Xitoyliklar har bir taomning fan, don, kraxmal, tsay, meva va sabzavotlar orasida teng taqsimlanishiga ishonishadi. Bu mos keluvchi oziqaviy muvozanatni ta'minlash uchun tayanadigan donalardan biri bug'doydir.
Ularni yirtib tashlamaysizmi, ularni gulp qilyaptimi, yoki vilkalaringga aylantirasanmi, har kimga noodlelarni sevaman. Deyarli barcha madaniyatlarda nemis spirtli (tuxum bilan uy qurilishi), yahudiy Kreplachs - mol go'shti, tovuq va ziravorlar bilan to'ldirilgan noodatiy xamir ovqatlaridan kamida bitta qandolat pishirig'i mavjud.
Dastlab suv va unni makaron yaratish uchun aralashtirish g'oyasi bilan kimlar kelishganligi haqida ba'zi bahslar mavjud. Arablar quruq makarondan birinchi foydalanishni da'vo qildilar, chunki cho'l bo'ylab unlarni saqlab qolish uchun unni saqlab qolish vositasi sifatida. Ammo ularning kelib chiqishidan qat'i nazar, biz Xan xonadonidan (mil. Avv. 206 - miloddan avvalgi 220) buyon xitoyliklar noodls'da taxminan 2000 yil davomida ziyofat qilayotganini bilamiz. Aslida, ba'zi mutaxassislar Marko Poloning Xitoy bo'ylab uzoq safaridan qaytib kelgan ekzotik oziq-ovqat mahsulotlari, jumladan, makaron bilan italiyaliklar makaronning birinchi ta'miga ega deb hisoblashadi.
Italiya makaron kabi, Osiyo noodles kengligi o'zgarib turadi - qahva qalinligi qalin bo'lishi yoki qalampir kabi nozik bo'lishi mumkin. Biroq, bu uzunligi haqida gap ketganda, ular odatda uzoq vaqt va kesilmaydi. Buning sababi, uzun noodls Xitoy an'analarida uzoq umr ko'rishni anglatadi.
Noodle'lar odatda tug'ilgan kunlarida nishonlanadi, yangi noodls muntazam ravishda qabristonlarga joylashtiriladi.
Noodle turlari
Hammasi bo'lib mashhur bo'lgan Xitoy noodls, uchta asosiy toifaga kiradi. Eng ko'p uchraydigan bug'doy uni, bu tuxum yoki tuxumsiz ishlab chiqariladi. Bugungi kunda bug'doy uni Xitoyda butunlay lazzatlanishiga qaramasdan, ular shimolda, bug'doyning asosiy mahsuloti bo'lgan.
Qolgan tarkibiy qismlarga ko'ra, bug'doy makaronlari oq yoki sariq, spagetti yoki qalin, fettucine kabi qattiq, qattiq yoki juda elastik bo'lishi mumkin.
Guruch unidan, suvdan va tuzdan tayyorlangan guruchli qisqichbaqalar qalin yoki juda nozik bo'lishi mumkin, ikkinchisi deyarli kokosning uzun iplariga o'xshash. Guruch tayoqchalari ham xuddi shunday. Bundan tashqari, dumaloq yoki uchburchak shakldagi guruch qog'ozlari ham mavjud. Va nihoyat, selofan noodle, er mung fasulyesi pastasida ishlab chiqarilgan ochiq makaron.
Xitoyda "qo'lda tortilgan" makaronlarni tayyorlash - bu ikki qo'lda cho'zilgan pastasini ushlab turish va bir necha marta aylanib o'tadigan san'at. Keyin xamir bir taxta ustida yotadi va bir necha marta katlanır va qayta ochiladi. Oxir-oqibat, xamir uzun, nozik, makaronga aylanadi. Xitoyda ishlab chiqaruvchilarni qo'lda tortilgan makaron mahsulotlari bilan shug'ullanish uchun hali ham tomosha qilish mumkin bo'lsa-da, bugungi kunda aksariyat makaron mashinalari yordamida ishlab chiqariladi.
Qanday qilib makarondan lazzatlanish mumkin
Noodle'lar issiq yoki sovuq egan, bug'langan, qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan yoki sho'rvada tayyorlangan. Oziqlantirish uchun noodls oqsillarning ajoyib manbai. Kaloriya miqdori past bo'lishidan tashqari ular murakkab uglevodlarga juda yuqori.
O'quvchilar tez-tez menga lo mein va chow mein noodle o'rtasidagi farqni tushuntirishimni so'raydi.
Aslida, ikkala orasidagi farqlar ishlatiladigan makaron turida emas, balki ikkita idish tayyorlanmoqda. Chow mein bo'lsa, ingredientlar aralashtiriladi va keyinchalik alohida tayyorlangan noodlslarga beriladi. Buning aksincha, lo mein pishirilgan makaronlarni siljitish va pishirishning oxirgi bosqichlarida boshqa tarkibiy qismlar bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi. Bu makaronga sosning lazzatidan ko'proq narsani olish imkonini beradi.
Qandolatning qaysi turiga iste'mol qilish haqida qat'iy va tezkor qoidalar yo'q. (Aslida, siz tez-tez makaron uchun guruch o'rniga chow mein ta'riflari topasiz). G'arbda chow mein tayyorlashda keskin noodlslardan foydalanish odatiy hol, Xitoyda chow mein yumshoq makaron bilan tayyorlanadi. Shu bilan birga, fettuccine yoki spagetti kabi italyan makaronlari lo mein retseptlarida juda yaxshi ishlaydi.
Biroq, nazariy jihatdan, siz bir-birini tayyorlash uchun xuddi o'sha noodlsdan foydalanishingiz mumkin.
Xitoyda pishirishda ishlatiladigan makaron turlari
- Selofan to'tiqushchalari - Bundan tashqari, fasolli iplar, silliq noodle yoki hatto fasolli ziravorlar, selofan pishiriqlar mung fasulyesi kraxmalidan tayyorlanadi. Ishlatishdan oldin ularni issiq (qaynayotgan) suvda isitib yuboring. Selofanli makaron mahsulotlari pishirilgan taomlarning lazzatini o'ziga tortadigan sho'rvalar va kartoshka shaklida yaxshi ishlaydi. Qovurilgan qizarib pishgan qovurdagilar juda qattiq eyishadi.
- Tuxum uni makaron mahsulotlari - Yangi yoki quritilgan, odatda, bu noodlslarni o'zlarining sariq rangi bilan bilib olasiz. Tuxum, bug'doy uni va suv bilan ishlab chiqarilgan, ular bir necha kenglik va shakllarda, ingichka ziravorlardan yassi qalinroq makaronga tushiriladi ( Instant Ramen noodle - bu tuxumli unli makaron turi ). Sho'rvalarda va aralashtirgichlarda ishlatilganda ular ishlatishdan oldin qaynatiladi.
- Rays Noodles - Guruch uni va suv bilan ishlab chiqarilgan , ingichka guruch pishirganidan qalampir qovurdagilar va qalbaki sho'rvalarda ishlatiladigan qalin keng yassi naqqoshdan tortib, guruch noodlslari mavjud. "Guruch tayoqlari" atamasi tandir no'xatlarga, o'rta va qalin tekis makaronlarga ham murojaat qilishi mumkin. Guruchli piyozni ishlatishdan oldin o'n besh-yigirma daqiqa ichida issiq suvga namlash kerak. Vetnamda mashhur "Pho sho'rva" ni tayyorlash uchun Banh Pho deb nomlanadigan o'rta guruchli piyoz.