigan va issiq panjara tez pishirishdan foyda keltiradigan narsalardir. Qopqoqni yuqoriga yoki pastga tushirishga kelsak, odatda pastga tushishni xohlaysiz. Qopqoq bilan panjara qilishning birdan-bir sababi shunchaki tez-tez pishirishga muhtoj bo'lgan narsalar uchun yoki qopqoqni ovqat pishirish xavfini oshirib yubormoq.
Har qanday yirik oziq-ovqat mahsuloti yoki taxminan 2 dyuym qalinroq go'sht bo'laklari bilvosita panjara olishi kerak.
Bilvosita grilish pishirishga to'g'ridan-to'g'ri grildan ko'ra ko'proq o'xshaydi. Bu usulda ovqatni tayyorlash joyining yon tomoniga qurilgan "olov" bo'lishi kerak. Odatda gaz panjasi haqida o'ylayotgan bo'lsangiz , markerni faqatgina yarmida yoqib qo'yganligini tasavvur qiling. Bu isitish tomoni. Keyin ifloslanmagan tomonga bilvosita panjara qilmoqchi bo'lgan taomni joylashtiring va qopqog'ini yoping. Keyinchalik konveksiya va yorqin issiqlik ovqatni pishiradi.
Oziq-ovqatlar brusherlardan to'g'ridan-to'g'ri issiqlikka duchor bo'lmagani uchun, u yanada pishiradi va ochiq joylarda yonishi ehtimoli kamroq bo'ladi. Albatta, bu ham sekinroq pishiradi.
Ovqatlanishning bu usuli faqat oziq-ovqat mahsulotlarini qandaydir tarzda yopishtirishni talab qiladi. Qo'rg'oshinli panjara yordamida siz faqat grilning bir tomonida olovni qurasiz va boshqasini pishirasiz. Bilvosita ovqatlanish uchun ko'mir panjasidan foydalanganda men doim siz kabi olovni qurish uchun eng yaxshi narsani topaman va keyin issiq ko'mirni bir tomonga siljitish uchun kichik metall konkom yoki shunga o'xshash vositadan foydalanaman.
Albatta, olovni qurish borasida juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Gaz panjasi bilan siz olovni qanday o'rnatganingiz cheklangan. Brülörler, bu ochiq yoki yopiq bo'lish uchun, bu zerikarli odat bor. Bilvosita panjara bilan ishlaganda, kamroq bir burni hali ham juda issiq, shuning uchun siz o'chirilgan yoki yoqilganda sizning maqsadli pishirish haroratiga qanchalik bog'liq.
Biroq, ko'mir bilan siz bevosita yong'inlarning barcha turlarini yaratishingiz mumkin. Ko'mirlar o'rtada va ovqatning atrofida joylashtirilishi mumkin, ko'mirlar qirg'oqning atrofida bo'lishi mumkin va o'rtada ovqat bo'lishi mumkin, ko'mirlar yon tomonda bo'lishi mumkin, yaxshi fikrga ega bo'lasiz.
Xo'sh, sizda kichik gazli panjara va faqat bitta gaz bor bo'lsa, nima qilasiz?
Bilvosita gril berish uchun zarur bo'lgan asboblardan birida tomiziladigan idish bor. Bu og'ir quyma temir pan yoki bitta ishlatiladigan alyuminiy pan bo'lishi mumkin. Ushbu pishirish pishirishni rejalashtirilgan pishirish panjarasi ostida o'tiradi. Agar sizda bir burner paneli bo'lsa, unda tomiziladigan idish oziq-ovqat bilan to'g'ridan-to'g'ri o'rtada o'tishi kerak. Tomchi idish ko'tarilayotgan issiqlikni o'zgartiradi va bevosita gril uchun zarur bo'lgan joyni yaratadi. Ovqat pishirgichi shuningdek, oziq-ovqat mahsulotidagi barcha tomchilarni ushlab turadi va panjaraingizni toza saqlashga yordam beradi.
Aytganimdek, siz bevosita pishirishdan oldin sirtida yonadigan har qanday narsani bildingiz. Bunga qalinligi 2 dyuymdan ko'p bo'lgan go'sht qismlari, parrandachilik, qovurish va hokazolarni kiritishingiz mumkin. Siz bu usulni rotiseri bilan gril uchun ishlatasiz.